青椒炒云腿
皱皮辣椒炒云腿是一道家常的云南菜。
皱皮辣椒是云南独有的品种，皮薄爽脆，也不辣，味道超赞。但是因为产量低，所以通常只种在房前屋后，供自己尝尝。其他地方买不到皱皮辣椒可以选择近似的品种。
宣威火腿又称云腿，是著名的火腿之一，宣威火腿肉质细嫩，香味浓郁，咸香回甜，风味极佳。
用皱皮辣椒炒云腿是云南常见的吃法，烹制简单但美味可口。
用料
主料青辣椒200克宣威火腿100克
辅料姜5克葱白10克食用油10克
青椒炒云腿的做法
1 青辣椒洗净后去籽去筋，切成块备用。
2 生姜切成姜米，大葱葱白切马耳朵。
3 宣威火腿切成薄片备用，最好是选带点肥肉的，比较香而且不是很咸；如果是比较瘦的，最好先泡一泡水去除一些咸味。
4 炒锅中放油，油热后下姜米、葱片炒出香味。
5 将姜米、葱片捞出不要（主要是成菜后好看），加入火腿片炒出香味。
6 倒入辣椒片，然后加一点点开水，盖上锅盖闷一两分钟。揭开锅盖后翻炒均匀即可起锅装盘。
中国三大火腿是 云南宣威火腿浙江金华火腿江苏如皋火腿。
宣威火腿，云南省著名地方特产之一，因产于宣威而得名。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。
其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。宣威火腿的历史悠久，最迟始于明代。孙中山先生层题词“饮和食德”，从此宣威火腿名声大著，远销香港、新加坡等地。
宣威火腿的特点
师傅会把新鲜的猪腿切下来，猪腿是选择前腿肉最为合适。然后用刀刮干净上面的毛，之后撒上盐腌制出水分。之后就是用云南特产的井盐作为腌制的材料，井盐要熬，熬好的井盐，师傅会均匀的抹在猪腿上。趁着云南天气变凉的时候。
将抹好井盐的猪腿挂在专门制作火腿的小房子里。之后就会经历漫长的等待。制作火腿的时间很长，一般是3年以上，如果低于三年，火腿是很难有味道的。这样长时间做出来的火腿，不仅颜色红亮，香气扑鼻，价格也很贵。
当然，我不会做火腿，肯定是讲不出它详细的制作方法的，但我知道，这种美食的制作靠工业化的制作方法是达不到那种境界的，据说，每个会制作火腿的人都是上一辈人亲自传授之后才会有现在的技艺的，一般人是无法学会的。
宣威火腿，因产于宣威县而得名。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略现桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。宣威火腿驰名中外，早在１９５１年的国际巴拿马博览会上荣获金奖，成为云南省最早进入国际市场的名特食品之一
宣威火腿和金华火腿齐名，营养成分完全且丰富，老少皆宜，既是美味佳肴，又是滋补保健珍品。食用方法多种多样，可作主菜，也可作配料，蒸、煮、炒、炖皆可。百吃不厌的家常菜和宴会名菜如云腿金钱鸡，云腿炒青豆，炒蚕豆、炒鸡蛋、炒干巴菌，夹乳饼、夹洋芋、夹芋头、夹豆腐蒸云腿片，云腿鱼翅、云腿海参、云腿鱼肚等。汤菜如云腿或云腿脚爪煮竹笋、煮冬瓜、煮海带、煮红豆、煮花生(产妇催奶特效食品)等。滇味大师李培天的拿手云腿名菜即有熟菜类的砂锅云腿、蜜汁云腿、云腿炒鸡 从、云腿烩鱼丸、云腿烩芙蓉鸡丝、云腿洋芋饼、……, 凉菜类的云腿冷片、迎宾拼盘、蝴蝶彩饼、金鱼戏水、卷包炸金银丝等等
宣威火腿
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