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首先，将采摘来的茶叶清理一遍，把躲藏在里面的小虫子、碎屑清理干净。
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采摘茶叶时最好选择这种“一芯一叶”的，味道更好，更清香。
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洗干净锅，烧热后，就可以把茶叶倒进去。大锅受热面积大，茶叶不会堆成一堆，另外，柴火灶好控制火候。
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然后小火，不停地用手翻炒。动作要稍微快些，不然茶叶会烧焦。
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用手炒更灵活，而且不能戴一次性手套，所以，在炒茶前一定要把手洗干净。
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控制火候，就这样不停地翻炒。注意不要烫伤手。
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十多分钟之后，可以一边翻炒，一边用手揉搓 ，这样可以使叶子的更好地卷缩。
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一个小时左右炒至这个颜色时，就要加快翻炒的速度。
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再过四十分钟左右，当茶叶炒至这个颜色时，就差不多可以出锅了。
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出锅时，用报纸垫着盛在容器里。摊凉。第二天就可以泡着喝了。
金萱工艺的发明来自于中国台湾，没有办法完全细节阐述，所以没有回答。主要关键点掌握一些要领。一，茶青选择晴天的上午10点开始采摘，下午3点停止，雨天，阴天，9点前露水，4点后无阳光萎调这种叶不采，二，萎调失水达到10%左右，能达到杀青不碎叶就可以了，三，等待杀青不能过久，避免产生发酵的红糖味，四，杀青温度不可过高，可减少焦叶的发生，五，焖堆及揉捻的工艺不详板栗香主要在这个时间段产生，三揉三解包是产生形状与板栗香的关键时刻。注；低气压天气难产生香气。
西湖龙井是由于它特殊的炒制工艺而产生的一种特殊的香气，这种香气很像栗子的香气，所以人们称之为“栗子香”,其实很多茶都具有栗子香,例如安徽六安瓜片,信阳毛尖,等等!
龙井茶所谓的豆香、或者有人称之为板栗香，是纯炒青的典型味道，这种茶在制作过程中没有烘干工序，从鲜叶到成茶完全是在锅里一次一次炒成的，必然会产生黄斑现象，实质就是茶叶受热过度出现了轻微焦化，最终就成了大家说的那个味。不只是龙井，几乎任何地方的茶（限于优质鲜叶），如用纯火工制法做出的成茶都可以出板栗香。
西工小街那就有的
王府井对面的纱厂北路上就有卖的
要是天天想喝还不如自己买豆浆机，泡豆子和加板栗
（现在好像是板栗丰收的季节）
很多专门卖豆浆或豆制品的店也许有卖
，小商品有个卖绝味鸭脖的，在那附近有家板栗豆浆的，两元一大杯
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