材料
猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，
配料：
腌肉调料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml），
鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），
色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根
做法
1、 猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟；
2、 绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用；
3、 调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用；
4、 锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用；
5、 锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油；
6、 放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀；
7、 放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀；
8、 倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
小诀窍
1、 肉丝的腌制和炒制：肉丝要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保证肉丝的滑嫩；
2、 配菜的选择：鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒（或尖椒）、胡萝卜，一般来说冬笋是必不可少的，其他几项为可选；
3、 泡辣椒的选择：做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果实在买不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似，但还是有区别，而且辣椒的选择也不同。从色泽上看，泡辣椒可以炒出红油，菜色有点发红，剁辣椒则不会上色，味道也有一点差异。我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝，味道差不多，但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的；
4、 鱼香汁的调制：鱼香肉丝的味道对不对，除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。一般糖和醋的比例为3：1即可，可依个人口味稍做增减
在做鱼香肉丝的时候肯定是用猪里脊肉，其实鱼香肉丝是非常知名的一道四川菜，如今许多饭馆里边一定会有这道菜，可是人们会看到许多饭馆里边做的鱼香肉丝并不是非常的正宗。因此要是我们需要吃到正宗的鱼香肉丝，那我认为能够考虑去一些川菜，由于只有正宗的川菜厨师才可以使用一些川香的调味品做出正宗的鱼香肉丝。
许多主厨往往没有把鱼香肉丝这道菜做得十分的精粹，那是由于它们的辅料都超过主料了。大家都了解，鱼香肉丝这道菜里边的菜肴其实是比较多的，你例如除了猪里脊肉之外有胡萝卜，青笋丝，黑木耳这些。许多餐馆在做这道菜的时候只重视菜的总体分量，因此才没有可以把这道菜的核心给做出来。实际上做鱼香肉丝的时候主料是较为重要的，换句话说人们的猪里脊肉是十分重要的，必须要选择最佳的猪里脊肉，那样做出来的鱼香肉丝才会出现生命。
在选肉的时候，一般能够选择七成瘦的猪里脊肉。换句话说大家选择的这一里脊肉有三分肥有七分瘦，这样子的里脊肉应该是做鱼香肉丝最佳的选择，此外还需要准备好对应的辅料，比如大家以上所说的胡萝卜丝及其黑木耳这些。首先我们要把肉丝添加调味品和淀粉抓匀，随后锅中起油立即放进肉丝，直到肉丝稍微有一些泛白的时候要留意控油补水。
然后锅中留下一部分的油，把辅料倒进锅中，添加葱蒜进行爆香，最后大家再把泛白的肉丝放进锅中一起翻炒，翻炒一分钟上下，大家再把其余的一些酱汁倒进锅中，最后大约是翻炒2分钟上下鱼香肉丝就可以起锅了，实际上这道菜的行为并不是非常的复杂，只不过是很多人不可以把握精粹罢了。
1、鱼香肉丝最好用肥三瘦七的猪腿肉，其次里脊肉肉质比较嫩，若不是特在意，用一般瘦肉为主就行。
2、鱼香肉丝是川菜的代表，而一些菜中的食材也源于四川地区，比如鱼香肉丝用的笋，在其他地方并不是任何时间都可以买到的，所以我们这边制作的鱼香肉丝，大多都没有损失，更多的都是使用蒜苔代替，蒜苔和笋子好像没有直接的关系。鱼香肉丝中的料都要切成丝状，所以这道菜其实本身并没有什么难度，只要能切出来丝就行了，而且不要求很细，均匀就好。
鱼香肉丝特别的下饭，鱼香肉丝里面的肉是鸡肉还是猪肉？
因为用真正的鱼制作食材的料理不会直接冠以“鱼香”的名字，所以“鱼香”只是特定的名称，虽然“食物中没有鱼”，但确实产生了模拟鱼的味道。鱼香肉丝是四川民间的特设小菜，猪肉、青椒、葱、大蒜传统上用于处理鱼腥味，使鱼在烹饪过程中保持嫩滑。很容易看出，用猪肉作为煮鱼的调味品有更特别的效果。所以鱼香肉丝来自没有鱼和肉的鱼香肉丝。
鱼香肉丝川菜中的一种名牌，主要是用鲫鱼腌制的辣椒炒猪里脊，炒肉丝炒鱼香，叫鱼香肉丝。据传，鱼香肉丝历史不长，民国时期一位川菜主厨创制限制，灵感来自青椒肉丝。鱼香肉丝是常见的川菜。鱼香是川菜的主要传统味道之一。烹饪：色泽棕色，咸味酸甜，葱姜蒜香浓郁，其味道是调味料做的。该法院源于四川民间独具特色的烹饪词调味法，现已广泛用于天美的熟菜。猪肉、康美、大蒜、酱油、精盐、豌豆末(可选)、醋、辣椒、新鲜汤、糖、豆粉、黑木耳、(可选)玉兰片、(可选)竹笋、胡萝卜
制造过程中猪里脊切成约8厘米长、03厘米粗的线，加入盐、调料酒，混合力量后加入淀粉，混合好，盖上油准备。竹笋、真菌切割长丝。用少量盐腌制竹笋。锅里烧油，重油温水，变白，捞出沥青准备。洗净咸笋，去除水分。在锅里留油，在重油温里放入辣椒蘑菇、姜蒜米，炒香和红油，再放入清纯木耳，炒熟后放入油中滑溜的肉丝。炒好后，撒上事先磨好的碗汁，加入鱼眼葱。把炒好的汁液均匀混合后，葱香后，把盘子放到锅里就可以了。
在做鱼香肉丝的时候肯定是用猪里脊肉，其实鱼香肉丝是比较出名的一道川菜，现在很多菜馆里面都会有这道菜，但是我们会发现很多菜馆里面做的鱼香肉丝并不是特别的正宗。所以如果大家想要吃到正宗的鱼香肉丝，可以考虑去一些川菜馆，因为只有正宗的川菜厨师才能够使用一些川味的调料做出正宗的鱼香肉丝。
鱼香肉丝这道菜里面的菜品其实是比较多的，你比如说除了猪里脊肉以外有胡萝卜、青笋丝、木耳等等。很多饭店在做这道菜的时候只注重菜的整体分量，所以才没有能够把这道菜的精髓给做出来。实际上做鱼香肉丝的时候主料是比较重要的，也就是说我们的猪里脊肉是非常重要的，必须要选择最佳的猪里脊肉，这样做出来的鱼香肉丝才会有灵魂。
做鱼香肉丝最佳的选择，另外还要准备好相应的辅料，例如我们上面所说的胡萝卜丝以及木耳等等。首先要把肉丝加入调料和淀粉抓匀，然后锅中起油直接放入肉丝，等到肉丝稍稍有些发白的时候要注意控油。
接着锅中留下一部分的油，把辅料倒入锅中，加入葱姜蒜爆香，最后再把发白的肉丝放到锅中一起翻炒，翻炒一分钟左右，我们再把其他的一些酱料倒入锅中，最后大概是翻炒两分钟左右鱼香肉丝就可以出锅了。
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