炸鸡一般选择玉米淀粉。虽然土豆淀粉和玉米淀粉都可以用来炸食品，不过口感不太一样，玉米淀粉炸出来的食物口感比较酥脆，还不容易糊锅，所以炸鸡时建议最好选择玉米淀粉。
炸鸡翅的时候一定不能裹面粉，裹了面粉炸出来的鸡翅表面不仅不够酥脆，而且稍微放凉就会发软。炸鸡翅想要表皮酥脆，就要选择玉米淀粉，再加少许盐增加底味，炸出来的鸡翅又香又酥。
炸鸡肉的选择：
首先就是材料选择的问题，不同部位的鸡肉，炸出来的口感也不同，其中鸡胸肉的肉质是比较好的，而且脂肪含量也比较低，就算油炸着吃也比较健康，所以说这次我们就用鸡胸肉来炸。
除了鸡胸肉以外，还要准备玉米淀粉、鸡蛋、面包糠等等裹在鸡肉外面，这样炸出来外层才会香脆可口。为了调味去腥，也是需要食盐和料酒的，当然要油炸也需要足够的食用油。
炸鸡排所用的粉浆或粉，多有生粉和面粉制成，但实际上能让外脆的是番薯粉。鸡排（鸡腿）可尽量划刀切成均衡的薄度，再用胡椒盐、咖喱粉、适量生粉和蛋浆腌制十分钟，再蘸上干番薯粉（或有番薯粉做的脆浆），中火炸至微金黄捞起，待油再滚时大火炸至金**就完成了。
制作方法
材 料: 带骨鸡胸肉1/2块 地瓜粉2杯 炸油适量
调 味 料: 胡椒盐适量
腌 料: A葱2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100_
B五香粉1/4茶匙，糖1大匙 味精1茶匙，酱油膏1大匙，小苏打1/4茶匙，米酒2大匙
制作方法：
1鸡胸肉去骨去皮，从鸡胸肉侧面中间横剖到底，但不要切断，成一大片。
2将葱、姜、蒜仁一起放入果汁机中加入水打成汁，再用滤网将渣滤掉。
3在作法2中加入所有腌料B，拌匀后成腌汁。
4将作法1的鸡排放入作法3的腌汁，盖好后放入冰箱冷藏，腌约2小时。
5将作法4腌好的鸡排取出，放入地瓜粉里用手掌按压让粉沾紧。
6将作法5的鸡排翻至另一面，同样略按压后，拿起轻轻抖掉多余的粉，再静置约1分钟使粉回潮。
7热一锅油至160℃，放入作法6的鸡排，转小火，炸约2分钟至表面略金黄约七分熟后捞出。
8再将作法7开大火，使油温再上升至约180℃，放入作法7的鸡排再下锅回炸。
9将作法8的鸡排炸至约半分钟，至表面酥脆捞起沥干油，撒上胡椒盐即可食用。
很多人都喜欢吃炸鸡，尤其是和肥宅开心水，真的是世界上最幸福的组合。尤其是炸鸡外面的酥脆层，吃起来特别脆香。那么在家做炸鸡怎么才能让面糊变脆呢？生面粉，淀粉还是其他面粉？生粉和淀粉的区别炸鸡用的是什么面粉1生面粉和淀粉的区别炸鸡用的是什么面粉？炸鸡用的粉，一般是专门用炸鸡粉或者面包屑包裹的。如果没有炸鸡粉，可以用红薯淀粉，面筋高，稳定性好。油温高不容易炸糊，成品也不容易崩，非常适合油炸。生面粉是一种淀粉。生粉主要用于增稠，所以淀粉的范围更广，用途更多。生面粉和淀粉的区别炸鸡用的是什么面粉2炸鸡的面糊怎么做脆？准备一个大碗，加入面粉和淀粉，搅拌均匀。记得把两者混在一起。如果只放一个，皮不会很脆。加入“蛋液”搅拌均匀，再倒入少许水搅拌成面糊。这样会煎出金**的脆皮。鸡腿洗净，然后在鸡腿皮上切三刀，放入大碗中，加入料酒、炒鸡粉、盐腌制2小时。把腌鸡腿蘸上面糊，然后裹上面包粉。用中火加热平底锅。油热了，慢慢放入鸡腿。将鸡腿炸至金**，取出，放在吸水纸上，吸出多余的油。生面粉和淀粉的区别炸鸡用的是什么面粉3是什么样的炸鸡粉炸鸡粉是一种炸鸡专用粉，配料丰富。它是由面粉、玉米淀粉、鸡蛋、水、白胡椒粉、肉桂粉、孜然粉等混合而成。它是粘性的，可以包裹在肉或蔬菜中，用于烹饪方法，如油炸。用后能丰富菜肴的色香味。使用时要等鸡肉充分湿润干燥后再裹，否则会造成裹的不均匀，裹的时候也要讲究技巧。
炸鸡建议使用红薯淀粉，最好在裹上一层面包糠，这样炸出来的鸡肉更加酥脆，也不会太硬，食用口感更好。
生活中，玉米淀粉是比较常见的，有着较为广泛的应用，除了可以用于烹饪，还广泛用于食品加工、医药制造和造纸多个领域。
玉米淀粉在烹饪时大多用于勾芡，这和玉米淀粉的特点有关，玉米淀粉不溶于水，在60℃热水的浸泡下，就会成为一种胶体溶液。
除此之外，玉米淀粉还用于制作凉粉、粉条等，这些都是非常健康的粗粮食物。
在生活中，玉米淀粉也叫栗粉，有些地方也叫豆粉，粟粉是西方的一种叫法，更多的时候叫鹰粟粉。
和玉米淀粉相比，红薯淀粉的颗粒感更粗，这种淀粉如果用于勾芡，效果是不太理想的，因为在水里溶解的不太均匀。
但如果是用于炸东西，红薯淀粉就更好一些，因为红薯淀粉的吸水性更好一些，炸出来的食材会更加干爽。
一般来说，使用红薯淀粉炸出来的食物是外焦里嫩，食用口感是非常不错的。
就是普通的淀粉，加上一些其它调料而已。肯德基的炸鸡，有料酒、生抽、盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、面包糠（最重要的就是这面包糠 炸出来才会一小块一小块的，很脆）。
肯德基炸鸡腿的做法
将原料完全解冻后、完全沥干待用。
部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）
放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以，如果一时没有，也可以加上两个全鸡蛋也是可以起到一定效果的-个人经验，因为以前根本没有发明香炸粉这东西）。
（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）
上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
然后放入《炸酱粉+水》的混合液里面，取出再放入干面粉里面用面粉覆盖，再用手轻轻按几下，之后拿住鸡翅的尖部用力抖几下，这样炸好后鱼鳞就会出现。
裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
1、炸鸡用什么粉酥脆。
2、炸油条用什么面粉最好。
3、炸鸡专用粉。
4、炸鸡腿用什么粉。
1炸鸡用低筋面粉。
2低筋面粉蛋白质含量低，筋力较弱，适合做需要蓬松、酥脆口感的食物，用低筋面粉做炸鸡，可以得到外酥里嫩的炸鸡，不过最好是和淀粉混合，这样做出来的炸鸡口感比用低筋面粉的好。
1、炸鸡用的裹粉是低筋面粉,但是如果只用面粉,炸出来的鸡腿表面没有鳞片,影响口感,可以将面粉和蛋液混合,外面再裹上面包糠。
2、或者可以用专用的炸鸡粉和面粉、淀粉混合,这样炸出来比较有食欲。
3、多半是白色的面包粉，也有含点杂粮的淡**粉质。一般橙色为加有少许辣椒粉的裹粉，也有添加食用色素的用手碾磨有无褪色即知。
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