俗话道“天上龙肉，地上驴肉”，驴肉真的很美味吗你喜欢吃吗

俗话道“天上龙肉，地上驴肉”，驴肉真的很美味吗？你喜欢吃吗？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

驴是食草动物，驴肉十分美味，常常用作清炖，烧汤，揉面配搭做比较知名的驴肉火烤，驴肉饺子，也可做火锅，此外驴皮还能够熬成胶当药，如今养驴的少了，物稀为贵，能吃驴肉更奢华了。更为有名的驴肉火烤大约都尝过吧！酥香美味，尝一口驴肉觉得自身了无缺憾的觉得。并且驴肉不但比牛肉营养价值食用价值高，还比牛羊肉的肉质的鲜嫩吃一口就停不下来！

起锅烧油，油烧五成，放葱姜蒜，花椒大料，倒进郫县豆瓣酱再次煸香放入驴肉，放水未过驴肉，在添加米酒，老冰糖，生抽酱油，老抽王酱驴肉，卤驴肉，驴肉火烤，驴杂汤，驴肉火腿肠这些特色美食全是我们广为人知的。也有用驴皮制作的阿胶糕，有药理作用，还能够养颜美容。

驴肉是一种低蛋白、低热量、低胆固的肉食品，并且驴肉还带有丰富的维生素和营养元素。与此同时，驴肉对心血管疾病病人有很好的滋补功效，由驴肉佐以多种多样香辛料做成，香而不腻，营养丰富。在冀南，无论是接待客人或是聚会活动，只需办酒席，桌面就免不了本地知名的特色美食——驴肉火腿肠，逐渐产生了“没有驴肉火腿肠，不了席面”的风俗习惯。

口味嫩滑。炖。卤。酱。或是成年人之后得成年人驴。老驴肉口感好。肉越嚼越香。有回味无穷。真真正正的驴肉再加上好的老师傅。味儿或是很好的。仅仅如今驴肉这一销售市场非常大水。以马肉。驴肉市场的需求发展潜力十分大，因为驴的繁殖时间长，繁育低。驴肉带有动物胶，骨胶朊和钙等成分，针对老人、少年儿童、体质虚弱及其病后调理的人可以保证优良的营养补充。从中医学视角看来，驴肉味道性平，有补血补气、补肾固精、安神助眠去烦的作用。

驴肉好吃

酱香驴肉

驴肉2500克；花雕酒10克；花椒10粒；葱1节；姜3片；蒜3瓣；花椒10粒；八角2个；香叶3片酱油20克；豆瓣酱20克；盐5克1驴肉切方块，浸泡一上午换出血水

2驴肉冷水下锅加花雕，花椒焯水撇去浮沫，再用清水清洗干净直接放入压力锅；3热锅冷油下葱姜蒜、花椒、香叶、八角炒香，加入豆瓣酱炒出酱香味，倒入凉水、老抽、盐、调好味关火，把锅里的汤倒入压力锅；4水量以跟肉持平就可以，30分钟后可以开盖，汤不要倒掉全部倒入盆里浸泡一夜

小炒驴肉

驴肉250克；青椒一个；葱花一干；姜3片；蒜2瓣；生抽1勺淀粉1勺；盐15克；鸡精1勺

1将驴肉切片、青椒切丝、葱花蒜瓣、姜切丝、坐锅起火倒入适量花生油，熬制八成热倒入驴肉进行翻炒后变色倒入切好的佐料进行翻炒；2翻炒几下倒入适量的生抽，并添加适量的水，盖上锅盖后焖上一两分钟，倒入切好的青椒进行翻炒后倒入适量的湿淀粉勾芡一下即可：

驴肉火烧

中筋面粉500克；水280克；盐25克；白胡椒粉适量；五香粉适量；油75克；小葱大柿椒1个；青辣椒小半个香菜5根

125克面粉、五香粉。白胡椒粉。盐。75克油把葱熬制出香味，做葱油小面需炸黑变干分两次倒入搅拌均匀；2面粉加盐、油合成面团醒发半小时左右，擀成皮抹油卷起来，分成一个78克的小段竖起来擀开，开口两边，折叠起来再竖过来擀开3烤箱上下火200度预热，烤10分钟就可以，喜欢吃更酥脆的，烤的12分钟；4驴肉切好菜切好，再把菜和肉一起切一切味道中和一下

因为驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。 “天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。

从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。

扩展资料

适宜人群——

1、适于积年劳损，久病之后的气血亏虚，短气乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，阴血不足，风眩肢挛，不寐多梦、宫能性子宫出血和出血性紫癜等症；

2、平素脾胃虚寒，有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉。

3、驴肉的药用：据百度驴肉吧发帖说明，驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神。驴肉去烦功效。治远年劳损。煮汁空心饮，疗痔引虫。驴肾，味甘性温，有益肾壮阳、强筋壮骨功效。可治疗阳痿不举、腰膝酸软等症。

参考资料来源：百度百科-驴肉

从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。

1、驴肉，是指驴的肉，它的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。

2、指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。

3、从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g，远大于猪肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g）,因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。

农村俗语“驴肉香马肉臭”，马肉真的臭吗？其实不然，原因有三点

相信很多人都听过这样一句话，虽然有些夸张，但很形象的说明了驴肉是一种十分好吃的东西，那就是“天上的龙肉地上的驴肉”。能和龙相提并论，可见这是怎样一种人间美味了。

而驴肉也却是担得起这个殊荣，火遍大江南北的驴肉火烧，那鲜嫩紧实的滋味仅仅是想一想就让小编食欲大涨。不仅如此，民间还有更多的俗语从侧面证明了驴肉的好吃，其中最著名的就是“驴肉香马肉臭”了。

说到这里，相信有些人会有些疑惑，为什么和上一句俗语相比，这一句就偏偏要用贬低另一种食物的方法来说明它好吃呢？其实这并不是贬低，其中自有玄机。

首先，这句俗语当中说马肉不好吃，自然也不是空穴来风的。因为大家都明白，我们中华美食五花八门，当年最丰盛的时候几乎到了满汉全席的地步。天上飞的地上跑的，只要味道好的，就没有咱们不能烹调的。

甚至还有网友戏言说国外广大民众视如洪水猛兽的东西，只要到了咱们中国，不是在被吃的路上就是已经被吃光了。这虽然只是个笑话，但是也从侧面证实了我们对美食的要求是永无止境的。

因此马肉并不是被人诋毁了，而是的的确确的味道不佳。倒不是俗语中说的臭，而是它的口感比不上驴肉那么细腻紧实，驴肉甚至烹调好了会有入口即化的美妙享受。

马的肉是粗纤维的，这种肉吃进嘴里很难被咀嚼烂，而且烹调的时候也没法很好的入味，甚至会有种味同嚼蜡的感觉。比较之下，马肉自然就在美味的驴肉面前败下阵来了。

除此之外，其实还有其他很多因素导致人们不会去吃马肉。其中首当其冲的就是马在古代的地位是十分重要的。大家想想看，在那个还没有车的年代，一群好马甚至是战争胜利的关键所在。

马在当时的地位其实是高于其它物种的，到今天其实也是这样。大家能看到许多人喜欢赛马，养马，以照顾宝马名驹为目标的职业，但大家什么时候看到过人们如此对待驴，骡子或者牛的？因此，咱们国家其实一开始就没有吃马肉的习惯。

另外，就像很多人其实还是不会选择吃狗肉一样，马这种生物其实是有灵性的，有些甚至能和主人心意相通。在古代的时候，自家的马甚至就是自己走南闯北的伙伴，哪有谁会吃自己的伙伴和它的同类呢。

还有一个问题，可以说是现在没人吃马肉的第三个原因。和其他牲畜不一样，是没有人会饲养专门的肉马的。现在市面上的马肉大都是老弱病残的赛马。而这些马为了赢得比赛，通常会被注射或者喂食许多药物。

这些药物日积月累的沉淀在马的体内，它们死后的肉里面也会留下。谁也说不清这些药物会对人的身体有什么影响，但是总会让人心里有些不舒服的。

但话虽如此，小编说的这些都是我们的习惯，而不是游牧民族的习惯。草原上的环境比我们要恶劣得多，很多极端条件下他们并不能决定自己的食物，是有什么就吃什么了。

除此之外，游牧民族是为数不多会自己去饲养马的，很多人都会专门饲养一些肉马来食用。而草原人们的烹调习惯也和我们不一样，在他们的烹饪下，哪怕口感不佳的马肉都会有它自己的风味。

小编说了这么多，但是马肉究竟合不合你的胃口，还是得自己试试才知道。就像很多人吃得惯蚕蛹，有的人吃不惯一样。说到底，这都是个人口味的问题。

驴肉的肉质鲜香细嫩，吃起来味道味美可口。适当的吃些驴肉对我们的身体健康大有好处，而且驴肉具有很高的营养价值。

驴肉的营养价值

1驴肉中氨基酸构成十分全面

驴肉还含有碳水化合物及人体所需的多种氨基酸。8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。

2驴肉的不饱和脂肪酸含量高

驴肉含有的蛋白质含量要比牛肉、猪肉高的多得多，但是脂肪含量却比牛肉、猪肉要低，是典型的高蛋白质低脂肪食物，而且驴肉还含有动物胶和钙、硫等营养成分，体弱、病后调养的人经常食用可以有效地补充身体所需的营养元素。

据《本草纲目》记载：“驴肉补血、治远年老损，煮之饮、固本培元”。中医认为，驴肉可补气养血，对气血不足者有极大补益，功效非凡的阿胶制品，就是用驴皮熬制而成的，具有很好的补血护肤养颜功效。

驴肉可养心安神，用于心虚所致心神不宁的调养，驴肉可护肤养颜，有很好的美容功效。

3驴肉是一身高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类

每百克含蛋白质186克，脂肪07克，钙10毫克，磷144毫克，铁136毫克，还含有多种维生素及微量元素。

4驴肉对心血管疾病患者有较好的补益作用

驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等功效。对体弱劳损、气血不足和心烦者，尤有较好的疗效。驴皮是熬制驴皮胶的原料，成品称阿胶。

阿胶味甘性平，有补血、滋阴、养肝、益气、止血、清肺、调经、润燥、定喘等功效，适用于治疗虚弱贫血、产后血亏、面色萎黄、咽干、津少、便秘及一切出血症状。

中医认为，阿胶是血肉有情之物，为滋补强壮剂。平素体质虚弱、畏寒、易感冒的人，服阿胶可改善体质，增强抵抗力。驴肾，味甘性温，有益肾壮阳、强筋健骨的效用，可治疗阳痿不举、腰膝酸软等症。

营养价值

简介：驴肉具有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。另外还含有动物胶，骨胶朊和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。

别名：毛驴肉，漠骊肉

驴肉火烧

英文名：Donkeye as food

详细介绍：所属分类：肉类

适宜人群：一般人均可食用，身体瘦弱者尤宜。适于积年劳损，久病之后的气血亏虚，短气乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，阴血不足，风眩肢挛，不寐多梦、功能性子宫出血和出血性紫癜等症；平素脾胃虚寒，有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉。

不适宜人群：平素脾胃虚寒、有慢性肠炎、腹泻患者。

选购宜：挑选熟驴肉先要看包装，包装应密封、无破损、无胀袋，注意熟肉制品的色泽，尽量不要挑选色泽太艳的食品，因为色泽太艳可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐造成的。

选购忌：肌肉部分呈暗褐色无光泽为次鲜驴肉。

烹调宜：用驴肉做菜时，可用少量苏打水调和，这样可以去除驴肉的腥味。制作驴肉时，可配些蒜汁、姜末，既能杀菌，又可除味。

烹调忌：驴肉烹调忌荆芥。

食用宜：驴肉肉质鲜嫩可口，易于消化，是老年人的滋补佳品。驴肉具有补气血、益脏腑等功效，是久病初愈、气血亏虚者的食疗佳品。

食用忌：孕妇、脾胃虚寒、慢性肠炎、腹泻者最好不要食用。

储存：熟肉制品应在0-4℃的条件下冷藏保存，否则容易变质。

为什么大家都说驴肉好吃？这是因为驴肉中的两种鲜味氨基酸含量都比较高。

肉类食品吃起来是不是鲜，关键是看两种鲜味氨基酸的含量，一种是天门氡氨酸，一种是谷氨酸。如果这两种氨基酸的含量比较高，想要不鲜都不行。

从鲜味氨基酸在氨基酸总量中所占比例来看，驴肉为2733%，马肉约为2534%，猪肉在24%~26%之间。这也是人人称驴肉鲜美可口的重要原因所在。

患有肠炎、腹泻的人群，同样不能吃难消化的驴肉，在此期间应吃一些米粥、藕粉、豆浆、牛奶、蒸鸡蛋等易消化又养胃的食物，否则会影响病情康复。

痛风患者忌吃：痛风是嘌呤代谢紊乱所致的疾病，在病期不能吃嘌呤含量高的食物，而驴肉属于中等嘌呤食物，对于痛风病人来说最好忌吃，以免加重病情，诱发关节疼痛、水肿，影响正常生活。

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