花鲢好吃。
两者鱼刺差不多，但相比之下但花鲢味道更鲜美，肉质口感更好。
白鲢肉味偏粉，而且腥味也重一些。
花鲢鱼学名叫鳙鱼，又叫胖头鱼、黑鲢。
白鲢鱼学名叫鲢鱼，又叫白鲢、鲢子。
二者同属鲤鱼科，外观、体形有相似之处。
其主要区别有以下几点：
头。胖头鱼头大，相当于体长的1/3，上颌稍向前突；白鲢鱼头小，相当于体长的1/4，下颌稍向前突。
体色。胖头鱼体背面为暗褐色，有黑色细斑，腹部为灰白色，各鳍均为淡灰色，白鲢鱼体背面为灰色，腹部为银白色，各鳍均为灰白色。
胸鳍。胖头鱼的胸鳍较大，超过腹鳍基部很多；白鲢鱼的胸鳍较小，胸鳍尖端仅达腹鳍基部。
腹棱。胖头鱼的腹棱是从腹鳍至肛门，腹棱较短；白鲢鱼的腹棱是从胸部至肛门，腹棱较长。
花鲢比白鲢口感好，营养价值高。
鱼是最好的蛋白质类食物之一，而且鱼肉鲜美软嫩，容易入味也容易烹制成各种美食。很多鱼不招人待见的主要原因就是——刺多。
哪些鱼刺比较少？
一般情况下有鳞鱼比无鳞鱼刺多，尤其是鲤科的淡水鱼肌间刺较多，比如常见的有鲫鱼、花鲢、白鲢、鲥鱼、草鱼、鲤鱼、白鱼的刺比较多。
在海鱼中，快鱼、青鳞鱼、虾潺、海鲫鱼的刺比较多，但是相对淡水鱼来说海鱼的小刺比较软。
哪些鱼的刺比较少？
在淡水鱼中真鲈科的桂鱼、鲈鱼；鲶形目的鲶鱼、黄腊丁、鮰鱼；合鳃科的鳝鱼都是刺相对较少的鱼。另外虹鳟鱼、黑鱼、罗非鱼、大马哈鱼、鲟鳇鱼也都是没有什么“小飞刺”的淡水鱼。
海鱼中常见的大多数鱼都是没什么肌间刺或肌间刺极少的鱼，比如鲅鱼、鲐鱼、黄花鱼、鲳鱼、三文鱼、秋刀鱼、三文鱼、鳕鱼、金枪鱼、鲽鱼、鳐鱼、牛尾鱼、鲷鱼、带鱼、石斑鱼等等。
有人说，多刺的鱼最适合干炸，炸的骨酥肉脆特别香，连骨头都能吃了！
其实高温油炸之后，鱼肉的蛋白质容易产生致癌的杂环胺，而且附着的氧化分解产物较多的油脂，对健康非常不好。
刺多的鱼最适合煲汤，比如鲫鱼豆腐汤、醋椒鱼、鱼丸汤等等。不过，如果不在乎刺多，也可以采用红烧、干烧、剁椒蒸等烹调方法，只是需要慢慢摘刺而已。
非常软的小飞刺一般没什么大问题，但比较小的孩子或体弱的老人还是到医院取刺比较踏实，哪怕是普通社区医院都可以胜任；如果是比较硬的刺扎了嗓子，可以去医院耳鼻喉科急诊，在灯下只用镊子一夹就取下来了。
罗非鱼。花鲢比较美味，就是比罗非鱼刺多，肉也要老一点，但罗非鱼吃多点会比较腻，刺最少的是罗非鱼（也叫福寿鱼），只有一根大又粗的主刺，没小刺。罗非鱼是一种来自非洲的热带鱼类，也叫非洲鲫鱼。这种鱼具有适应能力强，生长快，产量高，并且病虫害少。
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