草果是姜科豆蔻属植物草果的果实，人们常用它来当调料。下面跟着我一起来看看。
入药部位
为姜科植物草果的果实。
性味归经
性味：味辛，性温，无毒。
归经：入脾经、胃经。
用法用量
内服、煎汤，4～75克;或入丸、散。
禁/宜人群
禁：身虚畏寒者慎用。气虚或血亏，无寒溼实邪者忌服。
宜：脘腹冷痛、食积不化，或饮食不香、呕吐反胃者宜食。
炮制方法
秋季果实成熟时采收。除去杂质，晒干或低温干燥。
草果仁：拣净杂质，置锅内文火炒至外壳焦**并微鼓起，取出稍凉，碾去壳，过筛取仁。
姜草果仁：取草果仁，加姜汁与水少许，拌匀，微炒，取出，放凉。每草果仁100斤，用鲜姜10斤取汁
地理分布
草果分布在我国的西南边陲，多为山区少数民族聚居地，交通不便，资讯闭塞，生产技术落后。
资源分布：云南、广西、贵州等地。
产地代表：红河州、金平、文山州、麻栗坡、马关为主产区，德巨集州、陇州、盈江、腾冲等地为次产区。
药用市场
草果为多年生草本植物，成熟植株盛果期长，花期为5月，8月上旬开始采摘并逐渐上市。草果生产受益时间长挂果可达20年，用工少，经济价值高，成熟期在秋收后，采果不与粮食生产争劳力，群众称之为“山中摇钱树”。像所有家种品种，行情影响农民的生产积极性，同时，作为果实类品种，草果常常遭受自然灾害而严重影响生产。
草果喜温暖、溼润的条件，气候异常可以造成严重减产，2000-2001年的高价90多元形成是当年春季寒流造成的，2010年翻倍上涨是百年大旱影响生产造成的。此两次大行情的产生除严重的自然灾害以外，大户参与囤积和众多药商跟风也是主要因素。
草果销量不大，如果不是供应紧张，即使价格上涨也不容易脱手。草果远在西南，身居山中，交通不便，调查难度大。草果人气较高，波动频繁，一旦有风吹草动行情骤起，难以入手。草果好存放，在价位特别低廉的情况下可以考虑储备。
草果药材鉴定
性状鉴别
果实椭圆形， 长2-45cm，直径1-25cm，表面棕色或红棕色，具3钝棱及明显的纵沟及棱线，先端有圆形突起的柱基，基部有果柄或果柄痕，果皮坚韧，内分3室，每室含种子7-24粒，种子整合团。种子
多面形，直径5-7mm，黄棕色或红棕色，具灰白色膜质假种皮，中央有凹陷合点，较狭端腹面有圆窝状种脐，种脊凹陷成1纵沟。气芳香，味辛、辣。以个大、饱满、色红棕、’气味浓行为佳。
粉末特征：黄白色或棕白色。①种皮表皮细胞表面观长条形，末端渐尖或钝圆，长至263μ，直径20-45μm，外具角质层。②下皮细胞长方形或长条形，长74-149μm，直径28-46μm，常与种皮表皮细胞上下层垂直排列③油细胞含油液。④内种皮厚壁细胞表面观多角形或类图形，人小24-42μm×V32-60μm，壁厚约7μm，非木化，胸腔内含矽质块，大小15-23μm×19-35μm;切面观细胞排成栅状，胞腔位于一端，内含矽质块。
显微鉴别
种子横切面：类肾形，外周微波状。假种皮细胞多列，壁稍弯曲;种皮表皮细胞1列，径向延长，排列较整齐，壁厚稍弯曲，外被角质层;下皮细胞1列，不含色素;油细胞1列，较大，切向延长约至139μm;色素层细胞5-9列，内含棕**或淡**物;内种皮厚壁细胞褐红色、棕红色或黄红色，径向延长约至132μpm，内壁厚约至85μm，端胸腔内矽质块直径20-38μm。外胚乳细胞充满由微小淀粉粒集结而成的淀粉团，有的尚含细小草酸钙方晶或簇晶;内胚乳含糊粉粒。胚细胞含糊粉粒，并含脂肪油滴。
理化鉴别
薄层角谱：取本品挥发油，加乙醇制成每1ml含50μl的溶液，作为供试品溶液。加取桉油精对照品，加乙醇制成每1ml含20μl的溶液，作为对照品溶液。吸取上述两种溶液各1μl，分别点于同一矽胶G薄层板上，以正已烷-醋酸乙酯17:3为展开剂，展开，取出，晾乾，喷以5%香草醛硫酸溶液，于105℃烘数分钟，供试品色谱中在与对照品角谱相应的位置上，显相同的蓝色斑点。
品质标志《中华人民共和国药典》1995年版规定：本品种子团含挥发油不得少于14%ml/g
药用鉴别
草果与草豆蔻：性味皆辛，温，归脾胃经;功效燥溼温中。草豆蔻具有行气作用，草果行气作用几无;草果功能截疟，可用以寒溼偏盛之疟疾。而草豆蔻则无此作用。草果与砂仁：二药性味皆辛，温，归脾胃二经，同具化溼，行气，温中之功效。砂仁行气作用强，草果温燥作用强。故砂仁能行气和中而达止呕，安胎之效是为其独有特点。草果有截疟之特长，可用治寒溼偏盛之疟疾。
草果和味,香果用来入味。
香果，又名：川芎、芎藭、胡藭、马衔、芎藭。伞形科、藁本属多年生草本，高40-60厘米。主要栽培于四川、云南、贵州、广西、湖北等地。
草果是姜科，豆蔻属多年生草本植物，茎丛生，高可达3米，全株有辛香气，叶片长椭圆形或长圆形，顶端渐尖，基部渐狭，边缘干膜质，两面光滑无毛，叶舌全缘，顶端钝圆，穗状花序不分枝，每花序有花多达30朵；总花梗被密集的鳞片，鳞片长圆形或长椭圆形，苞片披针形，顶端渐尖；小苞片管状，萼管约与小苞片等长，顶端具钝三齿；花冠红色，裂片长圆形，唇瓣椭圆形，蒴果密生，熟时红色，种子多角形，浓郁香味。4-6月开花，9-12月结果。
卤水是中国粤菜（潮州菜）及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。
卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。
参考资料：
简介
草果，（拉丁名：Amomum tsaoko）是姜科豆蔻属植物，别名草果仁、草果子。茎丛生，高可达3米，全株有辛香气，地下部分略似生姜。叶片长椭圆形或长圆形，长40-70厘米，穗状花序不分枝，长13-18厘米，花冠红色。蒴果密生，熟时红色，干后褐色，不开裂，长椭圆形。种子多角形，有浓郁香味。花期4-6月，果期9-12月。生长在热带、亚热带的荫蔽潮湿的林中地带，人工栽培以云南为主。其干燥的果实被用作中餐调味料和中草药。分布于中国云南、广西、贵州等地。有特异香气，味辛、微苦，草果是一种调味香料，草果具有特殊浓郁的辛辣香味。
草果既是中药又是香料。煮肉时加入的作用是增加肉汤卤汁的香味。
烹调用途
草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。
草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。
炖煮牛羊肉时，放点草果，即使羊肉清香可口，又能驱避羊膻味。调制精卤水和烹制肉类、菜肴等增香，如草果煲牛肉；又如云南特产封鸡中亦采用草果增香。
宜忌：气虚或血亏、无寒湿实邪者，应忌食草果。
草果赤豆炖青鸭的制作材料：
主料：鸭1500克药食帖士
辅料：草果15克，赤小豆250克
调料：盐10克,大葱
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