茄饼塞肉
材料
1）猪肉末适量
2）茄子1根
调料：盐、鸡精、料酒、蚝油、酱油、糖、水淀粉
做法
1）猪肉末加盐、鸡精、料酒、酱油、糖、水淀粉顺时针拌匀
2）茄子切段，中间劈开2/3缝隙，赛肉
3）大火滚油，茄子塞肉饼入油锅炸至金黄捞出
4）另起少量油锅，加入盐、鸡精、料酒、蚝油、酱油、糖、水淀粉以及炸好的茄饼，煮沸改小火烧5分钟即可
需要提前准备好的材料包括：茄子适量、猪肉糜适量、泡椒适量、香葱适量、蒜适量、泡姜适量、淀粉适量、鸡蛋适量、花椒适量、豆瓣适量、糖适量、醋适量、鸡精适量。具体做法如下：
1、将泡椒，泡姜，葱，蒜，全部切碎。
2、茄子切成薄片等待备用。
3、水淀粉加面粉、鸡蛋、少许的盐调成面糊，把茄子放入。
4、茄子裹起面糊下油锅炸，炸至九成熟就捞起来。
5、热锅烧油爆香花椒、豆瓣，将之前切好的葱姜蒜泡海椒等一起丢下锅炒，加入糖醋，鸡精，稍微加点水烧开搅拌均匀。
6、最后将茄饼儿下锅和匀，出锅撒上葱花就可以了。
材料
茄子2条，小番茄30颗，甜椒2个，醋适量，九层塔适量
做法
1、把小番茄一半拿去切对半，放到200度的烤箱烤一小时，直到他缩水但是不烤焦的状态。
2、茄子切长条状，茄子的长度要式容器高度的两倍喔，拿去平底锅煎到变软而且香味跑出来，拿个小碗把茄子用放射状排在碗中。
3、甜椒用瓦斯炉烤到表面变黑色，用大碗和抹布闷起来五分钟(会比较好剥皮)后把皮剥掉，切碎后拌入醋和盐和胡椒。
4、剩下的小番茄切小块后加入烤过的番茄，加入盐、胡椒、醋、切碎的九层塔搅拌均匀，倒入小碗中，用茄子把番茄包起来，把碗倒过来取出茄子饼，放入盘子中央，一边淋上甜椒做的酱汁，一边摆上切4快的小番茄，中间摆个香草作装饰，赶快拿出去下大家吧！不然番茄加盐后会出水破坏了画面。
茄子，是道比较难把控的食材。做得好的话，比肉好吃；做得差的话，难以下咽。下面，践者为大家介绍茄子好吃的三种家常做法，希望能帮助到大家。
一、酥炸茄饼
食材：茄子、猪瘦肉、面粉
做法：
第1步，茄子去掉头尾，然后切成1cm厚宽度，这一刀不切断，再隔1cm切一刀，再切断。依次将茄子切成茄饼形状，备用。
第2步，瘦肉洗净、切末，放入碗里，加点盐、鸡精、酱油搅拌均匀，备用。
第3步，再拿一个盆，打入鸡蛋，加入面粉、清水，搅拌均匀，制成面粉糊，备用。
第4步，在茄饼内侧抹上面粉糊，并将肉末放入茄饼中，再合起来捏实些。
第5步，将茄饼均匀地裹上面粉糊。
第6步，锅中热油，将茄饼放下去炸。炸至2面金黄，即可。
二、肉末茄子
食材：茄子、地瓜粉、瘦肉、豆瓣酱、蒜
做法：
第1步，将茄子去掉蒂，洗净后对半切几次，切成粗块状的长条后，再切段，放入大盆中，撒点地瓜粉，用手不断翻面，让茄面均匀地裹上地瓜粉，备用。
第2步，地瓜粉、糖、生抽、醋、适量水搅匀调成汁备用。
蒜切成末，备用。
第3步，瘦肉洗净，切成肉末，放入碗中，加点酱油调味，腌住备用。
第4步，锅中热半锅油，茄子倒入锅中，茄子变软，茄边变金黄后，捞出控油。
第5步，另起一锅，倒入少量油，放入蒜、少许豆瓣酱爆香，然后倒入肉末爆炒。
第6步，炒一会后，再下茄子一同炒，然后加入盐、鸡精、汤汁翻炒收汁即可。
三、清炒茄子
食材：茄子、干酸菜、香葱、蒜末
做法：
第1步，香葱洗净切末、蒜剥皮切末，备用。
第2步，锅中烧开热水，放入茄子，待茄子烫熟后捞出，放凉，然后筷子竖着分，将茄子分成一小条一小条的，再用刀切断。
第3步，锅中热油（茄子吸油，可多倒点油，煮起来会比较香），加入蒜末爆香。
第4步，再放入茄子、干酸菜，翻炒片刻，再撒上些许香葱，即可出锅。
三道茄子各有特色，酥炸茄饼最酥脆，肉末茄子最香辣、清炒茄子最酸软，均是下饭的精美小菜。感兴趣的小伙伴，尝试着做起来吧~
炸茄饼的材料：
茄子，肉馅，面粉，鸡蛋。
炸茄饼的调料：
胡椒粉，盐，葱姜末，生抽，料酒，泡打粉，淀粉。
炸茄饼的做法：
1、先处理茄子，将茄子洗净，斜切成一刀断，一刀不断的夹心片状。茄子切片后可以先泡盐水，这样茄子的切面就不会因为容易氧化而出现黑点了，这样做茄饼的外观会比较美观。
2、处理肉馅，将肉馅放入容器内，加盐，胡椒粉，生抽，料酒，葱姜末，搅拌均匀备用。
3、调制脆皮浆面糊：高筋面粉1杯，淀粉1大匙，泡打粉1/2茶匙，色拉油1大匙，鸡蛋1个，水3/4杯，将以上所有材料调匀，静置15分钟后就可以使用了。
4、酿茄饼，在茄子的内侧抹淀粉，并夹入搅拌好的肉馅。
5、炸制茄饼,将茄饼裹脆皮浆，入油锅大火炸成金**即可。吃的时候可以蘸番茄酱或是胡椒盐。
原料：
茄子、猪肉馅、面粉
调料：
葱姜蒜末、辣豆瓣酱、高汤、酱油、醋、白糖、盐、胡椒粉、水淀粉、植物油、香油、鸡精
制作:
1猪肉馅加盐、葱姜末、酱油、胡椒粉、香油、鸡精调成肉馅，面粉加适量清水调成厚糊。
2茄子洗净葱从中间切成夹状，茄夹中加入肉馅。
3油锅烧热，茄夹裹面糊炸至金**捞起，沥油。
4锅留底油烧热，葱姜蒜末炝锅，放入辣豆瓣酱炒均，加入少许盐、酱油、醋、糖、胡椒粉、高汤烧开，最后加鸡精调味，水淀粉勾芡，淋在茄饼上即可。
1、空气炸锅烤茄饼需要15分钟左右。
2、准备食材：茄子一根，五花肉300克，生姜一个，大葱一根，鸡蛋2个，面包糠适量。
3、将五花肉洗净，去皮，切成小块，放入绞肉机里，再放入洗净拍烂的生姜，一起搅打成肉糜。
4、将肉末取出，放于一个大碗里，加入适量盐，少许淀粉。
5、再放入适量生抽，少许鸡精，一个鸡蛋清，沿着一个方向，用力搅打至上劲。
6、放入洗净切碎的大葱末，继续沿着相同方向搅拌均匀。
7、茄子洗净切成块，然后再从中间划一刀，不要切破了。
8、把调好的肉末包进茄子里面，不要放太多肉，不要放太多不然会露出来，把茄饼压匀即可。
9、空气炸锅打开，180度预热几分钟。
10、装好肉末的茄饼依次摆好。
11、另取3个小碗，分别装入适量淀粉，打碎搅拌均匀的鸡蛋液和面包糠，再将包好肉末的茄饼依次从淀粉，蛋液到面包糠里滚一圈，让面包糠均匀地覆盖在茄饼面上。
12、取一张锡箔纸垫在空气炸锅的炸篮网架上，将茄饼均匀摆在上面，再刷上一层薄油。
13、180度，烘烤15分钟。烤至8分钟的时候将篮子拉出，将茄饼翻一面，再刷上一层薄油，将篮子放回去，继续烤7分钟至茄饼金黄，就好了。
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