1、用小刀轻轻刮掉松茸表面上的泥土。泥脚用刀削至露出白色部分即可。
2、正确的清洗方法是用流动的清水清洗一遍，然后立即用干净的毛巾擦干。松茸切忌用水泡，水泡过的松茸会流失营养和香气，影响口感。
3、松茸切片不能切太薄，容易在晾晒的过程中流失水分，影响口感。切片时应该用竹刀或瓷刀，把松茸切成约3mm厚。
扩展资料：
营养成分
松茸菌营养丰富，还具有较高的药用价值，含有粗蛋白质17%，粗脂肪58%，可溶性无氮化台物615%，还含有丰富的维生素B1、B2、C、尼克酸钙、磷、铁等。
松茸菌含有松茸醇、异松茸醇等药用成分，具强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效。还有治疗糖尿病及抗癌等作用。据日本有关资料报道，松茸菌抗癌效果可达90%以上。
参考资料来源：百度百科--松茸菌
松茸是一种比较珍贵的食用菌，营养丰富，还有抗癌、防癌的功效。松茸一般长在松树、杉树等树木的根部，所以难免会夹杂有泥土和杂质，所以我们吃的时候要清洗干净。不过松茸非常的嫩，总会有一些泥土夹在缝隙里，下面，就快和我一起了解相关知识吧！
松茸发酸怎么处理？
松茸发酸说明已经坏了，不能食用，只能丢掉。另外我们买的新鲜的松茸放久了，当松茸的表面变得黏黏的，摸起来软软的，这种松茸也是不能食用的，因为它坏了。放置在室温下的食物很快就会受到微生物的污染和攻击，导致食物变质的微生物包括细菌、酵母菌和霉菌。
怎样清洗松茸里的沙子
可以直接把弄脏的部分掰掉，然后温水浸泡30分钟，泡软后取出。静置一段时间，等底部的沉淀物可以丢弃。带皮的干松茸会有更多的泥土和杂质。我们泡洗的时候，先把沾满泥的脚部去掉，用清水快速冲洗几遍，然后用温水浸泡。
松茸怎么做来吃
不同流派的蘑菇有不同的吃法。
蘑菇大概分成两大流派，一类是以牛肝菌为代表的浓郁流派，它们与辣椒大蒜混合在一起最是相得益彰。但另外一派则像松茸鸡枞这一类水清雅型的蘑菇，所以在烹饪上面一定要避免强烈的味道干扰，否则你无法品尝到蘑菇的那点鲜美。
烹饪的时候也要注意火候控制。蘑菇是很怕过火的食材，一旦烘烤过度，马上就变得粗糙无比。所以吃松茸的时候，由于它是一个安全无毒的蘑菇，所以不要过度的煎烤，保持略微断生的那一刹就已那差不多了。其实，松茸本身还能够被做成刺身生吃。
1、用陶瓷刀或竹刀小心的削去菌杆和根部的泥土，最好别用钢刀，钢刀会让松茸沾上腥气。处理目的是除去大的泥土或者垃圾。
2、用毛刷刷掉一些细的泥土或者是树叶粘连，总的来说就是杂物，不可食用。
3、新鲜松茸清洗特别讲究，不能直接将其放入水中浸泡。用海绵或毛巾轻轻擦拭，不要让它浸入太多水，以免松茸吸入过多水份影响口感。将菌杆上的泥土刮掉，再用湿毛巾擦拭干净或流动的水冲洗，动作要快。
姬松茸其实不是松茸，不过它的口感比较脆，为傲鲜美，也是颇受大家的喜爱，市场上的姬松茸有干姬松茸和新鲜姬松茸两种，应该怎么处理呢？
姬松茸怎么泡发
干松茸在食用前需要泡发，一般来说40℃左右的温水最合适，浸泡30分钟左右待其恢复弹性。用冷水也可以泡干松茸，但是冷水泡的话时间比较长，所以用温水泡比较合适。
泡干松茸的水是有营养的可以用来煲粥，不要倒掉，如果是松茸皮这类的就不要了，因为松茸皮带的泥沙比较多，影响口感。
姬松茸怎么清洗
姬松茸和松茸的清洗方式是一样的
1、在一些松茸加工企业中，它们对松茸进行清洗时，都是有多道工艺的，在开始的时候人们会把松茸用清水冼一下，再把放到开水锅中，煮开后取出，降到三十度左右，再放入清水中清洗，清洗干净以后可以直接密封保存。人们购买的松茸成品中就有一部分是清洗过的松茸。
2、在家中购买了新鲜松茸以后，可以先放在清水里面浸泡二十分钟左右，去掉里面的的砂石，然后把脏水倒掉，再利用一些有压力的自来水对松茸进么二次冲洗，洗过以后如果不放心，还可以再洗一次，接连洗过三次以后松茸中的泥沙就会全部洗掉了。在家中没有高压水管，可以把水龙头捂起一段时间，用来增加水管的压力。
哪些人不能吃姬松茸
11、顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。
12、脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。
姬松茸的做法
姬松茸炖鸡汤
材料
姬松茸适量，光鸡半只，瘦肉少许，胡萝卜一只，红枣几颗，蜜枣1-2颗，姜块拍扁
做法
1、将姬松茸用清水浸泡软备用，光鸡去皮洗净砍成几大块，胡萝卜去皮切成块、枣子冼干净备用；
2、将鸡和瘦肉稍为“飞”一下水，然后将所有食材放入汤煲，加水按煲汤的方法操作，大约2个小时完成，出煲前才下点盐调味。
柳松茸烧冬笋
材料
主料：柳松茸100克，冬笋100克，
辅料：虾米10克，火腿15克，
调料：猪油40克，豌豆淀粉5克，盐2克，酱油3克，醋3克，姜4克，大葱4克，白皮大蒜4克，白砂糖2克，植物油10克，香油1克
柳松茸烧冬笋的做法
1柳松茸、冬笋以开水浸泡后切片。
2锅内放油加热至六分热，放入冬笋、柳松茸、火腿（切片）略炸后捞起，沥去油。
3在锅内加蒜（切末）、葱（切末）、姜（切末）、虾米，再将冬笋、柳松茸、火腿以及米醋，煸炒后加盐、酱油、白糖及高汤，用小火烧至汤汁剩适量时，用淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，最后滴入香油，煸炒数下后即可盛盘。
太极松茸鲍鱼羹
姬松茸烧素圆
材料
姬松茸150克，素圆100克，西芹1根，圣女果、蒜片各少许。调料胡椒粉1／2匙、精盐1小匙、料酒1小匙，清汤、色拉油适量。
姬松茸烧素圆的做法
1、姬松茸择洗干净改刀；西芹切抹刀片，素圆入热油中炸至金黄捞出，沥油待用。
2、净锅置火上，入色拉油烧热，蒜片炒香，烹入料酒，加入原料和调料拌炒均匀即可。
材料替换
原料可以用鱼圆、蟹棒替换素圆，称为松茸烧鱼圆。
口味变化
调味料中去掉胡椒粉，加入豉油、牛肉汁，鸡汁，称为豉油烧松茸素圆。
用盐水清洗后，再用清水冲洗。清洗方法： 1、用小刀把根部削净（最好用陶瓷刀或者竹刀），因为根部有泥土和一些纤维，不好清洗，所以用刀削干净。 2、在小水下一边冲洗松茸，一遍用刀轻轻刮去松茸身上的泥土，或者用毛刷轻轻刷。 3、冲洗干净即可，注意动作要快，松茸不能长时间的浸水，会影响口感。 4、用厨房用纸将清洗过的松茸多余的水分擦干，如果没有厨房用纸，用毛巾轻轻擦干。
1、新鲜松茸上去颜色呈浅咖色（褐色）。
2、首先剥去松茸上的泥土和杂草。
3、准备一把用小刀将附着的泥土削掉，主要是根部的泥土。
4、再用毛刷刷掉一些细的泥土或者是树叶粘连。
5、不可以直接放进水中浸泡，正确的办法是将其置于流水下，边冲洗边用海绵或棉布轻轻擦拭，以免松茸吸入过多的水分影响口感。
6、如果还觉得不干净，可以用牙刷或者毛刷再刷几次。直至没有泥土就可以了。
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