个人感觉清蒸比较好，因为叉尾鮰的肉质很细嫩，蒸的时间比要一般的鱼短些！和豆腐一起烧成麻辣味的也还不错，因为它和鲶鱼很像嘛！
主料
叉尾鱼(一条)
调料
姜(适量)
豆豉(适量)
生抽(适量)
将鱼去肚洗净。
环切一厘米左右厚片装盘。
将豆豉切碎放在鱼上，淋上上生抽、放上姜、蒜和生油。
水开后入锅，猛火蒸6分钟就行了。
出锅即可
叉尾鱼的做法
材料
叉尾鱼1尾，洋葱1/4颗，青椒1/4颗，红甜椒1/4颗，黄甜椒1/4颗，葱段2支，蒜末1小匙，地瓜粉适量，糖醋酱2大匙，水3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，盐1/2小匙，蛋1颗
做法
1鱼洗净，去鳞片、内脏后，以腌料腌约20分钟，再均匀沾裹地瓜粉备用。
2洋葱去皮切片；青椒、红甜椒、黄甜椒去蒂、切菱形片，备用。
3起油锅，油热至180℃，放入作法1的鲜鱼，以小火炸至两面呈金**后捞起，沥油备用。
4作法3锅中留少许油，爆香葱段、蒜末，加入所有调味料及作法2的煮沸关火。
5将作法3的鲜鱼加入拌匀即可。
具体步骤：
叉尾鱼洗净切大件，用少许盐抹在鱼的表皮上，蒜头剥去外皮。
锅里放比炒菜多一点的油，放入蒜头炸到金黄。
放入鱼煎香。
溅入开水，放柱候酱、切碎的指天椒、砂糖，煮至鱼熟。
大火收汁，放入红椒圈和葱花上碟。
香酥鱼做法和步骤
1
准备材料。青椒 精盐 面粉 料酒
2
青椒洗净切小块；小鱼整理干净；放适量盐；放料酒；腌制30--40分钟；腌制好的小鱼稍稍沥水，用面粉滚拌一下，入油锅炸至半酥，沥油。放置2分钟重新入锅榨致酥脆
3
炸鱼的锅子，留下适量油；将青椒入锅；放入煎好的小鱼；放适量糖；加适量料酒；放少许老抽；拌炒；入味即可。
4
提醒：炸的时候注意控制火候，一开始中火火，3-5条的炸，全部炸好后，转大火再全部入锅复炸一下
叉尾鱼火锅的做法
食材用料
叉尾鱼500克、云南片笋500克。
调料
八角10克、山奈10克、丁香3克、茴香5克、草果8克、色拉油100克、高汤500克、精盐6克、郫县豆瓣1000克、干辣椒30克、红油豆瓣300克。
做法步骤
1 片笋用刀子削去外皮，放入清水中浸泡30分钟以去除异味，
然后将片笋放入沸水中大火汆1分钟后取出控水待用；
2 锅内放入色拉油，烧至六成热时放入郫县豆瓣和红油豆瓣小火煸炒出香；
3 放入八角、山奈、丁香、茴香、草果、干辣椒煸炒5分钟，再加入高汤、
盐小火熬30分钟；
4 在高汤熬制的同时，将鱼宰杀，去鳃后用刀从腹部开膛，取出内脏，洗净血水；
5 将整只的鱼两面打上深为3厘米、间距为2厘米的一字花刀后装盘；
6 将香料锅（锅下点燃酒精炉）、鱼和片笋一起上桌，食前将鱼肉、
笋放入香料锅中涮熟即可。
7 除了放鱼和笋涮制外，也可以涮制其他蔬菜和肉类。
特点
口味香辣，豆豉味浓，鱼肉细嫩，片笋清香。
烹饪要点
郫县豆瓣和红油豆瓣放入锅内煸炒前，最好用刀剁碎，味道才能最大限度地溢出；
山奈、草果最好用刀剁成小块，因为形体较大，短时间的炒制味道不能完全炒出；
在烹调此菜时，要注意盐的用量。
红烧杉尾鱼（叉尾鱼）的用料
杉尾鱼 1条蒜头 2-3瓣油 适量生抽/酱油 5勺白砂糖 1小勺蚝油 1勺淀粉 1小勺清水 适量
红烧杉尾鱼（叉尾鱼）的做法步骤
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步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
杉尾鱼处理好，洗干净控水备用。买鱼的时候叫店家处理好的，回家洗干净就ok了，一人份，用了半条鱼
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
蒜头拍扁切成粒，拍出来的好出蒜香味。整条鱼就靠蒜头去腥，完全不用加姜，整一条鱼的话可以用3-4瓣蒜头
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
准备家里常用的大小勺子
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
开中小火，放适量油，放全部蒜头爆香一会儿
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
下控好水的杉尾鱼，倒进去先别翻炒，让它们略煎一下，再翻面略煎一下，然后翻炒一会儿
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
调味，加入5勺生抽/酱油
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加1小勺白砂糖
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加1勺蚝油。把调味料和鱼翻炒均匀
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入清水，开大火焖煮。水淹没过鱼的一半就够了，杉尾鱼很快熟，偶尔打开盖翻一下身，以免粘锅
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
等鱼熟的期间调好水淀粉，4勺清水+1小勺淀粉组成水淀粉，搅拌备用，下锅前再搅拌一次，因为淀粉会沉淀
步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
用铲子找最厚的那块鱼肉戳一下，鱼肉能快速离骨就是全部熟透了，然后试一下味，淡了的再加一勺生抽/酱油，一勺一勺的加，再试。开回中小火，加入水淀粉，边加边搅拌收汁，再次沸腾就能出锅了
步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
装盘开饭啦，好吃呦
具体步骤：
叉尾鱼洗净切大件，用少许盐抹在鱼的表皮上，蒜头剥去外皮。
锅里放比炒菜多一点的油，放入蒜头炸到金黄。
放入鱼煎香。
溅入开水，放柱候酱、切碎的指天椒、砂糖，煮至鱼熟。
大火收汁，放入红椒圈和葱花上碟。
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