我国有非常多美味的菜肴，在各种家禽类的料理更是在行，鸡鸭鱼肉可以说是我国料理相当擅长的了，鸡肉更是我们普遍的食物，开封的特产名菜童子鸡，以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻获得很多百姓的喜爱，本期饮食文化为你解析。
桶子鸡是开封特产名菜，以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名。其主料是鸡，主要烹饪工艺是煮。老母鸡的补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风。
说到桶子鸡就要先说一说开封的百年老店“马豫兴”，马豫兴在国内很多地方都有打着他的旗号开的店，大家也许对这个名字并不陌生。但说到它的全称“金陵教门——马豫兴”就很少人知道了。
从它的名字上看就知道马豫兴其实并不是开封土生土长的，马豫兴的创始人是马永岑，马家原是云南的回民，家势显赫，大致在清朝顺治年间，吴三桂拥兵入滇，马家受到极大影响，于是迁到了金陵（就是现在的南京），开设了商号“春辉堂”，到了咸丰年间，由于太平军和清廷之间的征战，金陵处于兵火之中，马家在马永岑的带领之下来到了开封。
当时在开封开的商号叫“豫盛永”，主要经营南北食货。马永岑针对中原盛产鸡的情况，结合南京鸭制品的加工方法，苦心钻研，以母鸡为原料，不开膛，不破肚，使鸡成为桶状，做出了新的品种--“桶子鸡”。当时就十分受人欢迎，到了同治三年（1864年）马永岑又开了新店，起名叫“金陵教门——马豫兴”，教门表示他信奉的是伊斯兰教。时过境迁，今天桶子鸡的做法早已被开封的广大商家所熟悉，有些店的桶子鸡比起马豫兴丝毫不差。
马豫兴桶子鸡以制作精细、选料严格、味道独特而久负盛誉，历经一百多年而久销不衰，现由马豫兴鸡鸭店烹制经营。在原有经营基础上，新增添棕黄光亮、烂中香脆、醇香味厚的烧鸡、桂花板鸭、焖炉烤鸭、五香酱牛肉、熏鱼和牛肉干等商品，为世人称道，享誉古城。
母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
童子鸡是笋鸡,大概有2千克重，半只就是1kg。
桶子鸡又名童子鸡,这两个不同名称,说明它的两大特点:做此鸡必须用当年孵出的新鸡,新鸡又称小鸡或童子鸡,因此桶子鸡就成了它的第一名称。桶子鸡我国南北方都有烹制,方法也基本相同,都是用老卤烧煮。
因为热了之后原来的鲜味就没有了所以不好吃了。
桶子鸡加热的时候建议大家先放在温水里面浸泡几分钟或者是在鸡的身上撒d上一些水，这样加热之后的鸡肉吃饭到嘴巴里面给人的感觉就不会拔干，更加有弹性。
这个桶子鸡凉吃，热吃都是可以的，要看个人的口味了，个人尤其喜欢用它搭配的烙饼来吃，另外这个鸡肉除了做桶子鸡，我们还可以把它做成鸡汤，尤其到了寒冷的冬天，喝一些鸡汤还能保暖呢！
桶子鸡系开封特产名菜：
它选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成。色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香。
桶子鸡桶子鸡以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名。有些朋友吃过桶子鸡感觉并不好，常抱怨咬不烂，啃不动，这除了和做的质量有关外，很大的原因是吃法上不对。
由于桶子鸡本身的特点就有一个脆字，注定了桶子鸡并非是刀剁成几块，啃来啃去，也不是撕成几半，大口的去咬，桶子鸡讲究的是要先剃骨，再切片，吃的时候夹起无骨的肉片，细细嚼来，越嚼越香。从这一点来看，桶子鸡并非是一个让人吃饱的食品，而是让人去享受的食品。
主料：三黄鸡1只。
辅料：胡椒适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、鲍鱼汁适量、叉烧汁适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、五香粉适量、蜂蜜适量。
秘制烤鸡的做法
1、将鸡子放入盆中，加入适量的盐，胡椒，五香粉，再放入葱段，姜片和蒜片。
2、在鲍鱼汁和叉烧酱中，加入适量的生抽，老抽和料酒搅拌均匀。
3、将调好的汁倒入盘中。
4、带上一次性手套将料汁充分按入到鸡中。
5、用保鲜膜包上，放入冰箱中，每隔半个小时左右拿出来翻面，再按摩一下，重复几次，腌制三个小时以上。
6、将腌好的鸡放在垫有锡纸的烤盘上，放入预热好200度烤箱中下层烤上一刻钟。
7、再拿出来转移到烤网上， 再上面刷层料汁。
8、放入烤箱中层，下层放上烤盘，继续烤上十分钟；中间再拿出来两次，重复刷上料汁。
9、成品。
开封桶子鸡不好吃？
可能是你“不会吃”。
很多人到开封，都会选择购买开封的特产品尝品尝，除了小笼包子之外，诸如花生糕、麻辣花生、双麻火烧、酱牛肉之类的都可以作为手信拿回去馈赠亲友。还有一种特产几乎人人会推荐，人人会品尝，多数人还会真空包装带回去和亲友一起享用，但品尝以后的评价却莫衷一是，差别还很大，有觉得确实是人间美味的；有认为盛名之下 其实难副的；还有的甚至贬损到认为一无是处，除了咸就是嚼不动……
其实，撇开确实有部分人品尝到的桶子鸡是因为制作不正宗、质量差、特点特征不对这个原因之外，可能最主要的原因还是大家对桶子鸡的独特特点和食用方法不了解造成的。
桶子鸡严格来说是一道下酒小菜，而且是凉盘上桌。桶子鸡的最基本的特点就是带点脆劲极其耐嚼、传统制作一般偏咸。由于桶子鸡脆、韧、紧实的特点，购买后一般必须由师傅直接分割剔骨摆放好以方便食用，而不是像烧鸡一样可以任由食客自己手撕筷子拆。
一些人会将桶子鸡放在冷柜冰箱里暂存，以至于端出来上桌的时候还会有冰碴子，从食品安全的角度非常不可取。
过去的桶子鸡比较咸，现在很多店铺也根据消费者口味的变化进行了改良，淡了许多，捎带着连脆生生的口感也变得稀有，油脂也太多，变得不像桶子鸡了。
桶子鸡一般个头较大，开封人习惯一次买半只，让师傅切好包好，看师傅切桶子鸡和码放成漂亮形状也是一种享受。
想要购买桶子鸡当手信的朋友，一定记着要让师傅帮助分割切好，否则拿回去会很费事儿。
另外，真空包装的保质期也不长，一定不要认为现场真空包装之后就万事大吉了。
最后，如果是给老人孩子送的土特产，建议不要送桶子鸡。他们吃不动，也吃不习惯。
桶子鸡是一种非常流行的中国快餐食品，其味道因品牌和地区而异。一般来说，桶子鸡的味道应该是辛辣或香辣的，而不是酸的。如果你尝到的桶子鸡味道酸，可能是由于食材或调料有问题，建议停止食用并联系供应商或店家了解情况。
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