爆炒猪小肠
材料：猪小肠、青辣椒、生抽、老抽、料酒、鸡精、花椒、生姜。
做法：1首先猪小肠一定要清洗干净，需要用淀粉和醋多次的揉搓清洗。
2清洗好的猪小肠需要放入到沸水中加入适量的花椒和姜煮大约10分钟时间。
3煮好的猪小肠放入到冷水中凉透以后，切成小块备用。
4锅内加入适量的油，油热了以后，加入辣椒以及猪小肠翻炒以后。再加入准备好的其他的调料翻炒均匀后就可以出锅了。
糯米灌肠
材料：猪小肠、糯米、香菇、瘦肉、肉花肠、生抽、料酒、味精、白糖、盐、米醋。
做法：1糯米清洗干净以后，放入到清水中浸泡12个小时。
2将猪小肠用盐和米醋不断的搓洗干净。
3将准备好的香菇、肉花肠、瘦肉清洗干净以后，全部切成小丁放入到碗中。
4然后加入适量的味精、盐、白糖、料酒、生抽搅拌均匀。
5将调好的馅料灌入到小肠内，然后最后打上一个小结。
6锅内加入适量的清水，大火煮开以后，将灌好的小肠放入到锅内蒸熟就可以了。
花肠粉、粉肠煲
在广西，大家比较喜欢吃猪花肠，也叫猪生肠。猪花肠它不是猪的消化器官，而是猪的生殖器官。
猪花肠到底是什么？
我们所买到的猪花肠有很粗的一段连着两根较细且弯曲的分支，其中粗的部分是退化的子宫，两根细的分支是输卵管。那猪的子宫为什么会退化呢？主要是无论是母猪和公猪在生长过程中，为了保证猪肉的品质和育肥的效果，通常母猪会被摘掉卵巢，公猪会被摘掉睾丸。失去卵巢的母猪，它的子宫、输卵管就不能发育成正常的生殖器官，最后就成了猪花肠。
广西人怎么吃猪花肠？
其实我见到广西很多地方都特别喜欢吃猪花肠，一副猪花肠可以卖到50元，比猪肉贵很多，很多的猪花肠都是从外地冷冻运送过来的。
猪花肠，最核心的就是它的口感特别好，怎么煮都很Q弹、很脆。所以深受广西人喜爱。我见过的有以下几种猪花肠吃法。
老友花肠粉、粉肠煲在南宁比较经典的老友粉，一家是复记老友粉、一家是舒记老友粉，另外一家就是天福香老友粉。天福香最经典的老友粉就是老友花肠粉，深受食客喜爱。
粉肠煲也是广西人爱吃的一道菜，主料是粉肠，里面有花肠等配料，特别好吃下饭。
2鸡蛋灌花肠
这道菜做起来也很简单，也被称之为黄金富贵肠。把打匀的鸡蛋倒入洗净的猪花肠里，放在开水里煮上一刻钟左右即可煮熟，再切成小块，真的是是外脆里酥，特别的好吃。吃的时候可以蘸料吃，根据自己的喜好蘸料，别有一番风味。
3炒花肠
花肠洗净，切成小块，用料酒、盐等进行腌制，锅中放入油，加葱花、生姜提香味以后，加入花肠以后爆炒，时间控制的越好，花肠越脆爽。
也有老友炒花肠、辣椒炒花肠的做法，根据个人喜好的口味，都可以尝试一下。
4花肠打火锅
在广西很多地方吃火锅，都点过猪花肠这道菜。猪花肠特别受欢迎，涮火锅口感特别好，吃起来特别的脆，而且一点都不腻。
卤好的猪花肠子切花刀好看。根据查询相关资料显示，混合刀法又叫花刀。花刀是在原料表面划出距离均匀深浅一致的刀纹然后改刀成小块状，经过加热后能使原料卷曲成不同形状的方法。操作方法：将原料平铺，用反斜刀法在原料表面划出距离均匀深浅一致的刀纹，然后在转个角度用直刀法切，所切的刀纹深浅一致距离相等相互对称整齐均匀的刀纹，由于剞法不同，加热后所形成的形态也不一样。
猪花肠肉质鲜美，吃起来口感爽脆，烹饪方法也丰富多样，除了其营养价值，你还知道猪花肠的其他功效和作用吗。下面让小编来给大家科普下，一起来看看吧！
猪花肠肉质鲜美，纤维丰富，口感爽脆，富有较多的营养蛋白物质，很多地方的餐馆酒店都用这个食材，是厨房必备的一种食材。做过猪花肠的朋友都知道腥味特别重，你是如何去除腥味的呢？下面让小编给大家详细介绍下猪花肠是什么，以及它的功效作用有哪些，一起来看看吧！
猪花肠也叫生肠，地区的不同叫法也自然不同。猪花肠从名字看像是猪大肠，其实不然，它是猪的生殖器官，而猪大肠是猪的消化肠道。
猪花肠是由一根很粗主干和两根弯曲的分支组成，彼此相互连接，其中粗的主干部位是退化的子宫，两根细的分支是输卵管。猪花肠只有在母猪身上才有，雌猪在还是幼崽的时候会进行手术，把它的生殖器官阉割掉，不让它进行繁衍，成为食用家猪专门饲养，很容易在市面上买到，我们经常吃的猪肉都是此类猪。
猪花肠肉质又软又脆，吃起来很有嚼劲，很受广大美食爱好者的青睐，家家户户的餐桌上基本上都有它。猪花肠刚买回来会有很大的膳腥味，作为生殖器官里面也有很多细菌，所以要清洗干净，清洗的时候可以用筷子把猪花肠翻过来，再用盐巴或者酸醋揉搓，这样可以去腥味。
猪花肠的做法可以说是五花八门，酱卤煮炖烧焖炒煎蒸等九种方式，任你挑选。除此之外，还可以铁板烧，不同的烹饪方法搭配不同的食材，可以做出很多美味的食物。
最为常见的就是爆炒肥肠和干锅肥肠，相信大家都有吃过。猪花肠做出来的美食，基本大家都可以吃，没有那么多限制，但是要注意凡事都有个度，饭吃七分饱就行了，不要以为很好吃就拼命吃，吃撑了不说，还容易使得胆固醇增高，对身体健康也是一种隐患。
猪花肠的营养价值：
猪肉在我们生活中是一种很重要的肉类食材，食用猪可以说全身是宝，吃起来既美味又有营养，骨头可以用来熬汤补身子，四只猪蹄可以用来红烧，它里面的五脏六腑做法更是多种多样。猪花肠就是其中一种很常见的食材，它富含蛋白质、钙、脂肪等物质成分，对身体虚弱或者大病初愈的人来说是大补的良药，能快速补充体力恢复元气。
猪花肠的药用价值：
古代就有用猪花肠作为药材辅助品使用，其药方现在还在民间广为流传，采摘一定量的槐花或者枳壳，将其纳入猪花肠中，扎定，煮熟食用。另外，还可以用在丸剂使用，《奇效良方》中的猪脏丸就是很好的例子，采摘适量的槐花研磨成粉末，纳入肠中，加米醋一起煮烂，水干后揉成团，最后作丸服用。
除以上两点之外，猪花肠还是治疗痔疮、便血、久泻脱肛等病症的重要药材之一。
猪花肠的功效：
猪花肠具有丰富的营养物质成分，吃了对身体好处多多，有补血、补肾壮阳、清肠胃、丰肌体等功效。
猪身上的很多部位都是可以拿来使用的，大到猪肉，小到猪身上的某个器官都可以做成不错的菜肴。有的地方有吃猪花肠的习惯，但是猪花肠并不是猪肠子，它其实是母猪的自动和输卵管，像爆炒、煲汤等等做法都是非常不错的。那么猪花肠怎么快速处理干净呢？
1、怎么快速处理猪花肠首先，将去皮的大蒜塞入花肠，然后用双手慢慢挤压大蒜，将蒜头从花肠的头向尾部挤压。 来回挤压两次后，肠内壁上的污垢基本可以清除。 然后均匀混合面粉和盐，再放入花肠用手揉搓，让花肠与面粉、盐充分接触。 面粉可以粘附在花肠上的污垢上，而盐可以起到去除异味的作用。最后，使用清水连续清洁花肠，以清除表面上的面粉和污垢，然后将水龙头对准花肠肠口连续冲洗，以清洁花肠。
2、猪花肠要不要翻过来洗可以翻过来洗，这样可以清洗干净肠里面边边角角的脏东西。用筷子抵住花肠肠口的肠壁，切记筷子是直立的，然后将肠子对准筷子往下一直套，直到筷子的末端露出，然后抓住筷子的末端往外拉，用这种方法可以将肠翻过来，然后继续用酸醋和玉米淀粉清洗，可以清洗干净，还能消毒杀菌。
3、猪花肠是什么部位猪花肠其实是猪的子宫和输卵管，因为在腹腔里看起来像一朵花而得名，在广东、闽南一带也叫猪生肠。从养殖的母猪中取出卵巢后，子宫和输卵管会退化，即为猪花肠，据说它又脆又嫩。最适合与去腥、解腻、增香、提色的干海椒和味辛香而麻花椒一起爆炒。烹饪完成后，菜色为棕红色，颜色发亮，酥脆，嫩滑和清爽，并具有强烈的麻辣味。 咸而醇厚，略带甜味。
猪肠子我们的了解，也就是我们生活中经常吃到的肥肠，但是猪生肠相信有很多小伙伴感到陌生，猪生肠是猪身上的什么部位呢，下面我为大家讲解一下。
猪生肠是什么部位
猪生肠实际上是指母猪的整副子宫，有些地方也叫猪花肠，一般我们吃到的部位多为输卵管。 我们买到的猪生肠，通常是很粗的一段连着两根比较细的分支，其中较粗的部分就是退化的猪子宫，而两根较细的就是输卵管。因为母猪在很小的时候就被阉割，摘掉了卵巢，没有卵巢的作用，子宫不可能正常发育从而退化，后来便成了餐桌上的猪生肠啦。
凉拌生肠
材料：新鲜生肠半付、蒜头末5瓣、辣椒酱1大匙、香菇素蚝油3大匙、香菜适量
做法：
1、将买回来的新鲜生肠洗干净→汆烫后洗去泡泡&杂质;
2、取干净水生肠一起煮→水开后转小火大约炖煮30分钟(依个人口感决定软硬度);
3、煮好的生肠切适当的大小→加入调味酌料→搅拌均匀即可(趁热搅拌酌料比较容易入味)。
卤生肠
材料：生肠，草果，酱油，葱，酒，姜，八角，花椒，桂皮，糖
做法：
1生肠用清水泡几小时再用开水烫过沥干水。
2草果花椒桂皮八角姜葱酒酱油和水加上糖煮成卤汁。这个具体份量看以前的的吧。
3放入生肠小火煮二十分钟关火浸泡一会再取出切小段。
爆炒脆生肠
材料：猪生肠、生姜、大蒜、青红辣椒、花椒、料酒、盐、油、干淀粉、生抽
做法：
1、猪生肠买回来先用清水冲冼干净生肠外面，用剪刀剪开生肠，用盐、料酒腌制十分钟，之后冲洗干净。锅内加清水，放入花椒，两片姜片，放入生肠烧开，焯水后捞出放入冷水中冲凉。
2、把放凉后的生肠切细条，生肠切好后还会再渗出血水，用盐和料酒搓揉一下，洗掉多余的血水，之后捞出沥干水。
3、把生姜切丝、蒜子拍扁切碎，青红椒切圈，大蒜切段备用。
4、锅烧热加油，放入八角、生姜、大蒜、一勺豆瓣酱炒出香味，下入青红椒、生肠一起大火翻炒均匀，烹入料酒，用干淀粉加清水勾成薄芡，加生抽、盐调成汁，淋入锅中，撒入蒜段，翻炒几次后即可出锅。
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