牛从外往内分为：四肢、头、角、尾巴、躯干、内脏等部位。
牛副产品：牛尾、牛舌、牛肚(白)、牛肚(黑)、金钱肚、牛心、牛肝、带油牛肾、牛鞭、牛宝、白百叶、牛蹄筋、板筋、牛头、牛肾、牛肠、牛肺、牛油、膝盖骨、棒骨、切段棒骨、脊骨、软骨、月牙骨、罗肌肉、窝骨肌、牛足、隔肌-西冷筋、筋膜-腱子筋、气管、心血管、脊髓、胸骨、筋头。
形态特征
牛科动物的共同特点是体质强壮；有适合长跑的腿；脚上有4趾，但侧趾比鹿类更加退化，适于奔跑；门牙和犬齿都已经退化，但还保留着下门牙，而且下犬齿也门齿化了，三对门齿向前倾斜呈铲子状，由于以比较坚硬的植物为食，前臼齿和臼齿为高冠，珐琅质有褶皱，齿冠磨蚀后表面形成复杂的齿纹，适于吃草；为了贮存草料、躲避敌害，它们的胃在进化中形成了4个室：即瘤胃、蜂巢胃、瓣胃和腺胃，还具有“反刍”的习性，使食物能够得到更好地消化和吸收。
百度百科-牛
牛的胃由4个胃室组成，即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。饲料按顺序流经这4个胃室，其中一部分在进入瓣胃前返回到口腔内再咀嚼。这4个胃室并非连成一条直线，而是相互交错存在。(一)瘤胃 成年母牛的瘤胃容积可达151升，能存136千克内容物。瘤胃的功能有：1．暂时贮存饲料 牛采食时把大量饲料贮存在瘤胃内，休息时将大的饲料颗粒反刍入口腔内，慢慢嚼碎，嚼碎后的饲料迅速通过瘤胃，为再吃饲料提供空间。 2．微生物发酵 饲料不断进入和流出瘤胃，唾液也很稳定地进入瘤胃，调控酸碱度。微生物(细菌、真菌和原虫根据饲料类型进行不同的发酵，发酵终产物被牛经瘤胃壁吸收利用。
4个。
牛肚就是牛的胃，牛有4个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃。瘤胃、网胃、瓣胃没有胃腺，不分泌胃液，其功能类似于食道。
牛是反刍动物，有四个胃（牛胃，牛肚），前三个胃为牛食道的变异，分别是瘤胃（又称牛草肚）、网胃（又称蜂巢胃、麻肚、金钱肚）、瓣胃（又称重瓣胃、百叶肚、毛肚），最后一个为真胃（又称皱胃、牛肚）。
牛有4个肚。分别是瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃。瘤胃有疙瘩状的突起以及较强的韧性。网胃表面有蜂窝状和网状的突起。瓣胃呈现大量薄瓣状和小突起。皱胃又称为真胃，具有消化腺，可分泌胃酸和消化酶。牛的前三个胃分别是瘤胃、网胃和瓣胃，为食道变异。
牛有四个胃：第一个胃是瘤胃，第二个胃是网胃，第三个胃是瓣胃，第四个胃是皱胃，通常被称为真胃。
毛肚，是指牛的瓣胃，也称百叶肚，俗称牛百叶。毛肚分两种，吃饲料长大的牛百叶发黄，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黑。白色的牛百叶是漂过的，属于冷冻食品。
选购毛肚时要注意，特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。有些不法商贩在制作水发产品时，先用工业烧碱浸泡，以增加体积和重量，然后按比例加入甲醛、双氧水，稳固体积与重量，并使其保持表面新鲜和色泽。用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满，非常水灵，使用甲醛可使毛肚吃起来更脆，口感好。长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚，将会患上胃溃疡等疾病，严重时可致癌。
扩展:毛肚指的是牛的重瓣胃，它是牛的第三个胃，位于右侧腹底部，我们吃的主要是牛胃中的肌膜层部分。毛肚不仅下饭，很配啤酒，吃起来还很有嚼劲，所以每次吃火锅，必点毛肚！而想要毛肚吃起来更脆，处理时需注意，对此大家可以看看
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