黑鱼汤：
准备用料：黑鱼1条 、油、盐、老姜、蒜头、料酒、胡椒粉、淀粉、厚百叶、黄豆芽、黑木耳
步骤一：黑鱼切鱼片；
步骤二：将鱼骨、鱼头尾、鱼肚档切块；
步骤三、：鱼块放入盐、料酒、胡椒粉、淀粉上浆；
步骤四：鱼片放入盐、料酒、胡椒粉、淀粉上浆；
步骤五：豆芽泡洗干净；
步骤六：将事先涨发好的黑木耳洗一洗，掰成大小均匀的块；
步骤七：厚百叶冲洗干净，切条；
步骤八：老姜收拾干净，切开；
步骤九：蒜头收拾干净，切开；
步骤十：油锅烧热，把老姜、蒜头碎爆香；
步骤十一：放入鱼块，翻一下；
步骤十二：倒入足够的水，
步骤十三：加盖炖煮；
步骤十四：开锅后，放入厚百叶条，烧开一下；
步骤十五：放入豆芽；
步骤十六：加盖煮；
步骤十七：烧开，放入黑木耳；
步骤十八：放入鱼片，烧开一、二分钟即可盛出；
步骤十九：黑木耳豆芽黑鱼汤就做好啦。
白灼黑鱼片
原料：
约重750克的黑鱼一条，丝瓜150克，干辣椒圈、葱花各少许。
调料：
盐、味粉、生粉、胡椒粉、料酒、李锦记蒸鱼豉油、色拉油各适量。
做法：
1、把黑鱼宰杀，起出两条鱼肉，切厚片，待用。
2、丝瓜洗净，滚刀切成小块，待用。
3、往鱼片里加入盐、料酒，抓匀后用流动水冲洗干净，再次加入盐、味粉、胡椒粉和料酒码味，然后下入适量生粉拌匀。
4、烧一锅水，放入丝瓜块，焯熟后捞出，置于深盘内垫底。
5、水不要倒，继续放入鱼片，汆烫几秒至熟后倒起，放在丝瓜上，然后撒上葱花、浇入热油、注入热的蒸鱼豉油即可上桌。
黑鱼红枣南瓜汤
原料：
黑鱼头、南瓜、红枣、胡椒粉、绍酒、大葱、姜、香葱、香菜。
做法：
提前将红枣洗净用清水泡上。黑鱼头洗净切开并剁段。将切好的鱼头用盐、胡椒粉、绍酒提前腌渍祛除腥味。南瓜切段、香葱切末、姜切片、香菜切末、大葱切段。锅烧热放油。热锅温油将鱼块放在煎锅略煎。一面煎至金**后翻面，两面煎熟。锅内做水放入姜片、葱段煎好的鱼段。开大火烧开，撇去浮沫。中火烧15分钟后放入南瓜块，再烧10分钟。放入泡好的红枣。锅开后关小火盖盖烧10分钟。最后再调味，可以放入少量的盐、胡椒粉，爱喝醋可以加一点。出锅前撒香菜末即可。
番茄炖黑鱼
原料：黑鱼、番茄沙司、西红柿、猴头菇、淀粉、鸡蛋清、小葱、姜、蒜、黄酒、冰糖、色拉油、高汤、食盐
做法：
1猴头菇泡发，洗净炖熟后切片备用
2黑鱼去鳞和内脏后洗净，切去头和尾，其余切成薄片
3切好的鱼装入容器里加入盐、姜丝、蒜末、绍酒腌制片刻，鱼片加淀粉、蛋清拌匀备用
4腌制的时候，番茄放入沸水里烫一下去皮后切成小块备用;姜、蒜切成末，葱切成葱花备用
5炒锅烧热，倒入适量的油热后，爆香姜蒜末，放入鱼片略煎一会儿出锅
6炒锅烧热倒入少许油，放入番茄小块，炒至糊状，加番茄沙司炒红，加入高汤、冰糖煮开后倒入鱼片、猴头菇片后略炖片刻，出锅，撒上葱花即可
红烧黑鱼
原料：黑鱼1条（700克），姜4片，葱4片，蒜5瓣，八角1颗，花椒1小勺、干辣椒2勺；
调料：生抽2勺，老抽1小勺，白糖2勺，白酒1勺，料酒1勺，盐半小勺，米醋1小勺；面粉3勺。
做法：
1准备材料。
2将黑鱼切成段，抹上少许盐、料酒后腌制10分钟，然后给每个鱼块裹满干面粉。
3锅中油热后放入鱼块，中火煎制，煎黄之前不要轻易的翻动它。
4煎黄一面然后轻轻给鱼翻面，至两面都煎的微黄即可。
5另起锅倒入煎鱼的油，放入花椒八角干辣椒丝煸炒至辣椒颜色变深，然后再放葱姜蒜炒香。
6加入一大碗水，及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、盐、米醋煮开。
7放入煎好的鱼块。
8大火煮开后转中小火炖煮，中间不要随意的翻动鱼块。
9炖煮至汤汁收浓，能闻到浓浓的鱼香味即可关火。
一、黑鱼汤1首先是选材，要找一条新鲜的黑鱼，洗干净然后将它切成段。2其次在锅中放入食用油，将放入葱姜蒜爆炒之后，将鱼块放入锅中炒一下，加入料酒。3再次在锅中倒入清水，然后开大火煮，同时放入盐进行调味。4最后肉质变熟，汤慢慢变白，加入味精就可以出锅了。二、酸菜黑鱼1首先要把黑鱼洗干净，然后切成黑鱼片。这对刀功的要求比较高，鱼片一定要切的比较薄，如果自己不会切的话，买的时候让商家把它切成片。2接着在锅中放入一些食用油，然后将葱姜蒜，酸菜翻炒炒之后，在里面加入清汤，如果有高汤的话可以加入一些高汤。3最后将鱼片放入高汤中烫煮，加上盐味精进行调味出锅。如果喜欢吃辣椒的话，可以在出锅之前，在鱼片上放上一些辣椒，然后将热油淋在辣椒上面，一道好吃的酸菜鱼就做好啦。三、清蒸黑鱼段1首先我们找一条新鲜的黑鱼，然后洗干净后切成段，在鱼上面撒上一些盐和料酒腌制一会儿。2其次将腌制过的黑鱼段放在盘中，上面放上葱姜蒜，并加入一些味精。3再次把鱼放在锅上蒸，大约15到20分钟就可以吃。4最后出锅的时候可以淋上一些麻油和蒸鱼豉油提升香味。以上就是黑鱼的三种比较简单而且非常家常的做法，不知道小伙伴喜欢吃哪一种口味吗？小编比较喜欢炖汤，其实炖汤吸收的营养会更好，当然另外两种方法的话也是非常好吃，也是可以很好的吸收营养的。黑鱼鱼刺少，因此也非常适合老人和孩子吃，我们在买鱼的时候可以尽量挑选黑鱼来吃。
1黑鱼去了鱼鳞后，鱼皮上还有一层粘液，要用小刀刮去，反复刮几次，再冲洗干净。
2包括鱼尾巴上的黑色粘液，也要用刀刮干净，如果是炖汤，干脆把尾巴切掉再炖汤。
3黑鱼肚子里的黑膜要去掉，血污也要冲洗干净，这样可以去掉腥味。
土豆炖黑鱼的做法；
1黑鱼去鳞，去肚，去鳃，洗净沥干，切去鱼嘴，
2把黑鱼切成厚片，这样比较容易入味，还不容易煮断，
3土豆去皮，洗净切成滚刀块，番茄洗净切块，
4锅里油热，放入土豆，用中火煎至表面发黄，盛出待用。
5锅里油热，放入黑鱼块，煸炒至转色，
6放入葱白，姜，蒜片，
7放入一小勺料酒，2小勺生抽，一点白糖，一点胡椒粉，煸炒匀，
8再加点老抽，老抽是为了上色的，喜欢吃辣的可以加些辣，我们家有宝宝吃饭，所以一般都不加辣，
9加小半碗清水，可以稍微多些，因为还要放入土豆的
10放入土豆与番茄，煸炒匀，大火煮开，
11中火炖至土豆熟，加盐调味，盐要最后放，大火收下汁，
12淋些芝麻油，撒些葱段，即可盛出，上桌享用。汤汁拌饭也非常好吃的哦。
滑炒黑鱼片
用料 黑鱼肉 300g 胡萝卜 1根 红椒 半个 葱 半棵 蒜 2瓣 姜 2片 香油 3滴 蚝油 1汤匙 生抽 1汤匙 水淀粉 4汤匙 油 适量 盐 适量
滑炒黑鱼片的做法
1姜蒜切成末；胡萝卜切菱形片；葱从中间剖开，斜切成段；红椒去籽切菱形块。1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉，3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁。
2黑鱼肉片成片，加1茶匙盐，用手抓捏至鱼片发粘。
3分次加入水淀粉，每次加入1-2汤匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入。
4最后再倒入1汤匙油，抓匀后放置10分钟。
5锅里倒油烧热，放入姜蒜末，小火炒香。
6放入鱼片，用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白。
7将鱼片推至锅边，放入胡萝卜，红椒和葱段，炒出香味。
8倒入料汁，将火调大，颠勺使料汁裹匀，就可以关火了。
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