老鼠本身是没毒的，与其它哺乳动物没什么两样，只是在它的皮毛上携带着很多细菌和病毒。因为老鼠总是爱在肮脏、潮湿、阴暗的地方活动。
但是老鼠肉确实是很美味的，只要注意在制作时，关键要把老鼠的皮毛处理干净，烹饪时需要达到足以杀死细菌和病毒的温度就没问题。有些地方还有传统制作老鼠干的美食工艺，不错的。在洞庭湖发鼠灾，很多老鼠被运往广州，被端上餐桌。有的人管老鼠叫三吱。幼鼠装在袋子里，用筷子夹一下，吱，叫一声。沾一下酱油，吱，叫一声。放嘴里再吱，叫一声，所以叫三吱。
这样可以么？
很好吃啊，南方大部分人喜欢吃，北京的致美楼有道菜叫“八仙过海”就是八只老鼠做的。另外北京还有家粤菜馆（在国展附近）有道菜叫活烤小白猪（小白鼠），呵呵很多人去吃呢。 广东还有卖田鼠干的。用佐料泡好发好，放在锅里蒸熟就能吃了。老鼠干条油亮透红，又韧又硬。放进嘴里，肉条慢慢化软，非常耐嚼，并出奇的鲜洁，令人满口生津。鼠肉干与上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、长汀豆腐干、武平猪胆干、连城地瓜干、永安白笋干，合称“闽西八大干”。宁化老鼠干制作特考究。鼠是田鼠、山鼠。捕捉时令是秋后，特肥。老鼠先要用蒸气熏蒸一下，再剥皮，剔除头、尾、肢端和内脏（留心肝），然后入锅，置以米饭或细糠烤熟。出锅后的鼠肉干色泽红亮，无异味而有清香，便是大功告成。
另外，广西北海机场所在地福成镇，以吃老鼠闻名，餐馆红火的生意使老鼠收购价水涨船高。2004年冬天每公斤老鼠仅7元，现在上涨到了16元。这些老鼠除了供应本地餐馆，还被收购贩卖到广东湛江、佛山等地。当地卫生防疫部门对此忧心忡忡。老鼠身上可能带有病菌，极容易感染到人，其中的鼠疫杆菌传染性极强。因此，应该慎食老鼠。
国外很早就有饲养老鼠供食用的了。
但是野生的最好别动脑筋。带有鼠疫杆菌和寄生虫不说，体内还大量积聚毒素。尤其是被药死的老鼠，鼠药在其体内是不会分解的。误食的话也会中毒。
部分老鼠是可以吃的,但是要分种类,味道怎么样要看加工和厨艺
但更多的是不能吃。
家鼠不能吃的原因有很多种，一种是你提到的鼠药的原因，另一种是其本身不卫生，家鼠的生长环境非常复杂，很容易沾染上各类致病微生物，因此对人体健康有极大的风险，如果家鼠的生长环境在人类可控的干净卫生的环境下生长的，那么当作肉食来源之一也没有什么问题（稍微拓展一下：不仅仅是鼠类，对于我们常吃的猪肉、鸡肉以及鸡蛋等，也是推荐食用正规养殖场养殖的，食用生长环境不明或者生长环境不可控的条件下养殖出来的，对健康造成的风险也不小。
对于已染病的鼠类来说，油炸不能保证能杀死这类致病微生物，一方面是存在一类微生物的孢子能耐受较极端的条件而存活下来，另一方面是微生物在鼠类身上繁殖释放的毒素不一定能随着高温而分解，因此对于有传染病的鼠类，食用风险还是比较高的。
老鼠肉是可以吃的，并且老鼠肉营养丰富，蛋白质含量高，并且很美味，对于尿频和小孩尿床有一定的疗效，在南方，吃老鼠肉比较普遍，那吃老鼠肉也是有一定的讲究和注意事项的，当然了，小编小时候也吃过啦，下面小编来给大家分享一下关于老鼠肉能吃吗和注意什么的问题吧。
工具/原料
老鼠肉
方法/步骤
1
首先是在选择的方面，一定要选择正规渠道来源的老鼠，最好是养殖的竹鼠，家鼠是绝对不可以吃的，田鼠也要谨慎，最好别去小餐馆中去吃这些个老鼠野味，因为他们的老鼠可能来路不明。
2
老鼠是人类公认的带各种病菌比较多的小动物，老鼠体内的各个器官都可能带有病菌，并且具有传染性，所以吃老鼠肉，一定要煮熟煮透，尽量延长烹饪时间。
3
对于田鼠呢，虽然比城镇垃圾堆和下水道里生活的家鼠要干净得多，但是依然是老鼠，依然是带有较多病菌，谨慎食用。
4
从科学的角度看，虽然老鼠肉具有营养的作用，但是和家禽，猪肉牛肉之类的并没有很大的差别，只是具有其独特风味，并且其体内含有较多毒素，因而要少吃不可以大量食用。
5
有些在乡下的朋友，可能会捕获一些田鼠山鼠，如果实在想吃，一定要处理干净后在高温烹饪后食用，在处理的同时要注意手部的清洁消毒。
6
最后引申一下，有道菜叫“三吱儿”，可千万别去尝试啊，那既不卫生又残忍。
注意事项
不要去玩弄老鼠，当心被咬伤。
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