主料魔芋粉400g 辅料油适量盐适量香油适量大蒜适量香菜适量葱适量红辣椒适量六月鲜酱油适量白芝麻适量
步骤
凉拌魔芋粉的做法步骤11魔芋粉先过清水洗一下沥干
凉拌魔芋粉的做法步骤22然后入开水（加一点盐）里焯一下再过凉水沥干
凉拌魔芋粉的做法步骤33准备蒜末，香菜，葱花，红辣椒等
凉拌魔芋粉的做法步骤44把这些配料跟魔芋粉放在一起
凉拌魔芋粉的做法步骤55淋一点六月鲜酱油，撒上炒香的白芝麻，一点香油
凉拌魔芋粉的做法步骤66锅里烧热油
凉拌魔芋粉的做法步骤77淋上配料上，以出香味
凉拌魔芋粉的做法步骤88最后拌匀食用
小贴士
还可以加一点香醋，也很好吃的！
用料
魔芋粉 7大勺
水 第一份约2000ml;第二份约一壶
大碱 大约1勺
魔芋粉的做法
炒锅刷洗干净(不能有油)，烧水。1
魔芋粉7大勺置于一个碗内。2
大碱大约(不足)1勺置于一个碗内。3
准备两个洗净无油的木铲木勺。4
用大约半碗开水冲开大碱。5
适量凉水冲开魔芋粉。将魔芋粉倒入炒锅开水中，换小火，用木勺快速搅拌，不然会喷溅出来。6
搅拌30分钟至粘稠状之后倒入碱水，继续用力搅拌10秒左右。7
搅拌至如图所示状态后，关火静置10分钟。8
同时再烧一壶开水。9
开水沿边缘浇入。10
用刀切块儿。11
用木铲把魔芋块儿从炒锅底部起下来，同时开火将水再次烧开，小火沸腾一会儿。12
捞入凉水中，目的是把碱泡出、增加口感，换几轮水就可以随时食用了！13
干魔芋粉制作魔芋的方法如下：
1先把干魔芋粉浸泡。切好后的魔芋糕要放入冷水里浸泡，这样可以去掉氢氧化钙的碱味。每2-3小时换一次水，因为水里一直会有碱味杂质释放出来。经过五次换水后，当水质变清，魔芋变成白色透明的颜色时，就可以炒制了。
2、炒制。炒制是将魔芋与其它配料混合，使其炒制入味，可根据个人所需，将魔芋变成不同的口味。炒制的配料主要有：酱油、液体木糖醇、五香粉、白胡椒粉、蘑菇精、液体植物香精和植物油等，在用量上，主料与配料分别占80%和20%。先将配料倒入蒸汽夹层锅，再放入魔芋，然后立即搅拌均匀，盖上锅盖让其充分加热。开锅后，再炒制5分钟，出锅。静置8小时，让魔芋块充分吸收汤汁后，就可以烘干成魔芋干了。
3、烘干。当汤汁充分入味后，要把魔芋块捞出来，平铺摆放在网状烘盘里，放入热风循环烘箱，进行烘干。烘干温度掌握在80℃-90℃之间，时间为4-6个小时就可以出烘箱了。这时魔力十足的魔芋干的做法就完成了。
魔芋粉 (Konjac flour) 系多年生草本植物魔芋 (Amorophophallus Konjak) 的地下块茎，干燥粉碎后经气流分级分离而得。其主要成分是葡甘露聚糖的聚合物。魔芋粉的水溶液具有很高的粘度，在一定条件下可形成坚韧的凝胶，并于许多食品类胶体有协同作用。因此魔芋粉可以广泛应用于食品行业的各个领域。另外由于魔芋粉还有降血脂、降血糖的功效，所以还是一种宝贵的医药原料。
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干魔芋粉制作魔芋的方法如下：
1先把干魔芋粉浸泡。切好后的魔芋糕要放入冷水里浸泡，这样可以去掉氢氧化钙的碱味。每2-3小时换一次水，因为水里一直会有碱味杂质释放出来。经过五次换水后，当水质变清，魔芋变成白色透明的颜色时，就可以炒制了。
2、炒制。炒制是将魔芋与其它配料混合，使其炒制入味，可根据个人所需，将魔芋变成不同的口味。炒制的配料主要有：酱油、液体木糖醇、五香粉、白胡椒粉、蘑菇精、液体植物香精和植物油等，在用量上，主料与配料分别占80%和20%。先将配料倒入蒸汽夹层锅，再放入魔芋，然后立即搅拌均匀，盖上锅盖让其充分加热。开锅后，再炒制5分钟，出锅。静置8小时，让魔芋块充分吸收汤汁后，就可以烘干成魔芋干了。
3、烘干。当汤汁充分入味后，要把魔芋块捞出来，平铺摆放在网状烘盘里，放入热风循环烘箱，进行烘干。烘干温度掌握在80℃-90℃之间，时间为4-6个小时就可以出烘箱了。这时魔力十足的魔芋干的做法就完成了。
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