糙米是稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米。糙米皮层的粗纤维含量高且质地致密,在直接蒸煮时水分不易进入胚乳内部,胚乳中的淀粉也不易糊化,因而其适口性、蒸煮性、消化性较差。
糙米存在着一些非常不好的隐患,所以糙米的口感会比我们平常吃的米要粗糙一些。糙米的出现,不仅便利了人们的生活,同时也使人们的生活当中增添了几分色彩。
购买糙米时,可以用以下几点辨别糙米的好坏:
1、看颜色。好的糙米颗粒均匀、色泽晶莹透亮、没有**的颗粒。
2、闻味道。好的糙米通常闻起来会带有一股米的清香,不会有发霉腐烂的味道。
3、用手摸。把手放到米袋里面去摸一下,通常好的糙米是不会有油腻感,也不会有米粉状。
4、用手碾。拿一些糙米出来,用手碾一下,糙米不碎就是好的。
糙米,是指除了外壳之外都保留的全谷粒。即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。 糙米在加工时只脱去稻壳,成为含有一层红褐色米糖层、胚芽和胚乳的米,其营养成分高于精米。
糙米,是稻米经过加工之后生产的一种米,就是稻谷之内剥去了粗糠之后,保留胚芽或者是内皮的一种“浅黄米“。我们平常吃的雪白柔软的米饭,叫做精白米,它是在加工过程中经过精磨、去掉大米外层部分得到的产品。相对于精白米而言,脱壳后仍保留着一些外层组织,如皮层、糊粉层和胚芽的米叫做糙米。
由于口感较粗,质地紧密,煮起来也比较费时。但是糙米的营养价值比精米高,与全麦相比,糙米的蛋白质含量不多,但是蛋白质质量较好,主要是米精蛋白。氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收,含有较多的脂肪和碳水化合物,短时间内可以为人体提供大量的热量。
糙米的米糠和胚芽部分所含的维生素B和维生素E,能提高人体的免疫力,促进血液循环。糙米含有的锌、铁、钾、镁、锰等微量元素,对预防心血管疾病和贫血症有一定的功效。糙米保留住了大量膳食纤维,能促进肠道有益菌的增殖,加速肠道蠕动,对预防便秘和肠癌有良好的功效。膳食纤维还能与胆汁中的胆固醇结合,促进胆固醇从体内排出,有助于高血脂症患者降低血脂。
稻米作为日常主食,在我国具有极其悠久的历史。糙米属颖果,它的表面平滑有光泽。在糙米米粒中,米粒有胚的一面称腹白,无胚的一面称背面。糙米米粒表面共有五条纵向沟纹,背面的一条称背沟,两侧各有两条称米沟。糙米沟纹处的皮层在碾米时很难全部除去,对于同一品种的稻谷,沟纹处留皮越多,可以认为加工精度越低。
米也有很多的种类,粳米,糯米,精米等,我们平常吃的是精米,那么糙米是什么米呢?
糙米是稻谷经过脱壳以后直接获得的米,主要由米糠、胚和胚乳三大部分组成。与平时食用的精米相比,它含有更多的矿物质、蛋白质、维生素等营养成分,并且含有膳食纤维,可以帮助促进人体的消化。不过,因为它没有经过筛选,所以它的口感会比经过筛选的精米差一些。
稻谷中除了碳水化合物以外的营养成分,如蛋白质,脂肪,纤维素,矿物质和维生素等,大部分都集中在果皮,种皮,胚芽,糊粉层和糠层中,而糙米保留了皮层,糊粉层,胚芽等外层组织,营养价值要高于精米。
糙米中的米糠和胚芽部分含有大量的B族维生素,维生素E,能有效提高人体免疫功能,促进血液循环。糙米中还保留有大量膳食纤维,有助于促进肠道内有益菌的繁殖,加速肠道蠕动,软化粪便;膳食纤维还能与胆汁中的胆固醇结合,促进胆固醇的排出。而且糙米中钾,镁,锌,铁,锰等矿物质含量较高,有利于预防心血管疾患和贫血症;所含的锌,铬,锰,钒等元素则有利于提高胰岛素的敏感性。
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