“扇贝，是一种贝类，因为我们是内陆地区，以前八十年代的时候，只是吃过干货扇贝丁，那还是做大厨的老姑夫做给我们吃的呢，当时觉得简直是人间美味哦！现在扇贝没有那么金贵，虽说价格稍贵，但也是平常老百姓可以经常食用的食材了。简单炒炒就好吃，一起随明儿试试这道菜的简单做法吧！”
麻辣扇贝
用料
主料
扇贝肉300克
辅料
辣椒粉
2茶匙
桂皮
1小段
香叶
3片
八角
2粒
蒸鱼豉油
2茶匙
蚝油
1茶匙
白糖
半茶匙
花椒粒
20粒
花椒粉
适量
白芝麻
1茶匙
麻辣扇贝的做法
1
扇贝肉摘去沙囊，洗净备用。
2
先来做一个简单的辣椒油，1茶匙粗辣椒面+1茶匙细辣椒面混合均匀，加入1茶匙白芝麻
3
凉锅凉油，放入1小段桂皮、葱段、两个八角、香叶、20粒花椒粒小火炸出香味。
4
炸出香味后捞出花椒粒、桂皮、香叶等调料不用。
5
油温降至6成热时，把油浇在辣椒粉上。
6
快速拌匀即成简单的辣椒油
7
锅中放水，水沸后放入葱段、姜片放入处理好的扇贝肉焯水。
8
水沸后十几秒即可捞出。
9
焯过水的扇贝肉依次放入2茶匙鲜味酱油，1/2茶匙蚝油、少许鸡粉、少许白糖、少许花椒粉，淋上辣椒油。
10
吃时拌匀即可。
11
麻辣扇贝成品图
材料：青椒4个、扇贝肉250克。
干的扇贝肉做法如下：
1备好青椒和扇贝肉，首先将冷冻扇贝肉放放清水里浸泡3~5分钟，把表面的冰化开。
2然后将每个扇贝肉，上边的一圈黑膜及旁边的内脏去除掉。
3全部处理好后加少许食盐，轻轻抓揉抓揉，再用清水冲洗干净。
4锅中倒入清水，滴少许料酒，放入洗好的扇贝肉，大火焯沸后立即捞出备用；这样做的目的：既可以去腥增香，又能缩短扇贝肉的烹饪时间，保持其鲜嫩多汁的口感。
5接着来调点烧汁：碗中依次加入白糖、料酒，老抽、蚝油、清水和生粉等，搅拌均匀放一旁备用。
6葱姜蒜清洗干净，切成姜末、蒜末和葱花。
7青椒洗净后切大块。
8炒锅烧热后倒油，下入青椒，快速翻炒至青椒变色后立即盛出。
9锅中留底油，下葱姜蒜炒出香味后，放入扇贝肉大火翻炒均匀。
10接着倒入调好的烧汁和青椒翻炒均匀。
11最后，沿锅边淋上一圈香醋去腥增香。
12青椒爆炒扇贝肉成品图。
1先将扇贝的壳用刷子刷洗干净，这样煮出的汤也干净卫生，可以喝或者是用来做海鲜疙瘩汤吃。
2起锅加适量的水，在水中加入几片姜片和少许料酒，因为扇贝属于寒性食物，加姜片可以中和它的寒性，加料酒可以去除腥味。然后再放上盖帘，上面均匀地铺上洗净的扇贝，盖上锅盖，大火蒸至扇贝张口后再继续蒸1分钟，即可出锅蘸着姜汁美美地享用了。
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