酥鲫鱼
材料：鲫鱼3斤，咸疙瘩头1个，小干椒两个，盐少许，大料，花椒，小茴香，桂皮，香叶，大蒜，姜片，葱段，料酒，生抽，老抽，糖，醋
做法
1、我们首先就是将咸疙瘩头切成长条。
2、然后将鲫鱼处理清洗干净了，将水分沥干了。
3、在锅里面倒入适量的油，等到油温到7、8层熟的时候，就将鲫鱼煎到两面金黄。
4、然后在高压锅里面放上一半的咸菜，将煎好的鲫鱼放入，然后将剩下的咸菜放在上面。
5、然后就是将大料、小茴香、花椒、桂皮、香叶放入调料包，放入到锅里面。
6、除了上面的调料，我们也是要将大蒜、葱段、姜片、老抽、料酒、生抽、糖、小干椒和盐放入，而且一定是要多放入一些醋，在倒入适量的水，没过咸菜就可以了。
7、然后盖上锅盖，用大火烧10分钟，然后用小火焖40分钟左右就可以了。
小诀窍：在菜凉之前，大家一定是不要动，否则就全烂了。
高压锅酥鲫鱼的做法
首先就是将材料都准备好了，准备两条大鲫鱼，大家在买鱼的时候，可以让卖家收拾干净了，对于做这道菜的调料，一定是要准备好料酒和姜片，这两者都是可以很好的帮助去腥，准备一些切碎的小葱，不仅可以调味，也可以起到装饰的作用，而且将白糖、醋、食用盐、香油、料酒、酱油等都准备好。
1、首先就是用姜片在锅底擦一遍，这样可以避免粘锅，然后就是将姜片和油放入，等烧到七成热的话，我们就将已经收拾好鲫鱼放入进行煎，煎到两面金黄就可以了。
2、等到煎好之后，将鱼放入到高压锅里面，然后加入适量的料酒，然后也是将准备好的所有材料都放入到碗里面，在里面加入适量的清水调均匀了就可以了，然后就是倒入到高压锅里面，加入适量的水，不要太多，没过鱼就可以了，这样可以避免粘锅。
3、盖好高压锅，记住一定要保持出气的阀门通畅，免得发生危险。之后等待45分钟左右，就可以出锅了。
酥鲫鱼的营养价值
鲫鱼里面的营养成分是非常丰富的，里面含有脂肪、糖类、蛋白质、无机盐、维生素A，B族维生素以及尼克酸等，而且里面也是含有氨基酸也比较全，容易被我们的身体消化和吸收。
鲫鱼营养价值
1、我们食用鲫鱼能够很好的增强身体抵抗肝肾疾病的能力，经常食用对于常见的疾病，像肾炎、肝炎、心脏病、高血压以及慢性支气管炎等都是有很好的好处。
2、我们食用鲫鱼能够很好的帮助健脾利湿，经常食用一些有温中下气和活血通络的功效，大家如果是有脾胃虚弱、溃疡、水肿、糖尿病等，可以适量食用一些来食疗滋补。
3、而且鲫鱼是有催乳的作用，能够让产妇的乳汁更加的充盈，对于健脑益智和补肝养目是有很好的作用。
4、鲫鱼里面也是含有非常全面的蛋白质，可以让我们的肌肤更加的有弹力，而且对于早期的皱纹是有很好的缓解的作用。
过年 梁实秋
我小时候并不喜欢过年。除夕要守岁，不过十二点不能睡觉，这对于一个习于早睡的孩子是一种煎熬。前庭后院挂满了灯笼，又是宫灯，又是纱灯，烛光辉煌，地上铺满了芝麻秸儿，踩上去咯吱咯吱响，这一切当然有趣，可是寒风凛冽，吹的小脸儿通红，也就很不舒服。压岁钱不能白拿，要叩头如捣蒜。“姑娘爱花小子要炮”我却怕那大麻雷子、二踢脚子。别人放鞭炮，我躲在屋里捂着耳朵。每人分一包杂拌儿，哼，看那桃脯、蜜枣上沾上的一层灰尘，怎好往嘴里送？年夜饭照例是特别丰盛的。大年初几不动刀，大家歇工，所以年菜事实上即是大锅菜。大锅的炖肉，加上粉丝是一味，加上蘑菇又是一味；大锅的炖鸡，加上冬笋是一味，加上番薯又是一味，都放在特大号的锅、罐子、盆子里，此后随取随吃，大概历十余日不得罄，事实上是天天打扫剩菜。满缸的馒头，满缸的腌白菜，满缸的咸疙瘩，不知道什么时候才可以见底。芥末堆儿、素面筋、十香菜的比较受欢迎。除夕夜，一到子时，蒸饽饽端上来了。我困得低枝倒挂，哪有胃口去吃，胡乱吃两个，倒头便睡，不知东方之既白。
青椒火腿肠的做法十分简单，但又特别下饭，它和青椒肉丝异曲同工，甚至还多了一些火腿肠的特殊风味，偶尔吃一次还是很稀罕的。
青椒火腿肠
需要准备的食材：火腿肠200克、青椒3根、盐1克、糖1克、辣椒粉1克、孜然粉1克、花椒粉1克。
制作步骤第一步、先将以上的所有食材准备好，然后将火腿肠处理一下，可以选择肉含量稍微多一点的品牌，这样炒出来口感更好。把青椒和火腿肠都切成丝，粗细长短尽量均匀；
第二步、炒锅洗净，锅中烧热油，倒入火腿肠丝，小火炒，把火腿肠炒软炒变色，可以适当的多炒一会儿，这样香味会更加浓郁。之后倒入青椒丝，与火腿肠一起翻炒；
火腿肠，便宜实惠火腿肠，超级好吃美味，50只煎炸炒煮都可以，喜欢就看看吧。
第三步、青椒炒熟后，加入盐、糖、辣椒粉、花椒粉、孜然粉调味，也可以选择直接加蘸水粉或者烧烤粉，这样炒出来的味道特别好吃。调味料兜炒均匀，就可以关火出锅了；
除夕
斯妤
头一天照例是熬夜，然后照例是睡懒觉睡到阳光灿烂，市声嘈杂。眼睛睁开后下意识地望了望窗外，复又下意识闭上。再次睁开眼时想到的是儿子。躺在身边的儿子却早已醒来，自己睁着眼睛望着天花板。不像在玩也不像发呆当然更不是在思索。他就是那么躺着静静地眼珠黑黑地看着天花板。
我朝他一笑。他也回报我嫣然一笑。我说今天怎么这么乖，醒了也不叫妈妈，不吵妈妈，今天真是特别的乖。儿子应付似的笑笑，然后说妈妈今天是星期天吧，今天咱们不上幼儿园对不对？
我于是猛地想起今天是一个特别的日子。记忆中这个日子在老外婆手里是从凌晨三点开始的。凌晨三点外婆就赤着脚下床，然后开始佝偻着腰紧张而麻利地忙着。
今天是腊月廿九。是围炉的日子，迎新送旧的日子。
在闽南老家，这一天是大忙特忙的日子。要擦桌擦床擦门洗地板，要蒸桌面那样大的白糖年糕、红糖年糕、咸味年糕，要炸成缸的“炸枣”，做整盆的五香肠，还要换上新浆洗的窗帘床单铺上雪白的台布。然后，要开始热气腾腾地忙围炉的年饭……
夜幕降临时，大家便团团围坐在圆桌前。外婆开始祷告，舅舅们开始祝酒，小孩子们开始整段整段地往嘴里塞五香肠。
妈妈和老外公开始悠悠扬扬地哼起乡剧来。
于是，除夕噼哩啪啦大笑着走来，又噼哩啪啦大笑着离去。
憔悴瘦弱精疲力竭的老外婆这时才安静下来，她软软地靠在太师椅上，似甜蜜又似苦涩地微笑着，看我和妹妹用两双筷子表演小提琴协奏。
这表演很逼真。表情的专注手臂的灵活都是空前的。唯一遗憾的是这只是一出哑剧，任我们孝心浓郁技巧娴熟，两双筷子拉不出优美的琴声来慰问忙碌了一生操劳了一生的老外婆。
接下来，接下来养育了14个子女其中病死两个远游两个蹲监狱一个的憔悴的外婆、衰老的外婆就要发出长长的喟叹了。这喟叹即使在童年的我听来也是那样山一般沉重那样沉郁久远那样生满斑斑锈迹。
可是突然儿子尖尖的嗓音使劲往我耳朵里钻：
“妈妈你在想什么？你在想什么呀？妈妈妈妈！”
于是只好叹一口气从床上坐起来，只好将自己的童年暂时丢到一边去，照料起儿子的童年来。
也擦门也擦窗也洗窗帘床单被罩，也杀鸡也宰鱼也做五香肠也炸肉丸子，然而再没有镇东头那清凌凌的河水任我漂洗，再没有灶间那哔哔剥剥的炉火整日燃烧映红我的面颊，再没有桌面大的笼屉里升腾起幽幽蒸汽引人遐思，再没有佝偻的外婆嘶哑的外婆解放脚的外婆在楼上楼下麻利而疲惫地忙着。外婆已作古，我也将近中年，闽南老家越来越遥远越来越遥远远到当我那年回去时，骤然发现我的那座博大的小镇美丽的小镇温馨的小镇如今只是一只小小的巴掌。它矮小、丑陋、肮脏。它随随便便躺在海边，活像一个贫病老丑的妓女。
我惊心痛心地看着它，它也生气而骄傲地瞪着我。从它那因耻辱而愤怒的眼神里，我痛苦地知道它从此不再承认我是她的孩子了。
是的，不再有竹篙形的楼上楼下的家了。不再有博大美丽温馨的小镇了。
不再有橘红色的炉火，煤气灶里吐出来的是蓝蓝的火焰。清凌凌的河水也成为历史，装有电脑的洗衣机正在发出隆隆的噪音。嘶哑的外婆解放脚的外婆不再发出长长的喟叹了，她的舞台已经落幕，她的灵魂已经安息。
户主直到下午四点钟才走进家门。一进家门就急急地说天花板还没掸吧，煤气还没换吧，配给的好米好面还没买吧，快，儿子一边玩去，别缠着爸爸，爸爸还有好多事要干。
于是儿子嘟囔着小嘴又到一边守着他的寂寞了。他已经被忽视了一天，虽然不高兴却也还算懂事。整整一天，他与一堆玩腻玩厌了的玩具为伴。于是关掉洗衣机掸天花板。于是骑上车出去买米买面。于是心急火燎地找煤气供应证。于是换煤气拖地板烧开水给儿子洗头洗澡换新衣。
于是热气腾腾地烧年饭。儿子已经玩得不耐烦而且肚子也饿了，他搬了个小板登坐在厨房的门前开始哼哼唧唧地吵人。
想教训他又强忍住。想快些烧菜偏偏火就灭了。想喊户主帮忙可户主正在抢时间洗澡。
年饭总算备齐了。绛红色的葡萄酒斟满酒杯时，突然忆起外婆祷告时脸上的光辉。
宗教使苍老的外婆刹那间变得美丽。虽然这美丽只是短暂的瞬间。
户主喝着酒谈起外面的奇闻轶事。他说了不少我却只听进一桩。因为我的心里不知为什么突然潮湿起来百感交集起来。当他正侃侃而谈的时候我的思绪正在一个个遥远的梦一个个真实的日子里遨游。那梦那真实曾经使我沉醉使我苏醒。我还忆起一段遥远的爱情，那爱情当时铭心刻骨如今看来不免可笑。然而它使我头一回睁开眼睛看真实世界真实人生真实自我。
我当然也无法忘怀这日复一日的重复，日复一日的平凡，日复一日的身与心的疲惫。然而即使不重复不平凡不疲惫又怎样你又如何能跳出属于你属于他属于每个人的永恒的局限与怪圈？
我听进去的唯一的那桩事是：一个写了一本有价值的论著的大学讲师为使著作出版为使价值实现挂着大木牌到繁华的前门大街募捐……
那挂着木牌的形象我当然很熟悉。当年家族里有的是挂木牌的人。
户主离开桌子去取早就预备好的鞭炮了。新年的脚步声已临近。当掀天揭地的爆竹终于奏响起来，当记忆中憔悴瘦弱的老外婆靠在太师椅上，正要发出她那锈迹斑斑的著名喟叹时，我伸手轻轻捂住了耳朵。
疙瘩汤一般都是分为两种，一种就是甜疙瘩汤
过去家庭条件不好，人们都是喝纯粹的疙瘩汤
准备适量的面粉，慢慢注入冷水
一边加水一边用筷子朝同一个方向搅拌
把面糊调和到不稀不稠的状态，太稀了煮出来的汤成糊
太稠了做出来的疙瘩太大块，煮出来的疙瘩结实不好吃
搅拌好的面粉放置一旁醒面10分钟左右
等面醒好了，锅里加入适量的水煮沸
水开后，一边放面糊一边搅拌
面糊倒进锅里后仍然需要不时的搅拌
不然疙瘩容易沾到锅底上造成糊锅
糊锅的疙瘩汤里会有一股焦糊味，那一定不是你想要的
在河南，管煮汤叫“搅汤”，这叫法可以说很形象
从把面粉变成面糊就开始不停的“搅”
一直到把汤盛到碗里，为了防止疙瘩下沉
需要把疙瘩和汤搅拌均匀，保证每个碗里都有疙瘩
这算是最后一“搅”了
做好的疙瘩汤里都是像面鱼一样的面疙瘩
让一碗普通的面汤变的有了嚼劲
而甜疙瘩汤就是在这个基础上放点白糖就可以了
现在的生活条件好了，人们都是在疙瘩汤里面打上几个荷包蛋
做出来的疙瘩汤更香甜好吃一些
咸疙瘩汤也很简单，等待醒面的时间里
把葱切成丝，西红柿切成小块
准备好鸡蛋、油盐和生抽等材料
热锅加油，放入葱丝，煸出香葱味道
放入西红柿块翻炒，再加些食盐和生抽煮一下
直到西红柿成泥状了，再加水煮沸
接下来就和上面的方法一样了
等面糊漂浮后，加入打散的鸡蛋就行了
杭椒鸡蛋炒干疙瘩丝
需要的食材：鸡蛋2个，干木耳8克，熟干疙瘩丝80克，杭椒110克，盐，植物油
详细做法：
第一步，准备好主要食材，干木耳温水泡软泡透；这时的干疙瘩丝还不能直接炒，需要浸泡：温水里放入干疙瘩丝泡透至无硬心，这时的疙瘩丝很咸，方法是用手反复抓攥，此方法去咸味很快，一分多钟就差不多了，中途要尝尝味道，别太淡了，一点咸味都没有就不好吃了
第二步，泡好的木耳洗净捞出，疙瘩丝攥水，杭椒切小段，鸡蛋磕入碗中打散备用
第三步，炒锅加植物油烧到冒烟，快速倒入鸡蛋液，很快膨起，用筷子夹起再煎另一面，成型变黄后夹碎成鸡蛋块盛出备用。高油温摊鸡蛋很香，入菜的时候吸味道，鸡蛋更好吃
第四步，利用摊鸡蛋的余油炒香葱花，倒入疙瘩丝，中大火翻炒至疙瘩丝油润
第五步，倒入切好的杭椒，大火炒断生后倒入木耳炒匀
第六步，再倒入摊好的鸡蛋块，加少许盐，再大火炒匀出锅
香喷喷又下饭的杭椒鸡蛋炒干疙瘩丝就做好了，这道菜里最好吃的是疙瘩丝，筋道道可香了。
制作要点总结：
一，咸疙瘩，其实就是芥菜疙瘩腌的咸菜，各地叫法不同，北京叫它水疙瘩。去咸味的好方法是泡软后用手反复抓攥，这个方法也同样适用于其它咸菜去咸
二，疙瘩丝入锅后多炒一会更好吃。
以上就是关于自制酥鱼的配方全部的内容，包括:自制酥鱼的配方、我记得小学的课本里曾经有一篇"过年"为题的文章（不是主课文，是用参考的！！▲）、辣椒火腿肠做法等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
