酵母菌细胞内的自由水与结合水一样，也是机体主要的组成部分。这水的水分为自由水和结合水，作用主要有三个方面:一是构成人体组织的重要作用人体内的水统称为体液，它集中分布在细胞内组织间和各种管道中，是构成细胞组织液血浆等的重要物质。第二是补充营养和参与机体各种代谢的作用。在饮用水中，有许多含有丰富的矿物质，如钙，镁，铁锰等元素。这些元素含量适当对人体健康都有益。同时水还可以帮助机体消化食物，吸收营养排除废物，并在各器官中起到酸碱平衡，三是运输的媒介作用。水作为体内一切化学反应的媒介，各种营养素和物质运输的介质。
(1)作为生化反应的溶剂，细胞中的生化反应需要在溶液状态才能顺利进行；
（2）参与生化反应，如多糖和蛋白质的降解需要水的参与；
（3）参与细胞内物质的构成，形成水合离子和水和分子。
定义：细胞中的水以2种形式存在，自由水和结合水。结合水是细胞中和其他物质结合在一起的水，细胞中大部分的水以游离的形式存在，可以自由流动，我们称为自由水。
含量：在不同状态下，自由水与结合水的比例也是变化的。代谢旺盛的地方，自由水相对含量一般比较高，而代谢缓慢的地方，自由水的相对比例则比较低。
功能：自由水是在细胞中充当溶剂的角色，为细胞中的各种化学反应提供适宜的环境。
结合水是于细胞器结合的，用于保持细胞形态还有一定的保护作用。
区别：自由水是以游离的形式存在，可以自由流动。结合水是与细胞内的其它物质结合，是组成细胞结构的重要组成成分。
联系：自由水和结合水在一定条件下可以相互转化。我们都知道，自由水和代谢有关，结合水和抗性有关。当代谢旺盛时，温度适当升高时，结合水会转化成自由水，自由水比结合水的比例增加。而在血液凝固时，植物越冬，种子储存时，细胞内，自由水就会转化成结合水，结合水比自由水的比例增加。二者可以相互转化。
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