1、灭菌方法不同
鲜牛奶：原奶进行巴氏灭菌、均质而成的牛奶，也叫巴氏奶，俗称则为鲜牛奶，把生奶加热到70℃～72℃，历经12～15秒钟。
纯牛奶：纯牛奶的是高温杀菌，杀菌的过程中温度在130度左右。
2、保质期的不同
鲜牛奶：鲜牛奶没有经过高温处理，奶源中仍然有部分菌类存活，这些菌类会降低牛奶的保质期，这种牛奶的保质期不会很长，一般可保存5~7天。
纯牛奶：纯牛奶经过130度的高温处理，大部分菌类都已经失活，所以纯牛奶的保质期在1个月左右。
3、营养价值不同
鲜牛奶：鲜牛奶的加热处理是巴氏消毒，温度较低，虽时间较长，但对牛奶的营养成分损失甚小，营养价值高。
纯牛奶：纯牛奶经过高温加热处理，高温使菌类失活的同时，也使得牛奶的部分成分发生了变化，所以营养价值不及鲜牛奶。
4、价格不同
鲜牛奶：生产鲜奶的企业要有充足的原奶，原奶可向当地牧民或奶农收购，或者企业自身拥有乳源基地，乳源基地的建设需要大量资金，所以鲜奶的价格较高。
纯牛奶：较鲜牛奶低。
5、存放地点不同：
鲜牛奶：产品货架期短，运输过程中需要冷链系统，鲜奶对储存条件的要求比较严格，都需要冷却到10℃以下，以抑制这时间内细菌的增殖。所以在生产，运输以及销售的全过程中都需要保持一定温度冷藏存放。
纯牛奶：放在干燥避光处即可
参考资料：
参考资料：
加温至85度左右，也就是牛奶上面出现微小气泡的时候即可关火，下面介绍做法：
准备材料：鲜牛奶适量、陶瓷烧水壶一个
制作步骤：
1、陶瓷烧水壶刷洗干净。
2、倒入刚送到家的鲜牛奶，中大火快煮。
3、为了防止牛奶糊底或者溢锅，开盖，用筷子或者陶瓷勺不停搅拌，动作要温和，不要搅起泡沫。
4、边煮边搅拌边注意观察牛奶变化，待牛奶一圈出现微小气泡的时候，立即关火，防止溢锅，因为陶瓷具有储温性，等沸腾再关火就晚了，会溢锅的，这样也会降低牛奶的营养价值。
5、倒入杯中，即可享用。
生牛奶可以自行煮沸饮用，用小火煮沸牛奶、会使牛奶中的维生素受到氧的破坏、煮沸牛奶、牛奶含有丰富的氨基酸，在高温下牛奶中的氨基酸与糖形成果糖基氨基酸、奶中胶体状的蛋白微粒在60℃时会脱水成凝胶状。使用微波炉加热要时间不要长，温度一高，牛奶的营养素还是会被破坏，使用微波炉加热会有温度不平均的现象。
新鲜牛奶煮沸是必要的，能够起到杀菌作用如果是标明能够直接饮用的牛奶，喝热的也可以煮沸后饮用，营养的流失不会很大，牛奶在煮沸时不要加糖，煮好牛奶等稍凉些后再加糖。牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，有害于人体。
扩展资料：
喝牛奶的好处
喝牛奶有很多的好处，首先有镇静安神的作用，由于牛奶中含有大量的色氨酸，所以具有镇静安神的作用，失眠的人每天喝一碗温热的牛奶，会促进睡眠。
另外牛奶中还有大量的乳脂肪以及蛋白质，所以具有一定的美白作用，可以养颜美容。再一个牛奶中还有大量的矿物质，比如钙，锌的含量非常高。这也可以增强骨质，防止骨质疏松。
参考资料来源：央视美食网-生牛奶安全吗
参考资料来源：百度百科-牛奶
温度过低，时间过短，达不上消毒杀菌目地；烧开太久，会毁坏牛乳中的营养元素，且减少了色 、香 、味。因此煮牛奶要用灶火，烧开后马上歇火。稍停一会儿再煮，再沸再歇火。这般好像三四次。大概煮10分钟，就能保证十全十美了。
2 煮牛奶先不必放糖。由于牛乳中的氮基酸与糖在高温下能转化成危害的葡萄糖基磷酸氢钙，不容易被消化，尤其是少年儿童。恰当的方式 是：等烧开的牛乳锅不发烫时再放糖。
3 将盛牛乳后的器皿放进蒸屉里蒸，当蒸汽出现后，再次蒸10分钟就可以。那样蒸牛奶，不溢 、不粘，不操劳。
4 将牛乳渐渐地倒进锅内，不必溅沾锅边。先用文火，待锅热后改成灶火。奶烧开（起汽泡）时，再搅拌，改成文火。那样不糊底，易清洗。
生牛奶煮熟了是可以喝的。但要注意煮牛奶的时间跟火候，生牛奶含一定的微生物和病菌，在挤取、装桶、运输过程中很容易被细菌污染，不可直接饮用。正常煮牛奶方法是把牛奶放在奶锅中，用大火加热煮开，然后关火，过一会再开火煮开，如些反复3至4次，就能把牛奶煮好了，降温就能饮用。煮生牛奶不能长时间沸腾，长时间沸腾会产生一种含焦糖，食用以后会危害身体健康，因此煮牛奶时沸腾时要及时关火。
生牛奶是指从牛乳房挤出后不经消毒的鲜奶。有认误以为生牛奶比加热后的熟牛奶营养好。其实不然，生牛奶不仅比熟牛奶难于消化吸收，而且牛奶在挤取、装桶、运输过程中很容易被细菌污染。首先是来自乳房的污染。正常情况下，乳腺中总是存在一些细菌，有的是来自动物体内各器官，通过血液循环到达乳房，但主要是来自外界污染。在乳房外部，常沾染着含有大量细菌的粪屑和杂质，其中部分细菌可通过乳管进入乳房，所以最初挤出的奶的含菌数就比最后挤出的多几倍。牛体对奶的污染，也是一个重要因素。牛舍空气、垫草、尘土及奶牛本身的排泄物中粘染的细菌，常附着在乳房的表面，挤奶时很容易混入奶中，造成污染，而且这类细菌多数属于带有芽孢的杆菌和大肠杆菌。
据检验，一只不洗干净的手上大约有细菌4万—40万个，在一克重的指甲垢里，藏有38亿个细菌，还有不少的寄生虫或虫卵。
牛奶中所含细菌种类很多，其中有的细菌对人体有益，如乳酸菌；有的会使牛乳腐败变质，如产碱杆菌、**杆菌；还有的是对人、畜有害的病原菌，如能引起牛乳房炎的无乳链球菌，能引起人咽喉炎的溶血链球菌，更严重的是人畜共患的病原菌，如牛型结核杆菌、布氏杆菌、炭疽杆菌及波状热菌等。所以喝生牛乳有引起患病的危险。无论大人、小孩都不应喝生牛乳。中南大学湘雅医院营养科教授
李惠明
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