带鱼种类不同吧。深浅都有。
目前市面上没有浅水的带鱼，全部是深水带。
过去中国带鱼都是浅水带鱼非常好吃，由于设备差只能打捞浅水区域的带鱼，反而有幸吃到高品质的浅水带。且过去也没有冷藏设备，都是打捞后拖着带鱼到港口，所以品相没有好的。
现在打捞的都是深水带，味道差点。现在都是打捞上来立即冷藏所以品相都比较好。
浅水带鱼和深水带鱼区别就是，深水带鱼有骨豆一两颗，特深海带鱼骨豆更是数颗之多。浅水带鱼没有那种骨豆似的骨节东西的。
骨豆和和深浅密切相关，和味道也密切相关。
带鱼种类其实太多了，潜水带，深水带，其实的品种既有浅水也有深水，还有幼鱼浅水，成鱼深水。复杂的很。所以比网上介绍的那些更多，很多是中间模糊地带。
骨豆和水压密切相关，其实就是一种鱼骨节变异反应适应环境。比如幼鱼生活在浅水，他就没骨节，生活在深水他就有但不多一两颗，成年巨型带鱼进入深海他就布满了骨豆。大致规律可能幼鱼往往更倾向浅水生活，成鱼和大鱼更趋向进入深海。
比如目前市场有一种小带鱼也有股豆，只是一颗两颗最多三颗，不等。可见他不是一种必然结果，完全是个体在环境的变异。这种有骨豆小带鱼也同样味道不行，但比大深海带强点。
总是水深决定味道，也决定骨豆。某个同种带鱼各种环境都是可能的，骨豆情况也各不相同。
是与压强有一定关系
深海鱼类为适应环境，它的身体的生理机能已经发生了很大变化。这些变化反映在深海鱼的肌肉和骨骼上。由于深海环境的巨大水压作用，鱼的骨骼变得非常薄；而且容易弯曲；肌肉组织变得特别柔韧，纤维组织变得出奇的细密。更有趣的是，鱼皮组织变得仅仅是一层非常薄的层膜，它能使鱼体内的生理组织充满水分，保持体内外压力的平衡。这就是深海鱼类为什么在如此巨大的压力条件下，也不会被压扁的原因。
另外，深海鱼类的眼睛也变得非常奇特。我们常见的金鱼，不仅颜色非常鲜艳，两只眼睛特别大，而且好玩。和金鱼比较，生活在深海里的鱼类，其眼睛结构要比金鱼眼丰富多了。一般鱼的眼睛，多生长在头的两侧，而生活在深海中的后□鱼，眼睛却长在头部的背部。从正面看，后□鱼的两只大眼框，简直就像是竖起来的两只电灯泡。而从上往下看，两只眼睛又像两个大圆圈，占据着头部的“要塞”部位。更有趣的是，这种鱼眼，能上下左右活动，其眼球的组织结构和一架望远镜差不多，而且还能自如地调整焦距。奇特的眼睛结构，几乎是深海鱼的一个共同生理特征
材料
材料：海鱼（Zeebaas）1斤左右一条，葱两根，姜适量，大蒜3瓣，香菜少许。
调料：老抽1汤匙，生抽2汤匙，盐1茶匙，醋1汤匙，砂糖2茶匙，米酒2汤匙，水1杯。
做法
1。鱼洗净晾干，用面粉正反两面薄薄摸匀，这样鱼肉不容易被煎碎。
2。油加热后关小火煎鱼，等一面煎成金**再翻转煎另一面，两面全部煎好后将多余的油倒掉。
3。把所有调料放入小碗中，搅拌成均匀汤料，最好自己尝尝是否咸甜适宜，味不够就加点什么。
4。然后将汤料倒入锅里，中火炖鱼，同时一起放入葱、姜、蒜，大概炖煮10-15分钟，汤料若不能淹没整条鱼，可用勺不断将汤料舀起浇在鱼上，烧鱼的过程中最好不要翻鱼，鱼肉是很容易破碎的。
5。汤料收到变少变稠便可关火出锅，放些香菜在上面做点缀。
带鱼有深海和浅海之分。深海带鱼与浅海带鱼同属于海鱼，通常将生活水域一般在超过200米深度的称之为深海鱼。而浅海带鱼一般是生活于接近于海面上200米深度以内的鱼类。深海带鱼所处的海水温度比较低。深海带鱼相比较于浅海带鱼，大多生长周期比较长，生长较为缓慢。
叉尾深海带鱼，卜氏窄头带鱼，条状窄头带鱼，沙带鱼这几个品种比较好。
1、叉尾深海带鱼：体长，侧扁，呈带状； 尾极长，向后渐变细。腹鳍小；尾鳍小，呈叉形。体银白色，颌部、头顶部及鳃盖部黑色。
2、卜氏窄头带鱼：为带鱼科窄颅带鱼属的一种类。分布于印度洋北部沿岸、安达曼群岛、红海、马六甲海峡以及中国南海、台湾海峡、东海等海域。属于暖水性鱼类。该物种的模式产地在库塞尔、埃及红海沿岸。
3、条状窄头带鱼：条状窄颅带鱼是主要栖息于大陆棚陡坡附近的底层，是大洋性洄游鱼类。
4、沙带鱼：沙带鱼属于辐鳍鱼纲，鲈形目，带鱼科，沙带鱼属鱼类。分布于印度洋北部沿岸、东至澳大利亚、北至日本琉球以及中国南海、台湾海峡等海域。
带鱼怎么做好吃：
1、带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟。
2、把鱼段放通风处把表皮晾干。
3、起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金**，捞出控油。
4、锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段。
5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制。
6、汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。
带鱼里面吃出一节一节的骨头，像牙齿一样，哈哈，题主这么一说挺吓人，其实完全不用大惊小怪，这只是带鱼的一个品种而已，是正常的鱼，并不是什么病变的，是鱼骨上的钙化骨结，这种骨头带结的带鱼，是外海深海的带鱼。
带鱼属于脊索动物门下脊椎动物，也称为是牙带鱼，这种鱼性情凶猛。其实带鱼的品种非常多，综合来分，现在主流的带鱼有两种：外海深海有骨结带鱼、内洋内地带鱼，下面我分别来说说有什么区别
一、有骨结带鱼（外洋深海带鱼）像题主所说的这种，吃起来像牙齿一样的，这种南海深海产的，也可以说是外海产的，由于水急浪深，所以造成这种鱼长的体型比较大，比我们国产的带鱼要宽很多，而且颜色深暗，腥味特别重，肉质粗糙，有人比喻说这种肉质粗糙的像 “木屑” 确实是口感非常不好。
带骨结的带鱼里面的骨头硬肉也硬，在我们看似多余的骨头，其实别的深海鱼也是一样的，有由于深海鱼要经受住海水很大的压力，所以骨头和肉硬才能生存；另一方面也是由于深海海水中营养丰富，钙质较多，过多的钙质就会积累到骨头上，多方面的原因导致的这种骨结。
这种骨结看着不是太好看，但是完全不影响食用，并且对人体没有什么不利的，这带鱼天生的在那种深海的环境中，天生的就是这样，也并不是生病，所以，喜欢吃的话，可以放心的吃。
另外，买带鱼不要买外海带鱼，因为是深海捕捞的，距离较远，保存的话也都是一直低温冷冻的，看起来是非常新鲜，其实有些是用特殊的方式加化学物质保鲜的，这种鱼都比较咸，所以做鱼的时候，基本上不用怎么放盐了。
二、无骨结带鱼（近海带鱼）像比较好吃的带鱼，可以食用内洋近海的，比如我国青岛、海州湾、日本近海等，近海带鱼主要有：渤海带鱼、黄海带鱼、东海带鱼（舟山带鱼）、南海带鱼等，这些地方的带鱼是不带这种骨结的，肉质非常鲜嫩鲜香，而且腥味非常轻，基本没有。
现在海鲜市场卖的带鱼，大多数是以越南产的带鱼，冒充舟山带鱼，所以购买带鱼的时候，一定要仔细甄别，不要贪图便宜，而这种鱼一般都会卖的比较便宜，嘿嘿，因为它不太好吃的。
总结：看了上面的分析，大家应该就懂了吧，骨头上长结的，像题主所说的像牙齿，嘿嘿，其实是正常的带鱼，并不是生病变的，由于长期生长在外洋深海中，环境的因素造成了，那里的带鱼与我们内海的就不太一样，吃的话完全可以放心食用。
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