，很高兴为您服务，通过官方查询显示，1、一般推荐部位是牛脊骨、牛蒡骨，牛脊骨的味道相对来说会比较鲜美一些。我们一般用牛骨来煲汤喝，但是一般不会去在乎我们用的是哪个部位的牛骨，其实准确来说只要是牛的骨头大部分都是可以用来煲汤的，只是在口感和味道上有着一定的区别。2、但是其实其中的营养成分和物质是差不多的，只是在味道上会有一些的区别，一般通过长时间的熬煮其中的营养物质大部分都可以被析出，一般熬煮4-7小时直至牛骨头汤熬煮奶白色即可哟亲。
牛骨髓好吃的做法如下：
用料：牛棒骨500g、洋葱半个、姜五片、蒜两瓣、香叶一片、桂皮一块、干辣椒一个、冰糖若干、盐适量、酱油一勺、白糖一勺、黑胡椒适量、土豆四个。
1、牛棒骨洗净，用开水烫一下去腥。捞出待用。
2、准备洋葱、香叶、桂皮、姜、蒜，干辣椒。
3、锅里放少量油，放冰糖吵糖色。然后放入步骤二准备好的材料炒一下。
4、放适量水，黑胡椒和白糖，炖20分钟。
5、最后加土豆和盐再炖10分钟，土豆软糯就可以出锅啦！再配一碗米饭太完美啦。
炖牛骨汤时，要中途加水，不要在炖开始时加盐，也不要放味精会影响肉的新鲜度。一定要把牛骨在清水中浸泡两个小时，把所有的血水浸泡出来，然后炖。最好不要使用高压锅，建议使用慢炖。高压锅煮骨头很快，但极热会消耗骨头中的营养，而且肉汤尝起来有鱼腥味。四川胡椒和茴香。这两种食材都用在许多菜肴中，尤其是在烹饪中。加上这两种调味品，这道菜也很美味。然而，当这两种香料加入炖牛羊肉汤时，味道正好相反，汤会有鱼腥味。不仅如此，加了这两种香料的牛肉和羊肉会变黑，质地会变硬，没有那么柔软和弹性。
挑选好的牛腿骨买回家放冷水里浸泡，浸泡过程中每隔两小时要换一次水。如果买回来的牛骨头第二天用，最好把牛骨头浸泡一夜。浸泡过后的牛骨头雪白雪白的，血水倒掉之后冲洗两遍，所以炖制牛骨汤，一定要牛后腿骨和牛脊椎骨或者牛尾骨一起食用，同时还可以放入一些牛肉一起炖。不差钱的话直接上牛尾，效果更好。
牛骨中含有大量的钙质和优质蛋白、骨髓，做出来的汤水营养丰富，汤汁奶白，香浓醇厚。常喝能滋养身体，特别是对于骨质疏松和需要补钙的人群来说值得推荐。有髓有筋。买牛骨头，要挑选有骨髓、有筋头巴脑的，不要全是棒骨，或全是脊骨什么的。这样熬出来的汤，里面营养丰富，有油有胶质有蛋白，香又浓。
汤水要清澈的话，食材和配料就都需要处理干净。最基础的就是我们要把牛骨焯水处理，把血沫污物尽可能去掉；其次就是用来跟牛骨一起炖煮的香料也要处理一下，说的就是一锅好的高汤不只有某种单一的食材，比如牛骨汤，食材不只有牛大骨，为了增添鲜味，要放入鸡架，为了有浓郁的香味，要放入鸭骨，为了汤色浓稠，要放入猪皮。水开下入食材，打去浮沫，盖上锅盖，大火熬制20分钟，再次打去浮沫，关小火，再熬30分钟，捞出牛肉切成片。
筋头巴脑。
1、牛棒骨筋是牛肌腱或牛骨头上的韧带，牛棒带筋的地方比较有韧劲，不容易煮，量少，营养少。
2、筋头巴脑有营养。蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。
炖牛棒骨筋的做法：
1、先烧开一大锅水，将牛筋焯煮两分钟出血沫后，将这锅脏水倒掉不要，牛筋冲洗干净。
2、锅洗干净后，再倒入足量的水，烧开，放入牛筋，大火烧开后，撇去浮沫，倒入料酒，酒味散尽后，加入葱段，姜片，和调料包（草果和肉寇提前用刀拍裂），再将老汤倒入。
3、大火烧沸后，转入紫砂煲，盖上盖子（提前一个小时调入盐）。
4、将调味汁的所有原料（葱碎，姜末，蒜末，香菜末各一大勺，味极鲜酱油1大勺，米醋两大勺，盐适量，糖1小勺，味精1-2勺，香油1小勺，辣椒油3大勺）混合在一起，可根据口味自行调整用量。
5、捞出牛筋，用刀切开，装入碗中，倒入调料汁，拌匀即可。
牛筋当中含有非常丰富的胶原蛋白质，脂肪含量是比较低的，而且不含有胆固醇，能够促进我们细胞新陈代谢，是我们的皮肤变的非常的光滑。但是那些牙口不好的人应该不吃牛筋或者是少吃，否则会损害牙齿，而且消化不太好的人也要少吃。
牛筋当中含有非常丰富的胶原蛋白，而且它的脂肪含量比肥肉是要低的，其中也不含胆固醇，能够增强我们细胞的新陈代谢，使我们的皮肤变得非常的有弹性和韧性，还能够延缓衰老。另外牛筋还能够强筋健骨，对于那些腰酸腿痛，身体比较瘦弱的人来说，吃牛筋是非常不错的，非常有利于儿童和青少年生长发育，而且人到了中年或者是老年时期，就会产生骨质疏松的症状，这个时候吃一些牛进来强筋健骨是非常不错的。
以上就是关于牛棒骨和牛排骨哪个好全部的内容，包括:牛棒骨和牛排骨哪个好、牛骨髓怎么做好吃、用牛棒骨做的汤很浓但不够鲜香，是为什么呢等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
