炖鱼汤放什么调料

炖鱼汤要放的调料：米醋、香菜、葱、盐、白胡椒。

炖鱼汤要放的调料：米醋：适量、香菜：少许、葱：少许、盐：适量、白胡椒：少许。

炖汤鱼的简介

鲫鱼是常见的淡水鱼类之一，也是分布最广泛的，鲫鱼有一个特点，就是刺异常的多，无论用什么方法，刺就是弄不干净，除非是全部炸成鱼块，连同刺一起炸的酥脆，然后吃下去。但是这种吃法十分影响口感，而且炸的不好，刺也炸不透，也容易卡住。

炖汤是最好的选择了，只要不挑破鱼肉，刺就不会出现在汤中，且鲫鱼炖汤是出了名的鲜美，炖完汤之后，鱼肉开始发柴，也就不用食用了，免去了被卡住的风险。

鱼类（学名：Piscium），是体被骨鳞、以鳃呼吸、通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调作用游泳和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物的统称，属于脊索动物门中的脊椎动物亚门，是最古老的脊椎动物。鱼肉富含动物蛋白质和磷质等，对人类体力和智力的发展具有重大作用。

炖鱼有很多种炖法,不同的炖法要放不同的调料。

要说的是葱。葱有大葱和小葱之分,大葱偏甜,小葱比较香,两种都可以作为做鱼时的佐料,不论是清蒸还是红烧,都可以很好的去腥味,还能加入葱香味。

大蒜是最常见的去腥味的佐料,还能让鱼有蒜香,另外还有消毒作用,生鱼片必蘸的芥末里就含有大蒜成份。

还有就是生姜,煎鱼的时候,先用生姜把锅擦一下,可以避免粘锅,而在烧鱼时放入少量生姜,也可以去腥味。

烧鱼时放些醋,可以很好的去腥,还能让鱼有醋香味。放少量的白糖除了可以去腥味,还能起到很好的提鲜作用。

再然后就是干辣椒,这个主要是以辣味盖住腥味,做香辣鱼时最好用。

另外还有料酒或者是白酒,酒一向都是去腥的好调料

紫苏在有些地方不常见,它除了可以去鱼腥,还能去其他海鲜的腥味。

鱼肉是很多人都非常喜欢吃的一种肉类，而且一年四季餐桌上都会有鱼肉的出现。吃鱼肉是有很多的好处的，并且鱼肉含有的脂肪非常低，也不会让大家的身材变胖。但是很多人只知道吃鱼肉，却不知道如何去制作鱼肉。要知道鱼肉的制作方法是有很多种的，主要是看大家喜欢吃哪一种。估计炖鱼是很多人都吃过的，炖鱼制作起来也并不是非常的简单，需要的步骤有很多。所以今天就来讲一下如何去制作美味的炖鱼，在制作炖鱼的时候需要用到哪些调味品？

在制作炖鱼之前，需要准备鱼还有豆腐。同时配料方面需要的是葱、姜、辣椒、花椒等等。调料方面则需要准备食用油、料酒、酱油、盐、味精等等。在做鱼之前是一定要把鱼给处理好的，把鱼洗干净里面的东西全部掏出来之后再把鳞片给刮掉，一定要保证鱼肉的清洁。用料酒腌制鱼肉，留着后期备用。

炖鱼时去腥的方法是有很多的，一般情况下大家都会用料酒去腥，其实还有其他的方法。比如说食醋去腥、大料去腥、大酱去腥、草果去腥。这些材料都是有着很好的去腥作用的，并且还能溶解到鱼汤当中，有着很高的营养质量。但有些材料本来就非常的咸，所以说在炖鱼的时候尽量少放一些盐。

炖鱼时，其实可以放醋和啤酒这两样调味品。放醋的话可以使鱼的酸度增加，促进鱼的蛋白质凝固。时候鱼肉会更加的烂，而且还入味。同时也能够增加鱼肉的营养价值，让人体更好的去吸收。放啤酒可以说是很大的一个学问，啤酒的酒精当中还有很多的氨基酸和维生素。加入到鱼肉当中的话，会使鱼肉的口感倍增。并且可以让鱼的脂肪得到分解，让味道更加鲜美。

清炖鱼不仅省事，还很省油，有延年益寿的功效。如果想使汤更有营养，可在炖鱼的时候，加上几朵香菇和几颗红枣。吃完鱼后，鱼汤还可以喝或用来煮面条等。

制作方法

原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以）。

辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法：

1将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。

2锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。

3放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。

4开锅后，慢炖30分钟左右即可。

营养师点评：清炖鱼是美味可口的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩，适宜家庭制作。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细腻。中医认为：鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等。

炖鱼放的香料和做法：

用料

草鱼（1斤多） 1条 五花肉 少许 老豆腐 一块

白菜 适量 姜、葱、蒜、八角 少许 盐、油、生抽、老抽 少许

辣椒、薄荷叶、糖、料酒 少许 红薯粉 适量

做法：

1、草鱼洗净，用刀切口，少量盐按摩草鱼，接着用薄荷叶按摩鱼全身后待用！

2、准备以上食材。

3、加花生油，热锅后加入五花肉，稍炒香后把鱼放入锅中先煎鱼！

4、用勺子舀油浇鱼身，待颜色变黄是加入姜、葱、八角、蒜、辣椒等调料炒香！沿着锅边加入生抽。在沿着锅边加入料酒。然后加入清水没过鱼身！

5、加入豆腐和薄荷叶。中小火炖煮30min。

6、加入粉条、白菜（10min）

7、转到火锅上边煮边吃（冬天吃热腾腾的就是幸福的味道）没有火锅也没关系可以直接装盘吃！

8、这道菜就是所有配菜都入味、粉条好吃到不要不要的！

扩展资料：

炖鱼加豆腐更有营养

鱼和豆腐中所含的蛋白质并不完整，鱼的蛋氨酸含量丰富而豆腐较少，鱼的苯丙氨酸含量较少而豆腐较多，因此，将二者搭配，便能取得比单独烹饪更加丰富的营养。

除此以外，还有一条重要的原因就是豆腐中的钙并不易于被人体吸收，但是搭配鱼，却会产生意外的效果。这主要是鱼的生物活性会提高人体对钙的吸收，因此，在炖鱼的时候最好添加一些豆腐。

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