步骤1
清水入锅烧开，羊肉切块，入锅焯水，等水再次沸腾，滚两滚，将羊肉捞出，迅速倒进凉水中，冲洗干净，捞出备用
步骤2
热锅热油，加入适量油、盐，待油开始冒青烟，加入八角、桂皮、香叶、姜片、大葱爆出香味，加入羊肉，大火翻炒，直至羊肉表面略显金黄，加入冷水没过羊肉
步骤3
待水烧开后，将羊肉连汤移至高压锅中，加入当归、甘蔗，上气后炖10分钟
步骤4
利用炖羊肉的间隙，将鲫鱼煎至两面金黄
步骤5
羊肉炖好后，拣出汤中的香料不要，盛出一碗羊汤备用，萝卜滚刀切块，加入到高压锅中，加入大蒜籽、剁辣椒，搅拌均匀，高压锅上气后炖3分钟
步骤6
用盛出的羊汤炖鲫鱼，大火炖10分钟
步骤7
将羊肉萝卜和鲫鱼连带汤混合在一起，加入青蒜段、生抽、香油、鸡精。上火锅边吃边煮
鱼羊鲜锅的做法
用料 :鲫鱼 2条 姜 2 片 萝卜 1根 羊肉 随意克
鱼羊鲜火锅的做法
过水
放南姜、甘蔗（随意）
熬熬熬 慢火熬个2小时
鲫鱼两条煎一煎！然后加水，煮一小时
一鱼一羊！然后把鱼汤过滤一次倒入羊汤中！加白萝卜～～～
哇！鲜到！！
立冬过后天气越来越寒冷，我们的身体也越来越虚弱，抵抗力也随之越来越差，每当这个时候，喝点滋补的热汤来温暖身体，吃点健康的食材来补充营养，能让我们更快适应更好度过冬季。那究竟喝什么汤会比较好呢？
羊肉作为立冬后进补的标配食物，适当食用羊肉可促进血液循环不仅人体发热，但食用过多容易上火，所以在吃羊肉时可添加冬瓜、莲藕、萝卜等，可有效中和羊肉的热性，降低上火的可能。大部分人煲羊肉汤，要么用清水，要么加入萝卜等食材，味道虽然不错，但是难免缺乏新意，难以勾起食用者的浓厚兴趣。而今天小编就要给大家分享炖羊肉汤的另类做法，用上这个食材，煲出正宗的极鲜羊汤。
鱼＋羊=鲜，关于这个字的由来说法有很多，其中有一说法是：有个农民带着四只羊乘船过练江，因为船小，一只羊不慎落水，引来鱼群疯狂抢食羊肉，吃得脑满肠肥晕头转向，这时一位渔民荡舟经过，撤了一网，收获颇丰。回家后，渔夫宰鱼，惊奇发现鱼肚装满碎羊肉，便将鱼宰净，碎羊肉重新填入鱼肚中，一道烧煮，结果烧出来的鱼，骨酥肉烂，不腥不膻，鱼汤极其鲜美，所以才有了“鲜”这个字。由此就引出了今天小编着重讲述的一道食材——鱼。用鲫鱼和羊肉一起炖的汤，不仅汤色奶白，还清甜不膻。下面小编就来详细介绍下它的制作方法吧。
鱼羊鲜
所需材料：
羊排1斤、鲫鱼1条、白萝卜1个、油豆腐10个、料酒、姜片、香葱、紫苏
烹饪步骤：
第一步：处理羊排，煲羊排汤；
①将买好的羊排切块，放入盆中用清水冲净羊排表面的血水，然后再继续用清水浸泡30分钟，浸泡出羊排内部的血水。然后我们往锅中倒入清水、料酒，将羊肉冷水下锅，煮出大量浮末后将羊排捞出；
②清水洗净后，将羊排和姜片稍微过油翻炒，然后倒入电饭煲内，再倒入足够多的清水，选择炖羊选项炖煮一个流程即可。
第二步：处理鲫鱼，煎鲫鱼；
①在炖汤的时候，开始处理鲫鱼，将从市场买回来鲫鱼鱼鳃和鱼腹内的杂物清理干净，尤其是鱼腹内的黑色的膜一定要清洗干净，然后再在鱼身两面均匀打上花刀，抹上适量食盐，按摩均匀，腌制10分钟左右；
②将生姜切成姜丝，紫苏用冷水泡发然后微切碎，萝卜削皮洗净，切成薄片后改刀切成丝。尽量就着萝卜的长度切长点备用，而萝卜丝不要切的太细也不要切得太粗，煮汤则可以稍微切的粗一点，以免煮久了容易煮断影响品相；而且小编喜欢煮汤时放入适量紫苏，去腥又提味，没有也可以不放；
③起锅烧至冒烟后倒入适量食用油，不用太多与平时炒菜差不多即可，将油再次烧热后将火力调成小火，用厨房纸将鲫鱼表面（包括头部和尾部）也擦干，再提起鱼尾沿锅边缘下锅，小火慢煎，煎至一面金黄，表面变硬后翻面，煎至两面金黄。注意一定要煎到表面定型、变硬后再翻面，没有定型就进行翻面，容易使鱼肉散开粘锅。如果不知道什么时候可以翻面，可以用铲子轻轻的碰一下鱼，鱼可以轻松的被挪动，则说明可以翻面了；
④鱼煎好后，加入姜片、紫苏，再倒入煲好的羊排汤，大火煮至沸腾后转成中火，盖上锅盖焖煮。一定要注意把握好火候，鱼羊鲜属于奶汤，与清汤的制法不同在于：奶汤的火候，先旺后中，汤面始终保持沸腾的状态，这样才能煮出奶白色的汤；
⑤大约焖煮10分钟左右后，均匀的放入萝卜丝、油豆腐，盖上锅盖继续焖煮大约5分钟后，调入一勺盐、一小勺鸡粉、半勺白糖调味去腥，稍微翻拌均匀再煮1~2分钟，再撒上一些葱花提香气，这道汤就大功告成了。
用这个方法炖出来的鲫鱼羊肉汤，味道鲜美，营养翻倍。让喜欢吃鱼的孩子更爱吃鱼，让害怕羊膻味的家人从而爱上吃羊。在寒冷的冬季，喝上这样一口热乎乎的超级鲜的热汤，暖心又暖胃。
一、主要材料：
鲫鱼一条、羊蝎子
二、辅助材料：
姜丝、料酒、大蒜（适量）
三、烹调步骤：
①鲫鱼煎至两面金黄加白开水煮至奶色
②倒入羊蝎子汤中一起煮至两小时
四、细节补充：
①白开水要一次性加够
②羊蝎子与鲫鱼同比例
③材料与水最好的比例是1：1；其次是1：15
一共有两种说法，一种说法是:清代，徽州府，有一个农民带着四只羊乘船过练江，可是船有些小，一只羊不慎落水，引来鱼群，群鱼抢食羊肉，吃得晕头转向。这时，一位渔民荡舟经过，撤了一网，收获众多。回家后，渔夫宰鱼，惊奇发现鱼肚装满碎羊肉，便将鱼宰净，碎羊肉重新填入鱼肚中，一道烧煮，结果烧出来的鱼，骨酥肉烂，不腥不膻，鱼汤鲜美，羊肉奇香，风味极其独特。久而久之，便成了徽菜中的名品，鱼羊鲜。
另一说法是:孔子周游列国初期，四处碰壁，举步维艰，连饭都吃不上，其弟子只能四处乞讨，一天，偶得一些鱼肉和羊肉，由于大家都饥肠辘辘，遂将鱼、羊肉混在一起煮，发现其味竟鲜美无比，自此流传开来。并且听说“鲜”字便是这样得来的。
鱼羊为鲜的意思：
是指鱼肉和羊肉一起祝煮很鲜，据传还是我国厨师鼻祖彭祖所创。烹调方法是将适量的羊肉（带骨）和鱼肉（鱼头也可）切成段（块）合熬，既可无羊肉的膻味，又具助阳补精血之功效。
“鱼咬羊”，在民间又称为“天鲜配”、“天下第一鲜”，因为最腥与最膻能配出最鲜。
鱼羊鲜的营养价值
鱼羊鲜的主要食材:鲜鳃鱼一条(750克,也可使用鳜鱼、鲫鱼、鲤鱼等替代),带皮熟羊肉600克,青菜心10棵。调料:酱油60克,白糖40克,味精2克,精盐2克,葱结10克,姜片10克,胡椒粉适量。主料:鳃鱼、羊肉、青菜心、姜的养价值如下:
1、鳃鱼
鳃鱼,背甲呈椭圆形。胸角呈翼状。胸角末端与背棘末端大致在一水平线上。头甲背缘中央向后突伸为背棘,其两侧向内凹进。口孔背位,靠前,椭圆形。眼孔侧位。松果孔甚小。每侧有各自独立的外鳃孔11个。主侧沟前部近眼孔处分属于眶下沟。眶上沟呈V字形。主侧沟尚有4～5对横枝。甲片表面具星状突起斑纹。
2、羊肉
羊肉,性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。其实,一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调,即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。
3、青菜心
泡青菜(学名:Brassicachinensisvarchinensis),又名大叶青,又名小白菜,宽帮青菜、苏州青。青菜中含多种营养素,富含维生素C。青菜种子含油量达35~50%,其菜籽油含有丰富的脂肪酸和多种维生素,营养价值高,不但是良好的食用植物油,而且在工业上也有广泛用途。
4、姜
姜(学名:ZingiberofficinaleRosc),姜科姜属多年生草本植物。开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。生姜是一种很有开发利用价值的经济作物,除含有姜油酮、姜酚等生理活性物质外,还含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素,集营养、调味、保健于一身,自古被医学家视为药食同源的保健品,具有祛寒、祛湿、暖胃、加速血液循环等多种保健功能。
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