大米作为中国人最为常见的一种主食，已经在我们身边朝夕相伴了数千年之久。中国人对大米的定义早就不再是单一的果腹食物，而是一种传承数千年的中国文化。
而说道吃米的历史，可以追溯到先秦时期的神话故事。
传闻尝遍百草的神农氏，就是中国神话历史上第一位被记载食用大米的人，而他当时发明“石上燔谷”做米方法，直到在今天的山西仍然被沿用，山西的著名小吃石子饼，就用的是这种古老的烹饪方法。
虽然神农氏吃米的故事在现代人的眼里只是一则历史传说，但通过1973年中国考古队在今浙江省余姚市的河姆渡遗址中的研究发现。
证明了早在7000年前我国长江下游的先民就已经掌握了大米的种植技术，并已经把稻米作为主要粮食进行食用，这也直接的证明了我国是世界历史最早种植大米的国家。
我们日常生活中所吃的大米一共分为三种籼米、粳米和糯米，生活中最常食用的两种米就是籼米和粳米，而糯米在我们日常饮食当中更多是以甜品类型的“调剂品”身份出现，比如粽子、汤圆、年糕、米酒等等。粳米和籼米这两种广泛食用的大米，虽然两者的营养价值相同，但因为这两种大米在粘稠度、种植区别、香味等方面的诸多差异。
糯米丸子
南方人习惯吃籼米，北方人更偏爱与粳米，于是人们对这两种大米的喜爱争论就像甜咸粽子一样喋喋不休，那么这两种米到底哪一种更好吃呢？
其实哪一种更好吃这个问题，并不是一个很主观的问题，就像莎士比亚那句名言一样
“一千个读者眼中就会有一千个哈姆雷特”。---莎士比亚
每一个人的口感不同，对于那一种大米的喜爱程度也是大相径庭的。
那么粳米和籼米究竟有些具体上的区别？哪一种米更好吃？更有营养？
外形方面从外型条件上来讲，籼米外形呈长椭圆或细长形，长度约是宽度的3~5倍，所以也被我们称为长粒米,籼米颜色白色透明的较多,也有半透明和不透明的。
籼米
根据收获期的不同，籼米的种类也分为早籼米和晚籼米两种
早籼米米类短而宽厚，颜色呈粉白色，腹白大，粉质多，因此早籼米的质地十分脆弱，加工的时候容易破碎。粘性小于晚籼米，质量较差。
晚籼米米粒扁平细长，颜色一般为半透明或透明，腹白小，硬质粒多，加工时不易破碎，粘性大于早籼米，质量是籼米种类中最好的米种。
而粳米因外形圆胖圆胖，也被叫做圆粒米，粳米粒丰满肥厚，整体呈椭圆形或卵圆形，横断面近于圆形，质地坚硬，颜色清白如玉，烹煮出的饭米油亮甘甜，香味浓香四溢，大家最为熟知的“五常大米”就是粳米的一种。
脱壳后的粳米
种植区域籼米适合种植在低纬度的地区，像泰国、缅甸、越南以及我国的南方就是最典型的代表，在我国南方大多数种植的籼米都属于二季稻或三季稻，意为一年可以收获两次到三次产量惊人，在我国南方的七个省市均有种植。
粳米适合种植在高纬度或是低纬度上海拔较高的的地区，因为纬度高的原因粳米与籼米有着明显不同，粳米都是一季稻一年只能收获一次。我国东北部地区就是粳米的主要种植区域，黑龙江还是我国产粮第一大省。
由于两种大米生长的区域天南海北略有不同，米中的“特性”也是不相同的，所谓“特性”简单的来说就是两种大米中所含的淀粉的不同。
大米中组成淀粉的部分一共有两种，一种叫做直链淀粉，如果大米淀粉中的直链淀粉含量低的话，大米的口感就会很硬，没有弹性。
另一种淀粉叫做支链淀粉，支链淀粉含量越高的大米，大米的粘度越大，煮熟后的米饭胀得很大，显得饱满又丰润。所以大米的口感如何完全是由两种淀粉含量多少的结构而绝对的。
南方的籼米，直链淀粉含量普遍在20%-24%之间，所以食用起来口感较为松软，而东北的粳米，直链淀粉在15-18%左右，因此东北大米的口感以弹润滑口而闻名全国。
营养方面由于生长时间的不同，粳米和籼米的营养价值也有着不少差异。
南方的气候相对于北方而言，昼夜温差较小，籼米的生长周期与粳米相比要短很多，一般三到五个月左右就能成熟，而大部分的作物的营养积累都主要来源于时间上的积累，就像药材一样，这也就是为什么年份越久的药材药效越好。
大米也是一样的，生长的时间越长吸取的养分也越充足，东北大米的生长周期一般在五个月左右，有的品种甚至在六个月左右，所以粳米的维生素B2、膳食纤维、维生素B1、维生素E、钙等微量元素的含量要远高于籼米。
其实，大米这种食物没有所谓固定的好与坏，不管是籼米还是粳米，只要自己喜欢吃的就是好大米。
粘米、籼米、粳米区别为：来源不同、形态不同、产地不同。
一、来源不同
1、粘米：粘米是美香粘、银粘等经品种审定的系列食用米类。
2、籼米：籼米是用籼型非糯性稻谷制成的米。
3、粳米：粳米是粳稻的种仁。
二、形态不同
1、粘米：粘米米粒细长，晶莹洁白。
2、籼米：籼米米细长形，米色较白，透明度比其他米种类差一些。
3、粳米：粳米米粒形短而宽厚，呈椭圆形。
三、产地不同
1、粘米：粘米分布于中国华北 ， 东北，苏南区域。
2、籼米：籼米主要产于中国两湖、两广、江西、四川等。
3、粳米：粳米主要产于中国东北、日本、朝鲜半岛，中国天津、江苏、湖北、河南等地也有较大规模种植。
你好。大米是在植物学上,稻谷属于本科稻,属普通栽培稻亚属中的普通稻亚种,分为籼稻和粳稻籼米由籼稻加工而成,粳米由粳稻加工而成。
籼米：形状细长，灰暗色，半透明，腹白多，粘性小，硬度中等，涨发性大。籼米主要产于四川、湖南、广东等地。籼米(除红斑籼等品种外)一般可磨成粉，制作水塔糕、水晶糕等。籼米粉调成面坯后，因其质硬而松．能够发酵使用。
糯米和大米有一定的区别，糯米和大米这是两种不同的米。糯米是糯稻脱壳的米，大米是稻子的子实脱壳的米。糯米是南方的叫法，北方则多称为江米。具体区别如下：
1、颜色上的不同：大米呈白色透明状，而糯米则是不透明的白色。
2、口感和吃法不同：糯米更富有黏性，因此胃肠较弱的人食用后会不太舒服。大米可以做为我们的主食，天天食用，而糯米更为香糯黏滑，大多时被人做成小吃、粥、糯米丸子等来食用。又因为糯米香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。
3、功能不同：糯米和大米都有补中益气，健脾养胃的功效。糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较，有较好的食疗效果。糯米酒也是滋补健身和治病的营养保健酒，具有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。而大米做成的白粥则养胃益气。
4、含有物质的不同：主要的区别在糯米和大米的主要成分都是淀粉，但是糯米比大米含有的直链淀粉更少。食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。
大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率668%-831%，也是谷类蛋白质中较高的一种。
因此，但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。
1、粳米
拼音：jīng mǐ
粳稻碾出的米，黏性强。粳米是大米的一种，常见的主食。
2、籼米
拼音：xiān mǐ
籼稻碾出来的米。米粒长而细，胀性大，黏性小。
3、糯米
拼音：nuò mǐ
糯稻碾出的米，可以做糕点，也可以酿酒。也叫江米。
4、薏米
拼音：yì mǐ
去壳后的薏苡的果仁，白色，可食用，也可入药。也叫薏仁米、苡仁、苡米。
5、黄米
拼音：huáng mǐ
黍子去了壳的子实，比小米稍大，颜色很黄，煮熟后很黏。
6、黏米
拼音：nián mǐ，
又称粘米，是单子叶禾本科作物，生长在北方，耐干旱，叶子细长而尖，叶片有平行叶脉。
扩展资料：
1、粳米是大米的一种，常见的主食。在中国各地均有栽培，种植历史已有6900多年，是中国饮食文化的特产之一。主要产于中国东北。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。
米粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。
2、籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。米粒细长形或长椭圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。
根据稻谷收获季节，分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差。
3、糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟（甜米酒）的主要原料。
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用 。
4、薏米又叫：薏苡仁、苡仁、六谷子，为禾本科植物薏苡的种仁。其性凉，味甘、淡，入脾、肺、肾经，具有利水、健脾、除痹、清热排脓的功效。薏米生于温暖潮湿的十边地和山谷溪沟，海拔2000米以下较普遍。
由于薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”；在欧洲，它被称为“生命健康之禾”；在日本，最近又被列为防癌食品，因此身价倍增。薏米具有容易被消化吸收的特点，不论用于滋补还是用于医疗，作用都很缓和。
5、黄米又称黍、糜子、黄米、夏小米、黄小米，有糯质和非糯质之别，糯质黍多作以醇酒，非糯质黍，称为穄，以食用为主。原产中国北方，是古代黄河流域重要的粮食作物之一。照字典的解释，是去了壳的黍子的果实，比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏。
黄米可用于煮粥、做糕、做米饭和酿酒。黄米、小米同出北方，但在北方人眼里，黄米是要高于小米的。人们拿它当江米使，有些地方还拿它做糕待客。
人们根据米煮熟以后的黏性，把米分为黏的和不黏的两类，把黏的称为粳米，不黏的称为籼米。后来又把一种最黏的米叫做糯米。现在已经弄清楚这种黏性差别的来源——主要是三种米的淀粉状况不同而造成的。
糙米是稻谷的胚乳部分，并带着一个小小的胚。加工后的白米只留下胚乳部分，胚乳细胞里面有淀粉；淀粉是许多葡萄糖分子组成的。这种淀粉的成分有两种：一种叫直链淀粉，大约由500个葡萄糖分子组成，连接起来排列成直线状；一种叫支链淀粉，大约由1000个以上的葡萄糖分子组成，排列成分枝状。米里的支链淀粉成分高的，煮熟后黏性大。相反，米的直链淀粉成分高的，煮熟后黏性小。拿糯米来说，就有80%以上或几乎全部是支链淀粉，直链淀粉成分极少，只占1%左右。籼米只有直链淀粉。粳米的直链淀粉成分比籼米要少。
由于三种米的淀粉性质不同，它们的物理性质也不同。最明显的区别是对碘的染色反应，直链淀粉能够和碘复合，而支链淀粉则不同碘复合。最简单的测试方法是把米粒切断，在断面上沾少许“碘一碘化钾”溶液，看它的显色反应：糯米显出棕红色，而籼米或粳米显出紫蓝色。如果用米粉的浸出液来试也一样。
米的透明度也不一样，籼米和粳米是半透明的，而糯米不透光，看上去呈乳白色，像蜡一样。有一种糯米叫“阴糯”，也像粳米或籼米，半透明，但一经烘干就变成乳白色不透明。因此，国外把不透明的糯米称为“蜡质”米，把半透明的籼米和粳米称为“非蜡质”米。
从米粒的形状看，籼米和粳米有区别，而籼米、粳米同糯米没有多大区别。籼米是狭长的，一般是扁平的；粳米则短阔些，浑圆些；而糯米的形状，有的像籼米，有的像粳米。
以上三种米除了支链淀粉和直链淀粉成分不同以外，糯米比籼米和粳米含有较多的糊精、可溶性淀粉和麦芽糖。糯米煮后很黏，在食用上有独特的用处，如做团子、饼、粽子、粢饭，煮甜粥，酿酒等。籼米就不适宜做这些食品。
籼米、粳米和糯米的吸水性和淀粉糊化的温度和时间也不一样，籼米的吸水性最大，粳米次之，糯米最小。因此，煮饭的时候，籼米加水要多些，粳米要少些，糯米更少。煮饭的涨性也是籼米最大，粳米小，糯米最小。
淀粉加热糊化时，籼米需要的温度最高，粳米次之，糯米最低；所需的时间是籼米最长，粳米次之，糯米最短，所以煮粥时，糯米最快，籼米最慢。
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