竹荪在做菜之前需要先泡发一下才可以的，这个竹荪泡发的时候是用冷水比较好还是用热水好一些？一般竹荪泡多久就可以吃了？
竹荪用冷水泡还是热水泡
都可以。
不管是用冷水还是热水都是可以用来泡竹荪的，两者唯一的区别就是冷水泡竹荪所需要的时间比较长，而热水泡竹荪所需要的时间比较短，建议可以根据个人方便的时间来进行选择。
但是需要注意的是不建议用太烫的水来浸泡竹荪，建议使用40-60℃左右的温水是比较合适的，而且浸泡的时间也不宜太长，不然就会破坏竹荪中所含的营养物质，导致竹荪的营养价值下降。
竹荪要泡多久
视水温而定。不管是用冷水还是热水都是可以用来泡竹荪的，两者唯一的区别就是冷水泡竹荪所需要的时间比较长，而热水泡竹荪所需要的时间比较短，建议可以根据个人方便的时间来进行选择。
竹荪要去掉哪些东西
食用竹荪前应剪去菌盖头（封闭的一端）和根部的白色小圈。食用竹荪的时候要注意干竹荪的菌盖是不能吃的，如果在食用的时候没有将菌盖去除掉，做出来的竹荪食物会有奇怪味道。除了菌盖之外，还要注意观察竹荪根部的白色小圈，食用会有生涩味，将其去掉，以免影响整体的风味。
竹荪的吃法有几种
不要看竹荪虽然小小的，但是营养价值却很高，含有人体所需的粗蛋白，粗脂肪，粗纤维，还有碳水化合物，多种维生素跟钙，麟，铁等矿物质，被人们亲切的称为雪裙仙子、山珍之花、真菌之花等，那么竹荪如何做才更加的好吃呢
第一种竹荪的做法是花菇炖竹荪，是要准备香菇、竹荪、火腿、青菜等，先是将香菇用热水泡一会，再洗净切成段，火腿切小片，再放入碗里，加满开水，放锅里隔水炖半小时分钟，再放入青菜继续炖五分钟，加调味料食用。
第二种是竹荪萝卜汤，是要准备竹荪，香菇，萝卜、胡萝卜，瘦肉，姜，调味料，先是将这些食材洗净，再用水浸软后切段，香菇浸软后去蒂，萝卜切块，瘦肉汆烫后再洗净，然后全部放入锅内，加水煮沸，煲两个小时，最后下盐调味。
第三种是竹荪红枣银耳汤，是要准备竹荪、红枣、银耳、蜂蜜等，先是将红枣洗净，竹荪、银耳洗净泡发，竹荪最好用淡盐水泡发，可以去怪味，然后在剪去竹荪封闭的一端，再在锅中放适量的水，加入竹荪，红枣和银耳，煮四十分钟，最后加蜂蜜食用。
第四种是竹荪母鸡汤，是要准备竹荪、鸡、姜片、调味料，先是将母鸡去毛洗净，再焯一下，放入锅中加生姜，料酒，烧开慢炖一会，然后放入已经用水泡发切段的竹荪，再炖会，熟了后放入适量的调味料，葱花后食用。
竹荪要这样做才好吃，因此人们可以按照这些食谱来制作一下，不单单能为餐桌增加美味，也可以让身体更加的健康，不过由于竹荪性凉，脾胃虚寒的人不要吃得太多，而比较肥胖，高血压，高胆固醇，抵抗力差的人可以多吃一些。
1、盐水泡发竹荪，竹荪的泡发是关键，竹荪可以用淡盐水泡发20分钟左右，中间换2至3遍水，竹荪在泥土中生长，会沾染不少的尘埃泥土，所以你需要把竹荪上的泥沙清洗干净，待竹荪泡好后，放入清水中等待烹调。
2、淘米水泡发竹荪，竹荪用淘米水泡发，会使泡出来的竹荪白一些；竹荪在淘米水中浸泡两至三个小时，发涨发开后，放入清水中漂洗，沥干水后放入清水中浸漂备用。
3、肉片竹荪，材料：猪肉片250克、竹笋50克，食用油、食盐、酱油、葱、姜、辣椒丝各适量。做法：竹荪用淡盐水浸泡10分钟时间，去掉根部的圆点，继续泡10分钟时间。肉片切好，姜、葱、辣椒切丝。热锅加油，倒入姜葱爆炒，下肉片滑开。接着加入适量的酱油，清水炒肉七成熟，加入竹荪番茄。加入辣椒丝，加入食盐调味，炒熟即可起锅。
一斤干竹荪能泡发12斤左右。
干竹荪泡发：干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，并剪去菌盖头（封闭的一端），同时要去除竹荪的花朵部分（网状部分，花朵是竹荪香味比较集中的地方），只保留茎部，否则会有怪味。注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。
营养功效
竹荪中的镁和钙相互作用，可维持心脏的正常功能、促进血液循环、调节血压、降低血胆固醇。竹荪中的多糖类活性物质可以调节人体的免疫机能、预防多种疾病。竹荪富含钾，可促进钠从尿液中排泄并对抗钠升高血管的不利影响，对血管的损伤有防护作用，从而直接使血压的稳定下降。
竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效，竹荪多糖具有明显的机体调节功能和防病作用，可有效改善高脂血症、高血压病患者的代谢能力和体质，避免脑血管意外、肾动脉硬化、高血压性心脏病、冠心病等并发症的发生。
竹荪有“刮油”的作用，能减少腹壁脂肪的存积，达到降血脂和减肥的效果。
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