扇子骨除了煲汤，还可以这样做，好吃到舔手指……
要说整头猪那部分的肉最香，必然是贴骨肉。排骨之所以这么贵，也是有一大部分原因它是贴骨肉，而同样是贴骨肉的，还有脊骨、扇子骨、筒骨等。
同为贴骨肉成员的脊骨、扇子骨、筒骨就没有排骨那么幸运了，它们多被用于煲汤、炖汁。
椒盐贴骨肉
油炸手法逼出骨香、配料爆炒锁住肉香、出锅撒孜然粉提鲜。这种做法，扇子骨都香到骨子了，一不小心骨头都啃没了
用料：猪扇骨、大葱、花椒粉、盐、酱油、蒜、盐、洋葱、啤酒、姜、椒盐、孜然、白芝麻、小米椒、小葱、油、糖。
做法
这次我是用了扇子骨来做，扇子骨上的肉会脊骨多一些，骨头也软一些，容易啃。筒骨就不太适合做这个菜了，筒骨肉比较多，适合做拆骨肉。
首先，把500g扇子骨洗净，看成长条状。
接着处理好腌制的配料，4~5片蒜切碎、半个洋葱切粒、4~5片姜切碎、少许大葱切圈、4根小米椒切圈、少许小葱切粒。
准备一瓶330ml啤酒腌制扇子骨，先将扇子骨均匀抹上盐。
放入盘子里，倒入切好的配料：蒜末、洋葱粒、姜末、大葱圈、小米椒圈、小葱粒、少许胡椒粉、5~6汤勺酱油、啤酒，搅拌均匀，放入冰箱腌制6个小时。
腌制好肉后，热锅下油，大火炸扇子骨10~15分钟。扇子骨炸好后捞出沥油，把炸过骨头的油倒掉大部分，留下少许用来炒椒盐。
倒去多余的油后，将小半个洋葱、2~3小米椒圈、少许蒜末、少许姜末、1汤勺椒盐、小半勺糖倒进锅里大火爆香。大概翻炒5分钟。
翻炒5分钟后，加入沥干油的扇子骨，大火翻炒1~2分钟，再加入少许腌制扇子骨的酱料，继续大火翻炒至水收干，出锅。
最后出锅后，撒上孜然粉、芝麻，就可以吃啦！
小贴士
1、骨头上的肉食少不宜多，多的话可以去掉一些。
2、腌制的时候，啤酒要没过骨头，容易入味。
3、有时间的童鞋，腌制一夜都可以的，这样会更入味。
4、扇子可以只用两边的骨，不要中间的，两边的会软一些。
1、食材：扇子骨2根，辅料：盐适量，花椒粒5粒，大料2个，枸杞几个，姜几片，香叶5片，生抽1汤匙。
2、锅里添冷水，放入扇子骨，大火烧开，辅料所有材料除了白萝卜全部放入锅里，与骨头一起煮。
3、中火焖煮。煮30-40分钟。
4、盐依剧自家的口味酌情放。扇子骨就可以出锅了。
用料
扇子骨
盐
花椒
白酒
黄酒
葱
姜
色拉油
步骤 1
锅烧热，放盐炒（这次俺用了150克，有些多，而且味道盐了点，所以大概用量是70-80克）
步骤 2
盐炒热后放花椒（碗里的一半用量即可）
步骤 3
花椒炒出香味关火
步骤 4
把骨头放在一个干净的容器中（骨头不要洗，不要沾生水），把热盐均匀涂沫在骨头上，最上面倒上白酒
步骤 5
用盖盖起来，最好有重的东西压一下。（老法腌肉，都是用石头压的，如今石头比较难找，我把盖过来，正好压紧了，上面找个厚实的东西压一下）
步骤 6
腌了一天，取出。洗净盐和花椒，放在大碗中，加葱结、姜片、黄酒和少许色拉油
步骤 7
蒸锅中水烧开后，大火20分钟即可
小贴士
1、肉腌之前一定不要洗，不要沾上生水，否则容易坏。
2、腌肉的容器很有讲究，不要用不锈钢或铝制品。最好要用钵头、缸、陶瓷煲、搪瓷烧锅等天然材料的容器。上面压的重物，也不能用不锈钢或铝制品。最好是用天然的石头。这些俺一样都没找着，所以找了个玻璃的容器。
3、如是腌咸肉，须天天查看，闻闻香不香，如果味道有变化，则须马上处理。翻一翻，这样肉腌的均匀。腌了5-6天，就拿出来阴晒（不要在大太阳底下），晒1-2后可以保存了慢慢吃。
4、一般腌咸肉时间是：从冬至开始到立春结束。
猪扇子骨就是猪的后背，在猪肩膀下面有一块扇形骨头，它就是我们所说的猪扇子，因为这块肉的形状比较像一把扇子，因此才会被称作猪扇骨或者是扇子骨。
猪扇子骨基本都是瘦肉，有少量的肥肉，但吃起来没有很油腻的感觉，比较适合中老年人和儿童食用，具有补钙、健胃的食疗功效。扇子骨最适合用来煲汤，其营养价值很高，适合产后调理、术后恢复的人食用，当然，其他人群也能食用。
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