大米小米或许你经常吃,那么黄米你知道是什么吗黄米有哪些营养价值和功效作用呢本期我们来为大家详细介绍下吧!
黄米是什么米
黄米本是北方一种粮食,照字典的解释,是去了壳的黍子的果实,比小米稍大,颜色淡黄,煮熟后很黏黄米、小米同出北方,但在北方人眼里,黄米是要高于小米的人们拿它当江米使,有些地方还拿它做糕待客初加工时就能做出许多花样,再细加工,或煎,或炸卖粽子的也常把江米的和黄米的并列,把黄米的价钱抬得和江米一般但在人的心目中黄米又终归是黄米,他们一面抬高它的价格,又自觉不自觉地降低着它的成色,到头来黄米终不能和江米并列
大黄米又称"黍",在古代被列为五谷之一蒙古人用黄米制作炒米,方法是先将黄米放入水锅里煮到米嘴开裂,才能放入大灶与沙子一同爆炒,趁着锅热了赶紧将沙子与米糠过筛,炒米便可食用
其实,在北方农村古来就用大黄米做粽子除了血糖指数低,大黄米的营养价值更高于糯米,并与小米相当它的蛋白质,矿物质铁、钾、锌等,以及维生素B1、维生素B2等都优于糯米同时,我国中医认为,大黄米还有益气补中的功效
黄米的功效与作用
黄米味甘、性微寒;具有益阴、利肺、利大肠之功效;可治阳盛阴虚,夜不得眠,久泄胃弱,疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿等症
养阴补虚
补虚损,益精气,润肺补肾,用于肺肾阴虚适宜与久病体虚或是虚劳的补益
润肺
滋阴润肺,去除肺燥肺热使人呼吸畅通舒适
通便
可以润滑肠道,刺激排便
其他功效
可治阳盛阴虚,夜不得眠,久泄胃弱,疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿等症
红枣黄米粽 材料
黄粘米600克,干粽叶300克,线绳,小红枣300克
做法
1将黄粘米洗净,用清水泡透(大约6个小时),棕叶用清水浸泡透(大约6个小时)用开水煮一下再洗干净,红枣放入开水中煮半熟再放入凉水中洗干净
2取棕叶2-3张(其中一张压着另一张的一半,用量要根据粽叶的大小而定)铺平
3从中间折成漏斗状(底尖不可漏米)
4底部先放一个枣,以防漏米
大黄米不是小米。
大黄米主要是被用来制作成糕点，它的营养价值比小米高一点，而小米是跟小麦一样含有很有的淀粉，所以适合当成主食。
小米是去了壳的谷子的果实。很多人都用黄米当做姜米来食用的，有些地方用来制作糕点，可以用炸着吃的，也可以煎，吃法多，营养也是比较丰富的。含有人体需要的八种氨基酸的含量均高于大米和小麦，尤其是蛋氨酸含量，几乎是大米和小麦的两倍。
黄米的选购技巧
辨色：需要注意陈米或劣质米颜色暗黄且有黑斑。捻摸，正常抛光的米，摸起来有玻璃珠般圆滑的感觉。但陈米摸在手上很糙，油米则又腻又油。有些不法商贩还会用石蜡处理劣质米，这样的米摸起来有黏手感。
嗅味：正常大米有股清香，而劣质米一般都有异味，如陈化米有发霉的味道。有时，加工处理后的米气味较难辨别，但用塑料袋包半小时后，就可闻到明显陈味。
以上内容参考 百度百科-大黄米
黄米是去了壳的黍子的果实。富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素，综合营养价值高于小麦和大米，具有清热润肺、润滑通便、养阴补虚等功效。
1、清热润肺
黄米味甘、性微寒,滋阴润肺，去除肺燥肺热，使人呼吸畅通舒适。对面生疔疮、毒热、毒肿还有一定的效果。
2、润滑通便
黄米中膳食纤维含量丰富，可以润滑肠道、刺激排便，对缓解便秘有作用。
3、安神助眠
黄米能滋阴，对阴虚阳盛引起的夜不得眠有改善的作用，可缓解阳盛阴虚、夜不得眠、久泄胃弱、疥疮、毒热、毒肿等症。
4、养阴补虚
黄米补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚，适宜于久病体虚或是虚劳的补益。
黄米和小米的区别主要为:
黄米就是糜子méi zi！在《舌尖上的中国》中就有明确的解释：糜子分为软糜子和硬糜子，软糜子又叫黍子，陕北的米酒就是用这种米制作而成的！而米糕则是用硬糜子做成的。硬糜子碾成的米就是我们口中所称的黄米！其颜色一般呈淡**，但没有明显的光泽。形状呈球形，每粒上面都有凹陷，颗粒比小米略大一些。
再来说说小米，其实就是我们所说的谷子，也叫做粟，是五谷之首，在我国种植历史高达5000多年！谷子去掉外壳后，就成了小米！细细观看您会发现，小米的颜色要比黄米更有光泽，而且颜色偏亮。颗粒感比较足，个头要比黄米略小一点！
营养价值：
黄米含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素E，以及钠、锌、铜、锰等营养元素。
1、黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素，有很好的补益作用。
2、黄米含有丰富的脂肪，主要为不饱和脂肪酸，对人体的心脑血管有益。
3、黄米中人体必需的八种氨基酸的含量均高于大米和小麦，尤其是蛋氨酸含量，几乎是大米和小麦的两倍，可以很好的补充人体所需氨基酸。
4、各种微量元素钙、镁、铜、铁、锌等的含量也高于大米和小麦。黄米补中益胃，适宜于体弱多病、久泄胃弱。
5、膳食纤维含量丰富，为大米的4倍。中医认为大黄米还有益气补中的功效。
黄小米营养价值更高，与大黄米区别如下：
一、指代不同
1、大黄米：与“小米”非同一种作物，是由糜子（黍）去皮加工而成。
2、黄小米：是小米的一种，含有大量的蛋白质、脂肪及维生素。
二、营养成分不同
1、大黄米：含有丰富的脂肪，主要为不饱和脂肪酸。含有丰富的维生素E，每100克中含有179毫克。膳食纤维含量丰富，为大米的4倍。含钾高含钠低，100克中含钾:201 毫克，钠:17 毫克 、铁和磷的含量均较大米丰富。
2、黄小米：黄小米含蛋白质92%-147% ，脂肪30%-46%及维生素。
三、特点不同
1、大黄米：是生长于我国北方的一种农作物，含有的人体必需的八种氨基酸的含量均高于大米和小麦，尤其是蛋氨酸含量，几乎是大米和小麦的两倍。
2、黄小米：防治消化不良的作用，止反胃、呕吐的作用。
参考资料来源：百度百科-大黄米
参考资料来源：百度百科-黄小米
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