鸭胗怎么炒最好吃

一介草民2023-05-08 11

1、鸭胗切片，加入少许盐（大概1/4茶匙）、料酒、胡椒粉、麻辣鲜、生粉腌制10分钟；

2 、蒜苔、朝天椒和红椒切好备用（如果不吃辣可以省去朝天椒）；

3、油烧热，倒入鸭胗爆炒；

4、炒至鸭胗变色倒入酱油，我家人都喜欢酱油，所以我放的量比较多哈！

5、加水中火烧制；

6、烧至汁浓出锅备用；

7、炒锅洗净，倒入少许油，放入蒜苔、辣椒炒出香味；

8、倒入烧制好的鸭胗，加少许盐（大概1/4茶匙）和鸡精，炒至蒜苔断生即可；

原料：鸭胗200克、香菜少许、葱末5克、姜末5克。

调料a：盐1/2茶匙（2克）、料酒2茶匙（10ml）、生粉1茶匙（5克）、白糖1茶匙（5克）、醋1茶匙（5ml）、生抽1汤匙（15ml）。

调料b：辣椒酱1茶匙（5克）。

做法

1，准备材料，调料a全部放入一个碗中搅拌好；　2，鸭胗切薄片，香菜切段；

3，锅中放油，倒入葱末，姜末；4，倒入鸭胗；

5，翻炒至变色后，倒入调味料a；6，放入一些辣椒酱；

7，最后起锅前放入香菜段即可。

1、鸭胗切花刀放开水里焯一遍备用

2、辣椒切片，蒜头切碎，生姜切片，蒜苗切段

3、炒锅放油烧热放入蒜头和辣椒煸炒

4、接着放入鸭胗和生姜；5、翻炒几下调入生抽

6、放入蒜苗，调入料酒、7、调入盐巴出锅

1、准备好以上食材。

2、锅内加清水，放三个八角，再适量盐，倒入鸭肫，煮15分钟左右。

3、青椒切丝备用。4、捞出鸭肫晾凉切片。5、切好的鸭肫。

6、锅内加姜爆香，倒入鸭肫翻炒两分钟。

7、倒入青椒加少许盐翻炒片刻后加入少许清水。

8、大火收汤后加入少许生抽调味出锅。

鸭胗3-4个、青辣椒3-5个、酸笋30克、豆豉10克、蒜蓉辣椒酱10克、姜葱末少许。

调料：生抽5克、蚝油5克、米酒10克、白糖5克、油10克、盐10克(洗鸭胗用)、干淀粉20克(洗鸭胗用)。

做法

1、鸭胗处理干净内部脏物，回到家后改刀十字花刀，再切成薄片，

分别加入10克干淀粉，用手揉搓把表面的脏物肥油搓掉，用清水洗净。

2、最后加入盐进行搓洗，再用清水洗净备用。

3、把青椒洗净切成椒圈，酸笋切成细条，准备好豆豉辣酱。

4、锅烧热，倒入油，下姜葱爆锅，再倒入豆豉辣椒酱炒出香气，下酸笋翻炒均匀。

5、把酸笋向锅边四周拔开，中间倒入鸭胗。

6、用锅铲将鸭胗与酸笋一起翻炒至表面变色。

7、把生抽、鱼露、蚝油、白糖混合成一碗酱汁，倒入锅中。

8、调成中小火焖3-5分钟入味。

9、最后加入青椒，大火翻炒收汁即可

鸭胗，我们这里叫郡肝，郡肝又有鸡郡肝和鸭郡肝之分。一般炒菜都用的是鸭郡肝。因为鸭郡肝比鸡郡肝大，切片或者切花刀炒出来郡肝比较大片，感觉很实惠。

我们四川有一道菜，叫火爆郡肝，用的就是鸭郡肝，不需要什么复杂的配菜，各种辣椒就可以了。火爆郡肝可以做成香辣味，也可以炒酸辣味，看自己的口味爱好而定。我就喜欢做成酸辣味的，下面就给大家说说这道菜的做法。

酸辣味的火爆郡肝。

1、郡肝改刀。

我们买回家的郡肝都是整个的，所以要改刀，火爆郡肝的切法一般有两种，一种是切片，一种是切十字花刀。刀法好的可以耍耍花刀，像我这样的，我们就切片把，来得快。

2、码味腌制。

由于这道菜是大火急炒，炒制时间比较短。所以我们要提前给郡肝码味。酱油、生抽、胡椒粉、料酒、豆瓣酱，最后在放一点芡粉，搅拌均匀，腌制一会。

3、配菜。

尖椒、泡椒切成斜刀，泡姜切成丝，干辣椒切成小段，芹菜、小葱切成小段，老姜、大蒜切片。

4、炒制。

锅里倒入食用油，油温五成热，下入姜片、蒜片、花椒爆香，然后倒入郡肝大火爆炒，郡肝变色倒入辣椒、泡椒、泡姜、干辣椒快速翻炒至入味，起锅前加入芹菜小葱段，一点味精。继续翻炒几下，就可以装盘了。

其实这是爷爷生前最喜欢吃的一道美食，在这个特别的日子里，来思念我的爷爷。制作鸭胗其实是比较考验人技术的一道菜，火候的把握，煮过了，鸭胗变老，咬都咬不动，要做到恰到好处。

鸭胗：鸭胗含有蛋白质，维生素，钙，铁，钾等物质，铁的含量相对较多。所以患有贫血病的患者适合食用。孕妇忌食。

此菜特色酸辣可口，郡肝脆嫩，既下酒又下饭。是家庭必备的一道美味佳肴。

爆炒鸭胗

主料

鸭胗

200g

辅料

油适量

盐适量

大蒜片适量

生姜片适量

蚝油适量

生抽适量

青椒适量

红椒适量

鸡精适量

白糖适量

爆炒鸭胗的做法

鸭胗洗净

用刀横竖斜切

用盐，料酒，白胡椒粉，腌制1小时。

青红椒切片，大蒜切片，生姜切片

锅内水大火烧开，倒入鸭胗绰水至变色马上捞起。用凉水冲洗待用。

用一调羹蚝油，一调羹生抽，半调羹老抽调成汁

锅内倒油，油要多一点，油温8分热，把鸭胗倒入翻一下马上捞起，沥干油。

锅内留余油，先下生姜片和大蒜片爆香

再下青红椒翻炒均匀。

倒入鸭胗，加盐。

倒入料酒去腥

倒入调好的酱汁，再加一点水

翻炒均匀，加入适量的白糖，加入适量的鸡精，翻炒均匀后熄火。

导语：可能大家对鸭胗的做法很少见，以下是我为大家分享的炒鸭胗的做法大全，欢迎借鉴！

炒鸭胗

材料

鸭胗150公克，韭菜花300公克，辣椒1根，蒜头3颗，沙拉油2大匙，鸡精粉1大匙，盐1小匙，米酒3大匙

做法

1鸭胗洗净切片；韭菜花洗净沏4公分长段；辣椒切小片；蒜头切片备用。

2将作法1的鸭胗放入滚水汆烫1～2分钟待凉备用。

3取一中华锅，将锅烧热，倒入2大匙的沙拉油，油温热后，加入作法1的辣椒片及蒜头片爆香，再加入作法1的韭菜花及作法2的鸭胗炒约30秒，再放入所有的调味料略为拌炒即可。

菠萝炒鸭胗

材料

菠萝鸭胗姜韭菜花

做法

1菠萝切片鸭胗切花刀，飞水

2姜切丝韭菜花切段。

3锅内下油，姜丝炝锅，倒入鸭胗翻炒片刻，再倒入菠萝，回少许盐、生抽、鸡精、两勺白糖，快好的时候倒入韭菜花翻炒两下，装盘。

爆炒鸭胗

材料

蒜瓣，白辣椒，红干椒，青葱，鸭胗，盐，酱油，清油，生粉，油，蚝油，鸡精

做法

1蒜瓣，白辣椒切碎，红干椒切段，香葱切段，鸭胗切梳子刀法；

2将切好的鸭胗拿盐，酱油，少许清油，生粉拌匀备用；

3热锅烧油下腌好的鸭胗快速滑炒盛出；（时间就几秒钟）

4锅内余油下蒜末，白辣椒，干红椒煸炒出香味，接着下鸭胗一起到锅里翻几翻，加点蚝油，撒鸡精葱段就OK了～

小诀窍

鸭胗炒出来出现这样的效果是我意料之外滴，我切梳子刀好玩呢，吼吼，完全没想到那白膜一收缩鸭胗就开花了，忽忽～～～红干椒是为了提色的，也可以不放的～忽忽，好香辣，时间不长，鸭胗一点都不老，脆脆的，下饭没得说了～

韭菜花炒鸭胗

材料

韭菜花，就是韭菜在开花期长出来的花骨朵，多在欲开未开时采摘，它富含多种维生素、膳食纤维和水分，可治疗干眼症、夜盲症、很适宜长期对着电脑的上班族经常食用。韭菜花具有脆嫩多汁的

做法

材料：鸭胗(3只)、韭菜花(300克)、红椒(1只)、蒜(3瓣)

调料：油(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、米酒(1汤匙)

1、鸭胗用盐和生粉揉搓几下，用清水冲洗干净，然后切成薄片备用。

2、韭菜花洗净，切成4厘米长的段；红椒切成滚刀块，蒜头切片。

3、烧开锅内的水，倒入鸭胗片汆烫1分钟，捞起沥干水摊凉。

4、烧热3汤匙油，炒香蒜片，倒入韭菜花和红椒块拌炒1分钟。

5、倒入鸭胗片兜匀，加入1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1汤匙米酒拌炒入味，即可上碟。

小诀窍

特点，可通过拌炒或白焯的烹调之法，来衬托其清爽鲜甜的味道。

卤鸭胗的材料

平时制作卤鸭胗时需要准备新鲜鸭胗一千克，酱油一百克，白糖五十克，食用盐五克，大葱二十五克，料酒五十克，大盐一百克，八角和桂皮各十克，丁香，十五克，香油二十五克。

卤鸭胗的做法步骤

一把准备好的鸭胗用刀从中间剖成两半，再用清水认真的清洗，把它里面的脏东西全部洗掉，然后用尖刀去掉它里层的黄皮。

二把处理好的鸭胗加入大盐用力的揉搓，去掉它表面的油腻，然后用清水洗净，在锅中放入清水加热烧开，再把鸭胗入锅焯一下，焯好以后取出去掉水分。

三锅中重新放水一千五百克，加入焯好的鸭胗，然后再加入料酒、食用盐以及白糖和其他准备好的香料，盖好锅盖用大火烧开。

四打开锅盖把上层的浮沫去掉，再调小火力煮制五十分钟，加上香油关火，等它降温以后取出切成片状装盘就能食用。