霸王别姬是一道菜，是江苏徐州地区的传统名菜。徐州人民为纪念在推翻暴秦统治中立下了汗马功劳的楚国英雄项羽，并怀念那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬，创制了霸王别姬这道名菜，流传至今。霸王别姬食材是由仔鸡、甲鱼、鸡肉茸、火腿、冬笋、水发冬菇、青菜心、淀粉、鸡清汤、绍酒、葱、姜、盐而制作而成。汤汁清澄，味鲜醇厚，鸡、鳖肉质鲜嫩酥烂，营养丰富，为宴席肴馔中之上品。
“霸王别姬”是鲁菜中较为名贵的一道菜，由甲鱼和鸡制作而成，原名龙凤烩。甲鱼又名“团鱼”，别名“王八”。甲鱼在湖里捕食鱼、虾、田螺等。长相丑陋，凶猛异常，被喻作西楚霸王项羽。垓下一战，霸王战败，虞姬自刎。霸王与虞姬永别。“姬”同“鸡”谐音，甲鱼又叫“鳖”，与“别”谐音。“霸王别姬”由此而得名。
霸王别姬
以一段被人熟知的爱情故事为菜名，在别处还不多见。在湘菜中，霸王别姬这道百年不衰的传统湘菜，历史悠久，问世于清代末年。它选用甲鱼（鳖）和鸡为主要原料，辅以香菇、料酒、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹调方法精制而成。
鸡与甲鱼都是秋季的大补之菜，将鸡肉与来自深山之中的甲鱼在一起炖上20分钟，才能把两者的营养成分全部发挥出来，味道也更鲜美。再撒落一些特制的干辣椒，使得鱼肉香辣嫩滑，十分纯正。鸡块与水鱼鲜香的味美，丰富的营养，使人齿颊留香，久久难以忘怀。
原料：甲鱼一只、土鸡200g。
配料：冬笋两只（要切片）、火腿一小块、姜一块拍散、葱结一个、枸杞一把。
调料：盐3g、油5ml。
霸王别姬的做法：
1、水鱼杀好后，要用开水焯一下去血沫，鸡也可以焯一下；
2、所有材料除枸杞外都放进砂锅里，大火烧开转中小火煲两小时左右，中途撇了两次油，因为土鸡和鳖都富含油份。另外也注意富含胶质的它们别粘锅底；
3、关火前捞出葱，撒上枸杞，调入盐（放了一小块火腿吊鲜味，但也有点盐味了，所以放盐要注意）即可。
这道菜主要是徐州地区的人们为了纪念项羽的英雄事迹，以及绝代佳人虞姬为了国家的利益，大义凛然赴死，所以才创作了霸王别姬这道菜，从古至今代代相传，在徐州地区人民的心中，项羽和虞姬是一对感人的眷侣，为了国家的安宁付出了一切，我们都知道项羽这个人物的故事，尤其是虞姬在此前和自己的爱人项羽诀别时的情景不历历在目，感人肺腑，尤其是一个女子能够为了国家大义付出自己的生命，绝对是一位奇女子。
据说是在抗战的前夕，梅兰芳大师当时到徐州去演霸王别姬这出戏，当时完成的人们都非常的高兴，在演出结束之后给梅兰芳大师上了一道菜，就是霸王别姬这道菜，其实这道菜一上桌的时候能够看到大大的瓷盆里面有一只鸡，还有一只鳖，按照形象来看的话，上面的鳖代表的就是项羽，而下面的鸡代表的就是虞姬，当时梅兰芳大师吃了这道菜之后拍案叫绝，宴席上的其他宾客也都说这道菜非常的好吃，而且有特色又有着很深的寓意，让人们在吃这道菜的时候，自然而然的就想象到鳖和鸡的谐音，借用这道菜来烘托霸王别姬这个故事。
其实这道菜在制作的时候是非常简单的，只需要把材料清洗干净，把母鸡和甲鱼分别处理好之后，放入冷水锅当中蒸煮5分钟，然后再把超过水的鸡与甲鱼放入炖锅当中，里面加入相应的调料，首先用大火烧开，接着再用小火炖一个半小时的煮时间，在在汤在汤中加入火腿片和枸杞，在小火炖10分钟左右的时间，加入调料就可以开吃了。
很多人去徐州的时候都会专门品尝一下霸王别姬这道菜，吃过的人都对这道菜赞不绝口。
霸王别姬不光是一个凄美的故事，更是一道不可多得的美味。许多人都不知道霸王别姬是什么地方的菜，也不知道霸王别姬菜要怎么做，下面就跟我来一起看看。
霸王别姬的发源地霸王别姬是一道淮扬名菜。“霸王别姬”是江苏徐州地区的一道传统名菜。这是徐州老百姓为纪念秦末起义军领袖，灭秦英雄西楚霸王项羽以及那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬而创制的这道菜，代代相传并流传至今。鳖与别、鸡与姬，都是谐音。鳖、鸡就是“别”、“姬”。这道名菜借鸡、鳖的谐音，来烘托霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。
“霸王别姬”的味道十分鲜美，是初春和冬季的上等佳肴。打开甲鱼的背甲，里面的肉型有的象凤蛋，有的象豆角;背甲四周柔软的鳖裙，给食者以绝妙的美感。“霸王别姬”不光造型优美，味道馥香，而且营养丰富。甲鱼中含有丰富的动物胶和角蛋白，因此对人体有滋补和保健双重功效。另外，鳖甲可入药，具有滋补、散结、消瘕之功能。
霸王别姬的做法制作原料：
大草母鸡半只(约1000克)、野生甲鱼1只(约600克)、火腿1小块、枸杞10克、葱姜适量、胡椒粒15粒、香叶3-4片、盐适量。
做法：
1、先将母鸡清洗干净斩大块，火腿蒸熟切片;
2、煮锅开水，关火后将宰杀洗净后的甲鱼放入，浸没后迅速捞起;
3、褪去腹背上的皮膜污衣，斩块洗净待用;
4、把鸡和甲鱼分别放冷水锅中中，放葱姜焯煮5分钟，用温水洗净;
5、焯过水的鸡和甲鱼，放炖锅中，加足量清水、葱结、姜片、胡椒粒和香叶;
6、大火烧开后转微火炖1个半小时;
7、下火腿片和泡开的枸杞，再炖10分钟，加盐调味即可。
霸王别姬健康小贴士为了让这道霸王别姬特色菜肴吃起来更加丰富美味，你也可以在里面加入一些木耳或者是冬菇之类的菌类，提鲜的同时还能起到滋补作用，这道菜的做法其实跟一般的炖菜差不多，只是拥有一个有故事的名字，甲鱼的鲜美加上鸡肉的鲜香，碰撞出来的火花，就是这鲜美至极的美味，不过建议肠胃不适很好的人最好别吃，否则会对肠胃造成刺激，引起身体不适。
霸王别姬的饮食禁忌
甲鱼：不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
鸡肉：忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;
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