四川腊肉腊肠储存方法：
1、通风存放
四川腊肉腊肠需要在通风阴凉处存放，首先使用抹布将其表面的水分清理干净，然后均匀涂抹一层酒精，然后将腊肉腊肠悬挂在干燥通风处，同时做好遮阳措施，即可延长腊肉腊肠保存时间。
2、冰箱冷冻
四川腊肉腊肠可以进行冰箱冷冻，首先将腊肉腊肠装入密封的塑料袋中，然后扎紧袋口放入冰箱冷冻区，之后将冰箱的温度控制在零下18度以下，即可保存3个月以上的时间。
3、真空保存
四川腊肉腊肠可以真空保存，将腊肉腊肠分别装入真空袋中，然后使用专业的抽气机将其中的空气抽出，密封袋口后存放阴凉处即可，如果存放的过程中出现胀包、漏气的情况，则不能继续食用。
腊肠是很常见的食物。那么，家里没有冰箱该怎么养呢？
没有冰箱腊肠怎么保存？
晾干，直到外层干透。腊肉干总是挂在阴凉通风处。想吃的时候就切下来煮了吃。可以保存两三个月。建议在夏天到来之前完成。不然腊肉外层放到位就变黄了，口感也不好。烹饪时，需要先切掉发黄的外层再烹饪。
需要注意的事项
一:腊肠应该保存很久。当它被制作的时候，它需要更多的盐。风干后必须密封严密；
二：煮之前腊肠，多泡一次让它变软，另一次让它变咸。
注意腊肉的保存。
如果你打算两三个星期后再吃，并且室内温度在20摄氏度以下，湿度在60%以下，就不需要放在冰箱里，只要放在阴凉不直接暴晒的地方就方便了。否则一定要放在冰箱的保温层里，温度要调到4摄氏度左右，这样可以保存3、4个月左右，如果放在冰格里，可以保存半年。(腊肠，请把冰箱里的腊肉按份大小用保鲜袋包好。这种方法可以长期保持，但要趁早吃。如果密封或者放入冰箱，保存一年以上是没有问题的。
腊肠的保存方法
腊肠买回来不能一次吃完，而且腊肠口味比较重，不适合天天吃，所以想要保持买回来的腊肠的原味，一定要好好保存。
1一般来说腊肠的保质期在0度下是360天，20度下是180天。打开后，需要放入冰箱冷藏。
2天气好的时候，把腊肠拿出来挂在通风干燥的地方。如果太阳能直射最好，暴晒可以让腊肠味道一样。
芋头腊肠鸡肉
材料:
去骨鸡腿1只，腊肠2片(切片)，芋头1个(去皮切块)，香菜叶适量，洋葱半个，开水200cc。
操作:
1在炖锅中用中火加热，煎鸡腿皮，翻过来继续煎，直到表面上色。取出晾凉，切成块备用。
2在原锅中炒洋葱，然后加入腊肠片，取出腊肠，倒入淬火后的日式和日式酱油_静冈鲣鱼，绍兴酒，冰糖，开水。
3将芋头块、腊肠块和鸡腿铺在砂锅底层，加入步骤3的汤汁，盖上锅盖小火煨至芋头熟透(筷子很容易穿透)。将芫荽叶放入锅中，完成。
每年腊肠做好后一般都采用冷冻保存、悬挂保存、封坛保存、密封贮藏等方法。
冷冻保存即腊肠清洗干净沥干水分后，包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室冷冻起来，可保存2-3年时间。悬挂保存是将腊肠悬挂于室内没有光照的，阴凉通风处，室内温度，湿度越低保存的时间越长。封坛保存是腊肠洗干净沥干水分后，装入陶瓷坛子里，然后把食用油烧熟放凉后倒入坛子里，油量要没过腊肠，最后密封好坛口即可。
还有一种是密封贮藏，将彻底摊凉后的腊味，根据每顿所需分份，每份单独用保鲜袋密封，放入冰箱冷冻柜贮藏，需要时按份取食即可。贮藏的腊味细水长流慢慢吃，足够撑到来年的腊味季。
其他方法
做好腊肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡的话需要用针刺排气，每隔12厘米左右为1节，进行结扎，两天后再翻转一次。晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般7-10天就差不多，吃的话3-4天后就可以，但不要晒得太干，否则口感会很差，晒好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。
也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后。放在干燥通风的地方，千万不要碰到水，否则就会变质、发霉。中国灌肠腊肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。
自制腊肠的保存方法如下：
根据所灌香肠的多少，选一个大小适中、密封性好的缸，将其洗净晾干。把香肠风干，然后放在用竹架垫好底部的缸内，每放一层香肠，就在香肠上洒一些白酒。
加盖后，用牛皮纸封住缝隙，不使其漏气。然后将缸放在阴凉的地方，不受高温或雨淋。这样可以使香肠存放半年不坏，开缸后香味不变。
腊肠晾晒注意事项
1、灌制好后放在露天通风处，晒3-5天（气温不得高于10度，温度越低越好），让各种配料得到挥发和渗透。
2、晒好后，移至背阴通风处晾7-10天，待香肠外干里软时（这个也是根据个人喜好，如果喜欢吃有嚼头的话，就晾的干些），打包收起放在阴凉干燥处或冰箱冷冻。
3、在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸，另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好，香肠怕捂不怕冻。
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