1、食材：面粉250g，水160g（加减），牛肉250g，香葱125g，老抽1/2小勺，姜末1小勺，五香粉1小勺，十三香1小勺，盐小勺，鸡蛋1个，葱姜水适量，干黄酱1/2小勺，芝麻酱1/2小勺。
2、葱姜切段，平刀拍松，冲入滚水浸泡至水凉透。
3、滤出葱姜不用，加入黄酱和芝麻酱，搅拌均匀备用。
4、牛肉剁成馅儿（当然也可以买现成的肉馅）。
5、加入姜末，老抽，五香粉，十三香和盐，顺同一方向拌匀。
6、少量多次加入葱姜酱水，并顺同一方向不停搅打至上筋。
7、加入鸡蛋。
8、仍顺原来的方向，搅拌均匀后，盖上保鲜膜入冰箱冷藏2小时以上。
9、包之前，将切碎的香葱均匀撒在肉馅儿表面即可。
10、面粉中加入凉水，先搅拌成雪花状。
11、再揉匀成面团，盖上湿布醒30分钟。
12、下剂，擀成中间稍厚、边缘略薄的面皮。
13、包馅儿，尽量多包吧，至少不能少于面皮的重量。
14、先包成包子状。
15、收口朝下，双手抱住包子，边转动边往里收，收成需要的厚度即可。
16、烧热平底锅，放入适量食用油，铺满锅底即可，小火放入做好的饼胚，收口面朝上。
17、烙至表面上了火色后翻面。
18、待另一面也上火色后，可以加入少许开水，加锅盖焖蒸一会儿。
19、水烧干后，再次翻面、翻面……，烙至两面金黄酥脆。最后将饼沿锅边立起来，排队滚边，让周边也变得金黄酥脆即可。
门钉肉饼或门丁肉饼是北京的一种传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。而且据说门钉肉饼有吉祥的含义。
做法一
门钉肉饼
食材明细：
面皮：普通面粉
馅料：牛肉馅、洋葱、鸡蛋、酱油、盐、糖、味精、十三香（或花椒水或其他香料）
做法：
1．和包饺子的面团一样，将面粉加凉水，和成比较软的面团，饧半小时左右，中间再揉一次，让面团充分松弛。
2．将牛肉馅加上鸡蛋和各种调料调匀，可以加适量的水来搅拌调节肉馅的干稀。再加入切碎洋葱丁拌匀。
3．将面团分成比饺子的剂子略大的面剂子，擀成比较薄的面皮，放上肉馅，收口。将收口朝下，搓成“圆馒头”状的饼坯。
4．饼铛烧热后调成中小火，加适量油，放入饼坯，再加上适量水，盖上锅盖，大约5-10分钟后锅内水基本收干，底部煎成金**时，就可以将饼翻个儿面朝下，煎至金**即可。
做法二
食材明细：
面粉 250g、水 160g（加减）、牛肉 250g、香葱 125g、老抽 1/2小勺、姜末 1小勺、五香粉 1小勺、十三香 1小勺、盐 1小勺、鸡蛋 1个、葱姜水 适量、干黄酱 1/2小勺、芝麻酱 1/2小勺。
做法：
门钉肉饼
1、葱姜切段，平刀拍松，冲入滚水浸泡至水凉透。
2、滤出葱姜不用，加入黄酱和芝麻酱，搅拌均匀备用。
3、牛肉剁成馅儿（当然也可以买现成的肉馅）。
4、加入姜末，老抽，五香粉，十三香和盐，顺同一方向拌匀。
5、少量多次加入葱姜酱水，并顺同一方向不停搅打至上筋。
6、加入鸡蛋。
7、仍顺原来的方向，搅拌均匀后，盖上保鲜膜入冰箱冷藏2小时以上。
8、包之前，将切碎的香葱均匀撒在肉馅儿表面即可。
9、面粉中加入凉水，先搅拌成雪花状。
10、再揉匀成面团，盖上湿布醒30分钟，下剂，擀成中间稍厚、边缘略薄的面皮。
11、包馅儿，尽量多包吧，至少不能少于面皮的重量，先包成包子状，收口朝下，双手抱住包子，边转动边往里收，收成需要的厚度即可。
12、烧热平底锅，放入适量食用油，铺满锅底即可，小火放入做好的饼胚，收口面朝上，烙至表面上了火色后翻面，待另一面也上火色后，可以加入少许开水，加锅盖焖蒸一会儿。
13、水烧干后，再次翻面、翻面……，烙至两面金黄酥脆。最后将饼沿锅边立起来，排队滚边，让周边也变得金黄酥脆即可。 [1]
做法三
食材明细： [2]
面粉300g、油30ml、牛肉馅 300g、大葱碎 50g、熟油 10ml、开水 180ml、鸡粉5g、白砂糖5g、芝麻香油15ml、老抽5ml、生抽5ml、盐3g、花椒粉 5g
做法：
1 将开水慢慢倒入面粉（250g,剩余的做薄面用）中，边倒边搅拌，然后和成面团，用保鲜膜包好醒4小时。
2 将牛肉馅、鸡粉、花椒粉、老抽、生抽、盐、白砂糖、芝麻香油混合，搅拌均匀后将大葱碎铺在牛肉馅上。
3 案板上撒一些薄面，把和好的面团擀开成3mm厚的大片薄面饼，在面饼中间倒上熟油，在油上和入一些薄面，然后用手将油和薄面混合成稀糊状油酥，在面饼上涂匀。
4 将面饼卷起成细长的面棍。
5 均匀地切成小剂子。
6 将小剂子两边的切口压实，然后用擀面杖擀成面皮，厚薄和饺子皮相仿，但要比饺子皮大一些。
7 在擀好的面皮中央放入馅料，包成包子。
8 将油倒入平底锅中，油要遍布整个锅底，小火烧至六成热，将包子褶朝下放入平底锅中，放入包子的时候轻轻向下按压一下，然后盖上锅盖。
9 煎制3分钟左右，用锅铲轻翻肉饼，看到下面微黄定型就可以将肉饼翻过来了，之后盖上盖子继续小火煎。2~3分钟后再次翻看底部，微黄则再次翻转，加盖继续煎。1~2分钟左右肉馅中会有少量水分流出，听到锅中滋滋作响之后1分钟就可以出锅了。
做法四
材料：
牛肉馅300克，高筋面粉200克，酱油10克，料酒5克，盐少许，花椒粉2克，花椒20粒左右，清水适量，大葱1根，生姜3片。
做法：
1．先和面。将面面粉盛在大的容器里，一次性倒入120克水。
2．将面粉和成团，这时候的面团稍微有点硬。
3．这一步开始“咂水”，即往和好的面团里揣水。手上倒一点儿水往面里咂，大概重复2-3次。
4．咂完水的面团就软硬适中了，放在盆里静置15分钟左右。
5．开始调牛肉馅。在肉馅里倒入酱油和料酒，搅拌均匀。
6．在煮锅里倒入一碗清水，水开后放入20粒左右的花椒，煮5分钟后关火制成花椒水，晾凉。再肉馅里加入2小勺的花椒水和少许的盐，搅拌均匀。
7．姜切成碎末加在肉馅里，再倒入少许的香油，用筷子朝着一个方向搅拌，分几次加入少许的花椒水，直到肉馅上劲儿起腻。
8．大葱切成葱末，盖在搅拌好的肉馅上，无须再搅拌。
9．将面团捏成粗条，揪成个头均匀的剂子。
10．用擀面杖将剂子擀成中间厚、四周薄的圆皮。
11．将牛肉馅和上面的葱花一起盛在面皮上。
12．像包包子一样捏出褶子，最后收口。
13．将其侧翻过来，使有褶子的一面转到左面或右面。用手轻轻地均匀地将这个圆柱体在案板上滚一下。
14．褶子的一面朝下，把肉饼摆在面板上。
15．锅里倒油，油烧热后将有褶子的一面朝下放入肉饼。一面煎好后翻面再继续煎。
16．直到两面变成金**够捞出控油，门钉肉饼就做好了。
[3]
吃法
编辑 语音
门钉肉饼是用牛油做的，油水大，而牛油容易凝固，所以最好趁热吃，这样口感才好。但是趁热吃，却不能一口咬下去，这样容易烫着嘴，并且滋一身油。因此吃门钉肉饼一定要注意。
另外，吃的时候最好淋点醋，这样才不油腻。
门钉只有在城门、宫门、府院门上才有，不是每个房屋门上都有的。
故宫大门的门钉也不是9个，而是每扇门上纵横都是9个，也就是81个。
故宫是皇家建筑，每扇门的门钉是横九路、竖九路，一共是九九八十一个钉。九是阳数之极，是阳数里最大的，象征帝王最高的地位。因为帝王庙是供奉历代帝王的，所以也用九路门钉。
很多人可能都去北京故宫参观过，那么一定见过故宫大门上都有几排密密麻麻的圆钉子，那么这些圆钉子有什么用呢？
这种安装在大门上的圆钉子叫做门钉，最初的用处其实就是用来加固城门，因为我们知道古代的建造技术是有限的，没有办法打造出过大过宽的木材，所以一扇大门往往用几块木板拼起来，时间一长门板就容易散开，那么为了避免这种现象，人们就在木板里穿上木带，再打上钉子，让大门更加牢固。
那么到了明朝和清朝有些富贵，人家的大门上还会使用铜钉，有的人还会在铜上溜金，显示出金**与红色大门相应程序显得分外美观，这个时候门丁就具有了装饰的意义，起到了美化大门的功能。
在清朝以前，其实人们对钉子的数量是没有规定的，你愿意用多少就可以用多少，但到了清朝时期，对于门钉的数量和排列就有了明确的规定，如果错误使用搞不好就会被治罪，这个时候门丁还代表着等级。
故宫在清朝的时候叫做紫禁城，是皇帝居住的地方，所以说故宫的大门采用了最高的等级，门钉一共有9行9列共81颗，为什么这里是九行九列呢？因为九是阳数之极，是杨树里面最大的代表着皇帝是至高无上的。
清朝时候对门钉的数量和排列的规律非常的严格仔细，亲王郡王恭候，等府邸使用的材料和数量都有明确的规定，如果你使用错误的话，是会被处罚的。
这是因为古代的时候人们重男轻女，而门钉的“钉”和男丁的“丁”同音，因此摸门钉其实就是一种祈福的行为，就是希望自家能够诞下男丁。因此，这一风俗也是流传到现在，所以游客们在来故宫游玩的时候才会摸门钉，当然了现在是男女平等，不管生男生女都是好事，不必强求。
旅游作为最近几年来最受欢迎的生活方式之一，已经成为了广大的中国人民日常生活的一部分，人们经常会去一些旅游景点游玩，来放松心情调节状态，还能够欣赏到美丽的景色。故宫作为明清两朝的皇宫，是当时的政治、经济、文化的中心，当时的统治者们就是在这里发布各种政令来治理国家，也是在这里度过了他们的生活起居。因此，故宫留存着众多的奇珍异宝，文化历史价值很高，是我国目前最宝贵的历史遗迹之一，每年都会有很多的游客慕名前来参观。
很多来故宫的游客在路过故宫的大门时，会伸手摸门上的门钉。如果是跟着旅行团的话导游也会让团员们去摸摸这门钉。摸门钉在古时候是为了求“男丁”，而到了今天就只是单纯的祈福而已。
值得一提的是在古代门钉并不是哪里都有的，像平民老百姓都是没有的，只有皇亲国戚、官员的府邸大门上才有。并且级别不同门上钉子的数量也会不同，一般只有皇宫的大门才有81颗，而王府则是63颗，公候的是49颗，官员的是25颗。
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