鲜嫩鲈鱼片的做法
选鲈鱼一条，让有经验的师傅帮忙把鱼处理好，鱼肉鱼骨分离出来。师傅经验丰富的，分离出来的鱼肉完全不用担心有小刺，老少都可以放心食用。经验不足的师傅，鱼骨去得不干净，吃的时候就得慢些。
鱼头鱼骨清洗干净
鱼肉清洗干净后，从尾端开始，斜刀切成约3mm厚度的鱼片。切完片后用清水冲洗一下把水倒掉，再加入水和一小勺盐浸泡十分钟左右，把鱼头鱼骨也一起放入浸泡，这样泡过的鱼肉和鱼骨会更鲜嫩，而且没有那么腥。然后倒出沥干水份
葱白和姜片切丝，加入2勺料酒抓捏一下，备用
小葱切丝备用
沥干水分的鱼片加入适量的盐、糖、胡椒粉、鸡精（不喜欢鸡精的可不加），用手抓匀，倒入葱姜料酒汁抓匀
再加入一小勺淀粉抓匀
最后再加入适量食用油搅拌均匀备用
下面来处理鱼骨部分。将沥干水分的鱼头鱼骨分别依次将盐、胡椒粉、淀粉、涂抹一遍，摆入蒸盘中，放上几片姜片，锅中水开后放入大火足汽蒸五分钟
因为用淀粉抹过鱼身，所以蒸好后，盘子里也没有太多的汤汁。如果汤汁太多，可以倒出不要。
然后把姜片夹出不要
另取一锅重新将水烧开
将鱼片倒入
用筷子划散
待水重新烧开时，鱼片就熟了，用漏勺捞出
铺在蒸好的鱼骨面上
铺摆均匀
撒上切好的葱丝
锅中加入适量油烧至胃烟
趁热淋上，高温的热油把小葱炝得嗞嗞地响，葱香鱼香扑鼻而来
再来调个酱汁
酱汁为什么要这样调？纯属个人喜好。一来减轻了咸味，能更好的衬托出鱼的鲜味。二来颜色方面也不会显得太浓，浅色一点颜值提高了不止一点点
