上海麻将必须至少从碰碰胡及以上的番型才允许和牌，番型简单易懂、节奏较慢、技巧性较大，有独特的花分设计和封顶（勒子）的规则：
1、打牌：
游戏在一开始，只有庄家可得到十四张牌，其余的人十三张。庄家从牌中选出一张最无用的牌丢出。此时，其它三家都有权力要那张丢出的牌。庄家的下家（右手边的玩者），有权力吃或碰那张牌，其它两家则只可碰或杠那张牌。“碰”比“吃”优先。
2、吃碰杠牌：
可以任意吃碰杠牌，吃碰杠牌后必须亮明，暗杠除外。
3、庄家：
第一局系统随机选择庄家。
谁胡牌下盘当庄家，若流局则上盘庄家下盘继续当庄家。
炮胡且一炮2响或3响，点炮者最近的一个胡牌者下家为下盘庄家。
4、摇骰子：
2个骰子，取牌方向为从摇骰子者逆时针计算2个骰子之和，取牌的位置按照顺时针计算2个骰子之和。比如一个骰子2、一个骰子5，那么总和为7，从摇骰子玩家的对家方向先挪走7墩牌后开始摸牌。
5、漏胡：
若玩家A为叫胡的状态下，如下家B打出一张玩家A可以胡的牌而玩家A却放弃不胡，那若对家C或上家D打出相同的一张牌时，玩家A是不能胡那一张的。除非玩家A有进行动牌的情况，动牌的意思在于碰、上、杠、模牌的。当有动牌后，那不能胡那一张的规则便解除。漏胡只针对1张牌，不针对一次性听的所有牌。
6、一炮多响：
允许一炮多响，下一局点炮者最近的一个胡牌者下家为庄家。
7、点炮：
点炮者输分，和其他人无关。
8、抢杠：
如果抢杠，记分按自摸计，但由杠的支付，相当于杠的人付3份，抢杠时如果还有承包关系，承包者也付3份。抢杠只应用在蓄杠上，即碰了牌后，自己摸上同样的一张杠牌时。
9、门清：
上海麻将也可以包含门前清计番，即玩家不吃、不碰、不明杠，全凭自己摸牌上听。听牌后自摸或胡别人点的炮，就叫门清。门前清一般以2番计算，既现有牌型点数乘以两倍。
9、承包：
如果吃碰杠一家或被一家吃碰杠超过3次（包括3次），则承包（包含反承包在内），承包时，点炮记分时，承包者付2份点数，若自摸记分时承包者付5份点数，例如抢杠按自摸计，抢杠时承包付3份。若两人各自相互有承包和被承包关系，那么重复计算。
如果与发生承包关系不相关的玩家点炮于承包关系中某方，所付点数则要酌情而定。
如点炮者未听牌，则赔付胡牌者2倍点数，如点炮者听牌，则与发生承包关系的另一方各赔付胡牌者1份点数。如对承包关系者两方皆点炮即1炮2响，如点炮者已听牌，则赔付胡牌者两方各1份点数，如点炮者未听牌，则赔付胡牌者两方各2倍点数。
扩展资料：
郑和下西洋起源说
明朝郑和下西洋时，船上没有什么娱乐用的设备，船上的将士只能以投掷骰子赌博作为消遣。但是在长久的航海中，将士们厌倦了，经常有将士想家，甚至有试图谋反的，试图杀了郑和他们，为了稳定军心，郑和发明了一种娱乐工具。
郑和以纸牌，牙牌，牌九等为基础，以100多块小木片为牌子，以舰队编制，分别刻了1-9“条”，然后又以船上装淡水桶的数量，分别刻了1-9“桶”（筒）。然后又根据风向，刻了“东西南北”四个风向。又以吸引人的金钱刻了1-9“万”。
然后以“大中华耀兵异域”的口号。刻了红色的“中”，然后根据一年四季刻了四个花牌，最后有一块牌不知道刻什么好，就不刻任何东西，这个就是“白板”。
第一次玩的时候是郑和、副帅、大将军、郑和的夫人（太监也可以娶妻）四个人一起玩，最后确定了游戏规则后，全船开始都玩此游戏，船上有一个姓麻的将军，他玩这个游戏得心应手，于是郑和给这个游戏命名“麻大将军牌”，即是后人的“麻将牌”。
参考资料来源：百度百科-上海麻将
胡牌方式（番＝倍）
1、平胡：也就是小胡，能成牌就可以。（1番）
2、爆头：在成牌后，最后胡的牌是财神单调，随便来什么牌都可以胡的。（2番）
3、杠开：在平胡的基础上摸到四张一样的牌杠，杠到正好胡牌。（2番）
4、杠爆：在爆头的基础上摸到一张牌可以杠或者吃到一张牌后在杠，杠到什么样的牌都可以胡的。（2番）
5、七对：手上的牌全是对子加财神，而非最后爆头。（2番）
6、7平庄：庄家在第一局做庄。（2番）
7、二连庄：凡是庄家胡了一把后连庄的。（4番）
8、三连庄：就是在二连庄上继续胡牌，结束后就是三连庄，如果三连庄后一直胡牌都是按照三连庄来算，无四连庄跟五连庄。（8番）
杭州麻将打法
游戏一开始，只有庄家可得到十四张牌，其余的人十三张。庄家从牌中选出一张最无用的牌打出。此时，其它三家都有权力要那张打出的牌。庄家的下家（右手边的玩者），有权力吃或碰那张牌，其它两家则只可碰或杠那张牌。“碰”比“吃”优先。碰牌要快，要在3秒之内报出。
杭州麻将实行抢庄制，即上一圈的胡牌者担任庄家，同时杭州麻将基础胡牌全字摸以上，只有庄家三连庄以上可以放冲。即使在庄家三连庄的情况下，也只能在庄家与闲家之间放冲，闲家与闲家之间不能互相放冲。
杭州麻将里财神是根据每轮庄家掷骰子的大小随机来翻取的，翻的那张盘就是财神，所以杭州麻将的财神只有3个。而这时候白板就代替翻出的那张牌。
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