这个是马面鲀。
马面鲀是一种鱼类，分为绿鳍马面鲀和黄鳍马面鲀。其体形长椭圆而又侧高，称为面包鱼，其皮粗又厚，又称橡皮鱼、猪鱼。作食时，必须先剥其皮，所以通常又有剥皮鱼的绰号。
分布于印度-西太平洋区。由非洲东岸至南中国海、东中国海及日本。台湾东部、西部、北部、东北部及澎湖海域均有分布。
一、马面鱼
市场就能买到冰鲜的马面鱼，它被捕捞上船后，随即被去头、去皮、去内脏，俗称“三去”。马面鱼只有一根主刺，剩余的都是鲜嫩的鱼肉，品尝起来口感细腻，爽滑无比，比鲫鱼肉鲜美，比带鱼肉营养，最适合用来香煎、煮粥或炖汤。
二、带鱼
带鱼从深海到水面，难以适应水压差剧烈的变化，所以它就会因器官破裂而死亡。因此，市场海鲜摊位摆卖的都是冷冻带鱼。冷冻带鱼解冻后，切成一段段来红烧、干煎或油炸，中间只有一根主刺，两面都是肥厚的鱼肉，吃起来特别带劲。
三、鲅鱼
整个身子只有一根脊骨，鱼刺特别的少。鲅鱼肉质鲜嫩细滑，含有丰富的营养物质，例如蛋白质、维生素、钙、碘和不饱和脂肪酸等，对于营养不良的小孩子是最适合不过的食物了。
四、鳜鱼
鳜鱼，这种鱼是没乱刺的，全身只有一根主骨，所以深受人们的欢迎。鳜鱼肉质细嫩，味鲜美，而且营养价值高，是优质上等淡水鱼之一。有句诗大部分人都听过：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，每年春季是鳜鱼最肥美的季节。
五、黄骨鱼
这种鱼没有鱼鳞，浑身都是光滑的，只有一根大鱼刺，没有其他多余的鱼刺，而且肉质鲜嫩，味道鲜甜，最重要的是，其含有的维生素E，比鲤鱼、鲫鱼和鲢鱼都要高。新鲜野生的黄骨鱼，仅仅用清蒸这一烹饪方式，吃起来就非常鲜美了。
剥皮牛、带鱼、鲅鱼、鳜鱼、黄骨鱼等。
1、剥皮牛：剥皮牛也称耗儿鱼、马面鱼。它被捕捞上船后，随即被去头、去皮、去内脏，俗称“三去”。剥皮牛只有一根主刺，剩余的都是鲜嫩的鱼肉，品尝起来口感细腻、爽滑无比。
2、带鱼：带鱼是“中国四大海产”之一，是市面上比较常见的海鲜鱼。无论在市场还是超市，都难以见到活的带鱼。因为带鱼从深海到水面，难以适应水压差剧烈的变化，所以它就会因器官破裂而死亡。因此，市场海鲜摊位摆卖的都是冷冻带鱼。
3、鲅鱼：鲅鱼又名马鲛鱼。鱼的整个身子只有一根脊骨，鱼刺特别的少。鲅鱼肉质鲜嫩细滑，含有丰富的营养物质，例如蛋白质、维生素、钙、碘和不饱和脂肪酸等，对于营养不良的小孩子是最适合不过的食物了。在我国的北方，鲅鱼肉常常用来做成饺子馅，其味道鲜味无比。
4、鳜鱼：鳜鱼全身只有一根主骨，所以深受人们的欢迎。鳜鱼肉质细嫩，味鲜美，而且营养价值高，是优质上等淡水鱼之一。有句诗大部分人都听过：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，每年春季是鳜鱼最肥美的季节。
5、黄骨鱼：黄骨鱼也叫黄颡鱼、黄角丁等，也是一种常见的淡水鱼。这种鱼没有鱼鳞，浑身都是光滑的，只有一根大鱼刺，没有其他多余的鱼刺，而且肉质鲜嫩，味道鲜甜，最重要的是，其含有的维生素E，比鲤鱼、鲫鱼和鲢鱼都要高。新鲜野生的黄骨鱼，仅仅用清蒸这一烹饪方式，吃起来就非常鲜美了。
都好吃。根据查询相关公开信息显示，池鱼王是一种淡水鱼类，肉质细嫩，味道鲜美，适合清蒸、红烧等烹饪方式。而剥皮牛是一种牛肉，肉质鲜嫩，口感丰富，适合煎、炖、烤等多种烹饪方式。根据个人口味和偏好来选择。如果喜欢鲜美的淡水鱼，那么池鱼王可能更适合，如果喜欢口感鲜嫩的牛肉，那么剥皮牛可能更适合。
你说的剥皮鱼是不是那种橡皮鱼？
我们就叫它《橡皮鱼》，这种鱼以前是能够在市场上经常见的到，曾经也买吃过。这种鱼现在市场上也会有时见得到。
这种鱼在加工烹制前先得把皮剥掉，然后红烧或者清蒸后食用，南方人乐意将它凉成鱼干，他们也会烹制食用这种鱼。但是北方人对这种鱼不太感冒，认为它口味吗感觉般般！
前几天才买了几条，广州和粤西地区称为“剥皮牛”，潮州人称为“迪仔鱼”。[微笑]
那时候多的都用来做烤鱼片，后来大量捕捞又没有休渔期导致近海鱼儿几乎被捕捞殆尽，市场上也只是零星销售，价格也不便宜，过去那种成堆成堆出售的现象再也见不到了。
这个叫马面鲀，也叫橡皮鱼，八十年代前往往被沿海产地加工成饲料，之后由于带鱼、黄鱼等资源近乎枯竭，其开始登上内地人歺桌，初时因腥味较重被不少人嫌弃，后因价格便宜，去头剥皮后卖价大概不到猪肉价的一半，营养丰富，肉多、刺少且软，合理烹制后味道不错而受人青睐，在八十年代中后期迅速打开多地市场，加之一时之间遍布大街小巷的烤肉摊都将之做为主打产品，使其价格飚升，几乎一夜之间上涨几倍，九零年左右已反超带鱼。
当时保护意识不强，利益驱使又捕捞大量两三寸甚至更小末成年小马面鱼补充市场，使这一本身丰富的鱼种遭受重创。
是有目光短浅、有水快流、涸泽而渔、见利忘义的市场意识使这一价廉物美的大众美味成为
稀缺高档品。
有啊！广州沙园市场有！不过不是全年都有，而且鱼较以前的大，大约三十多元一斤！
做鱼 干片了。
这种鱼学名马面鲀，原近海多产，捕获后做鱼粉，上世纪80年代开始用其生产方便食品鱼片，过渡捕捞，本世纪初已经致使舟山群岛附近大量依靠剥皮鱼生产鱼片的工厂倒闭。
80年代初上海菜场上铺天盖地，价格也便宜，上海人习惯称这种鱼 叫"橡皮鱼"，那时买来片鱼片炒着吃也很不错，如今为什么少而且价格贵了？是捕捉完了？
都被四川人和重庆人吃了，四川人吃火锅和烧烤，好像唯一的海鱼就是耗儿鱼，也就是扒皮鱼，学名叫马面鲀。这种鱼原来不值钱，也很普遍，愣被四川、重庆人吃成稀有鱼类了，价格也贵了。
有，市场有卖的，还很贵，这就奇怪了！
“剥皮牛”，一个或许会让人觉得很搞笑的另类名字，但如果我告诉你这是一种鱼的名字，你会不会觉得有点意外呢？
“剥皮牛”是广东潮汕一带的特产鱼，因为它的皮像牛皮一样坚韧，一定要剥下皮来才能加工食用，所以得到了剥皮牛这个特别的名字。有趣的食材，一般都会衍生出有趣的菜式。牛桥泰菜馆这款别出心裁的新菜可谓抢足了眼球兼钓起了食客的胃口。
菜的来历非常有意思。有一次，牛桥泰菜的老板陪一个泰国华侨朋友回汕头探亲。朋友看见市场上一条条肥美的剥皮牛，就想起年少时家里穷，母亲总是用豆酱和咸菜焖剥皮牛给他吃。单是从小不爱鱼腥味的他，想起这段日子总是充满怀念又心有余悸。于是请教牛桥老板有什么方法能烹调出好吃又不腥的剥皮牛。牛桥老板思考片刻，提出用中式炭烧的办法，炭烧本身就能辟除鱼的腥味，但又能带出肉本身的香味。于是两人像孩子一样就地尝试，先把处理干净的剥皮牛涂上10余种香料调制而成的酱汁，放在炭炉烧熟后，再加上地道的泰菜配料“拔冬荫轻”，让配料经过220高温油炸后马上撒到剥皮牛上，从而配料的酸辣味和剥皮牛肉本身的香味完美融合，创造出独一无二的泰菜中做的新派菜式。
近日，为了迎接泰国美食节，牛桥泰菜特价推出了这道充满智慧和回忆的“炭烧剥牛皮(升级版)”。我们可以一边品尝这道有趣的菜，一边回想一下小时候妈妈做了什么我们不喜欢吃的，顺便让牛桥的老板帮忙改进一下哦。
不是，豆腐鱼也叫九肚鱼，在广东潮汕地区，人们特别喜欢吃这种廉价海鱼人，在海鲜市场，一般8元一斤就有成交了。豆腐鱼白白嫩嫩的，拿在手里非常柔软光滑，鱼肉的口感跟豆腐很很近，嫩滑鲜甜，尝过之后，你一定会回味无穷。
2、耗儿鱼也叫扒皮鱼
耗儿鱼的个头并不大，在海鲜市场中很不起眼。这种鱼离开海水后很快就会死掉，为了保持新鲜，有经验的渔民会马上对其进行处理——去头、去皮、去内脏，立即冰鲜保存。耗儿鱼也叫剥皮牛、扒皮鱼，别看它小小的一条，其营养价值比带鱼还高，蛋白质含量
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