毛山药。
毛山药不论煮多久的时间，从口感上来说都是脆的，经常被做成爽口的菜。而淮山山药放在锅里煮10分钟，从口感上来说是干面的，且久煮不散。
毛山药是薯蓣科薯蓣属植物，既是食用的佳蔬，又是药材，以肥大的地下肉质块茎供食用或药用。毛山药性平味甘，具有健脾益胃、益肺止咳、预防心血管疾病、化痰等功效。
主要介绍
山药一般11 12月采挖，切去根头，洗净泥土，用竹刀刮去外皮，晒干或烘干，即为毛山药。选择粗大的毛山药，用清水浸匀，再加微热，并用棉被盖好，保持湿润闷透，然后放在木板上搓揉成圆柱状，将两头切齐，晒干打光，即为光山药。
主要营养成分
蛋白质，糖类，脂肪，B族维生素，维生素C，维生素K，钾等 。
保健功效
益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。
去冷风，止腰痛，镇心神，补心气不足，患人体虚羸。
补肺，固肾，益精。治脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，消渴，遗精、带下，小便频数。补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。
用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴。麸炒山药补脾健胃。用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。
几种常见做法
⒈番茄炒山药 有益病后康复
材料； 山药，番茄适量。
调料； 葱花，姜，盐，鸡精适量。
美味点评； 红白相间，清淡爽口。
⒉家常炒山药 延缓细胞衰老
材料； 山药，木耳，胡萝卜适量。
调料； 白糖，醋，葱花，姜丝，香菜，盐，香油各适量。
美味点评； 口感清爽，色彩丰富，常吃可以养颜排毒。
⒊虾仁山药 减肥瘦身
材料； 山药，虾仁，玉兰片，白果，木耳各适量。
调料； 葱花，姜丝，胡椒粉，料酒，水淀粉盐各适量。
美味点评； 虾仁肉质鲜嫩，山药爽滑味美。
黄山药。
毛山药质地粗糙，容易断，口感脆，而黄山药质地细腻，不易断，口感干面，香甜，适合蒸煮、做糕点食用，药用价值也很高，在使用口感上还是黄山药比较好。
本品为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。11到12月采挖，切去根头，洗净泥土，用竹刀刮去外皮，晒干或烘干，即为毛山药。选择粗大的毛山药，用清水浸匀，再加微热，并用棉被盖好，保持湿润闷透，然后放在木板上搓揉成圆柱状，将两头切齐，晒干打光，即为山药。
1毛山药是脆的。
2毛山药是山药的一种，茎蔓生植物，分布地区广，喜欢向阳温暖的地方，对土壤的要求极高。
3白绿色叶子，雌雄异株，茎块为球棒状，长1米左右，粗4cm-6cm左右。
4含有淀粉酶、维生素b1等营养物质，味道甜美、香脆细腻。
5山药学名薯蓣，生长于海拔150-1500米的山坡、山谷林下，溪边、路旁的灌丛中或杂草中。
6是短日照、喜温作物。
7苗期生长最适温度15-20℃。
8生长盛期最适温度25-28℃，20℃以下生长缓慢。
9适宜生长在疏松、肥沃、土层深厚的土壤中，但扁形种和块状种在土层较浅、较黏重的土壤中也可生长。
10薯蓣比较耐旱，但不耐涝，不宜种在地下水位太浅或过分潮湿的土壤中。
11砂质土和壤土含水量以18%左右为宜。
毛山药：略呈圆柱形，弯曲而稍扁，长15～30厘米，直径15～16厘米，表面黄白，有纵纹及根痕，偶可见浅棕色外皮残留。断面白色粉性。味甘淡微酸，嚼发粘。
麻山药，俗名山竽、菜山药、白山药，别名薯竽、薯药，属薯蓣科，是一年或多年生蔓生植物麻山药化学成份:根中含皂甙、粘质液、尿襄素胆碱、糖氨酸、淀粉酸、蛋白质(27％)、脂肪(02％)、淀粉(16％)及磺质等。麻山药是营养丰富的食用佳品，也有一定的药用价值，它性温平味甘，具有涩精止带、理泻止痢的功能，为滋养强壮剂。
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