花胶是鱼肚
也就是从大型鱼类的鱼腹中取出鱼鳔，再将鱼鳔切开并晾干，然后经过多种工艺制作而成的胶质体，且花胶多呈现半透明的**，其表面光滑平整且无花心，储藏花胶时，最好将其放置在冰箱中。
如何挑选花胶：
1、看看胶水的透明度和质地。真正的胶水呈淡**透明状态。你可以用手拿起来，在光线下有一个非常清晰的透明度。你能隐约看见你的手指。人造胶在光照下的透明度不好，有些是不透明的。好的胶面有非常清晰的纹理，一年越长，纹理越清晰细腻。假胶或劣质胶，无线条，硬片。
2、看纤维和胶水的附着力。好的果胶含有丰富的胶原蛋白和食用纤维。选择时，用手打碎果胶。果胶不会分成两块，而是有藕断丝连的感觉，这就是它的纤维连接在一起。相反，中断是错误的或有缺陷的。另外，把胶水放在水里浸泡。这种胶水的胶原蛋白含量很高。在浸泡过程中，会有层次感地粘在一起，而有缺陷或假冒伪劣的产品浸泡后会变成一团，腐烂成一团。
3、花胶的纯度和干度。好的牙线淡黄纯净，没有血瘀或筋膜，越干净越好，而劣质或假牙线质地混浊，有明显的血瘀和杂质，不建议购买。
4、好的胶水不仅渗透性好，而且比较干。用手捏它，不要弄湿。除透明度差外，不良品还有明显的水分。这种胶水买回来后不适合保存，而且容易发臭。
5、除了根据以上标准选择外，我们还需要选择胶水的大小或时间。胶越大，营养越丰富，胶龄越长，颜色越深，更有利于人体吸收。
选购注意事项：
选购时要选一些较重身，厚而干爽，切忌花心，所谓花心，即在晒干过程中，阳光或焙热过热，形成鱼肚表面干，而中间未干，日子一久，鱼肚中心变成腐肉，一浸水后便会发出臭味。刚买回来的花胶，最好是先晒一晒才吃，味道便会更浓。因为花胶储存愈耐愈靓，经常曝晒更可吸取日月精华，提练出香味。
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