1，内含物不同：
原味面粉即全麦粉中没有添加增白剂（过氧化苯甲酸）和增筋剂（嗅酸钾），是原色原味面粉。
特精面粉又称高筋面粉：蛋白质含量平均为135%左右的面粉，通常蛋白质含量在115%以上。
2，功能用途不同：
原味面粉中的粗纤维对人体健康有益，对糖尿病人也很有好处。
特精面粉：因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
3、表观颜色不同：
原味面粉小麦除掉麸皮后生产出来的白色面粉。
特精面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
扩展资料
小麦的组织结构主要包括皮层、糊粉层、胚、胚乳等。
1、皮层主要含有纤维素、半纤维素、以及少量的植酸盐，这些物质是人体均不能消化吸收。
2、糊粉层含有蛋白质、B族维生素、矿物质及少量纤维素。从营养角度来分析糊粉层含有丰富的营养成分，特别是B族维生素是人体所必需求的，如果缺乏B族维生素会产生脚气病 。
参考资料来源：百度百科-全麦粉
参考资料来源：百度百科-高筋面粉
小麦纤维素颗粒主要成分的主要成分是小麦纤维素,一般占70%到80%,小麦纤维素大都是膳食纤维素有的添加木糖醇（调味）、羟丙甲纤维素（造粒或外膜衣）
小麦粒由表皮、糊粉层、胚乳和胚四部分所构成。表皮占小麦麦粒干重(麦粒除去水分后的质量)的8%～10%；糊粉层占小麦粒干重的3%～9%；胚乳是小麦粒的主要部分，占小麦粒干重的783%～84%；胚占小麦粒干重的2%～4%。
小麦的表皮主要由纤维素组成，食用价值不高；糊粉层中除含有较多的纤维素外，还含有蛋白质、维生素和脂肪，营养价值较高；胚乳中含有大量的淀粉和少量蛋白质；胚内除含有蛋白质、糖、脂肪和纤维素外，还含有多量的B族维生素、维生素E和酶。
由于小麦各部分的成分不同，因而磨制精度不同的面粉，其营养成分的含量也不相同。面粉中主要成分是糖类，占70%～80%。在特制面粉中，淀粉含量多，纤维素含量少；在低级面粉中，淀粉的含量少，纤维素的含量多。
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