主料：蛋200g、猪肉500g、香葱100g
辅料：盐适量
1、准备好食材。
2、肉剁成肉泥，香葱切末。
3、加盐，淀粉合匀，蛋加盐打成蛋液。
4、少放油，倒进适量的蛋液。
5、小火煎成蛋皮，
6、煎好的蛋皮，
7、码上香葱肉泥。
8、合成，压紧。
9、包好的蛋皮饺子
10、放进锅里蒸熟，
11、即可上桌。
确实是省了擀面的步骤，但是做蛋饺也是一件考验功力的事情，第一次上手的壹周君做出的形状就不够美观，不过一回生二回熟，这也是件需要多练习的事情。
关于蛋饺的皮，需要准备的食材就两样，一个是鸡蛋、另一个是干淀粉。馅料的话依据自己的喜爱添加食材，壹周君以最常见的猪肉馅为例。
打鸡蛋进碗，然后加入干淀粉。干淀粉加少量，壹周君身边有朋友做蛋饺也有不用淀粉的。 做鸡蛋饺子皮，需要用到的唯一工具是汤勺。汤勺的凹面弧度刚好能助你一臂之力。
火一定要开到最小，不然蛋皮很容易糊。先把汤勺放到火上面预热，然后用刷子在汤勺内壁刷一层油。油不能刷太多，否则会破坏蛋液的成型。
事前功夫做充分了以后，开始浇蛋液，紧接着就是最为关键的步骤：手动转动汤勺，让蛋液均匀划过勺子的内壁。蛋液的量也要控制好，太多不易凝固，太少保不住馅料。一般蛋液的高度至勺子的四分之一处高度刚好，然后均匀晃动勺子，像在锅里做蛋饼一样。
饺子馅提前搅拌好，因为倒出去的蛋液就是泼出去的水，没有回头箭，成功与失败就在那一瞬间。壹周君夸张了，但是也要在掌握好时机：蛋液未完全凝固的时候。如果蛋液完全凝固了，鸡蛋便合不拢了。蛋皮能做成饺子，全靠未凝固的蛋液，未凝固的蛋液会将蛋皮粘合住。
馅料放好了之后就要迅速折合蛋皮了，然后用勺匙轻轻按压蛋皮的边，辅助蛋皮的结合。以上就是完整操作，壹周君只能帮你到这了。
做好的蛋饺有很多吃法，蒸着吃炖着吃都可以哦~小编周末前后花了两个小时，才制作出一盘蛋饺，还不小心把手给烫着了，当时的想法是又累有麻烦，以后再也不想做了。可当我品尝到蒸鲜美多汁，蛋香味浓郁的蛋饺，我觉得花的这些功夫值了！
首先是准备原材料：
少许鸡蛋、肉沫、姜末、葱末，少许盐、胡椒粉、白糖、料酒和生抽
制作工具：
一把铁勺、油刷、食用油
别看工具简单，制作起来也不是那么容易的哦~
准备好材料以后，我们首先来调制肉馅，将食用油、葱末、胡椒粉、白糖、料酒和食用盐一次放进肉馅中，胡椒粉和料酒都能有效减少肉腥味，白糖能够提鲜，用筷子拌匀后放置十分钟，腌制入味。这个时候就可以开始准备蛋液了，蛋液中可以加少许的水淀粉，这样可以令蛋皮更加有韧性，还不容易烂哦~这些都准备好以后，我们将葱末放进肉馅中，最后放能体现葱香，过早地放入肉馅中，容易产生苦味哦，一定要记住这点！搅拌好就可以开始做蛋皮啦~
我们将燃气灶点燃，开小火，将铁勺放置在火焰山进行加热，接着再勺内刷一层油，此时铁勺已经很烫了，我们将少许蛋液倒入勺中，快速转动，将蛋液铺满在勺内，取肉沫放在蛋皮中，将一边蛋皮盖住肉馅，封住边口，一个蛋饺就完成啦~
这里需要注意的是，铁勺一定要加热后导入蛋液，蛋液不宜过多，薄薄的一层更容易成型哦~
做好的蛋饺有很多吃法，蒸着吃炖着吃都可以哦~小编周末前后花了两个小时，才制作出一盘蛋饺，还不小心把手给烫着了，当时的想法是又累有麻烦，以后再也不想做了。可当我品尝到蒸鲜美多汁，蛋香味浓郁的蛋饺，我觉得花的这些功夫值了！
又到了吃火锅的季节!! 自制的手工黄金蛋饺, 料好实在又美味 是火锅的好伙伴
材料
鸡蛋1颗鸡粉1/4小匙味霖1/2小匙猪绞肉50g香菇丁1大匙玉米粒1大匙红萝卜丝1小匙酱油1小匙姜泥1/2小匙
做法
1
蛋皮材料打匀成蛋液 (1颗蛋可做5-6个蛋饺)
2
肉馅材料搅拌均匀 (肉馅的配料可随个人喜欢做改变)
3
热锅少许油, 用中火 取1汤匙的蛋液倒入锅中画圈, 在铺上1小匙的肉馅
4
趁蛋液还没完全熟透, 将蛋皮对折盖住肉馅成饺子状, 并轻压周围使其黏紧 至蛋饺煎熟即完成
蛋饺就是用打撒后的鸡蛋蛋液摊开煎成外皮，然后用外皮包上肉馅，形似饺子。
蛋饺的来历有这样的说法：秦汉以后，由于王权之争，北方战乱不断，造成中国 历史 上五次人口大迁移。中原百姓及官宦士绅向南方地区迁徙，最后在赣、闽、粤三省交界地区稳定下来，形成了客家民系。北方人吃惯了饺子，但南方没有麦子，客家人只好想方设法用其他原料——用红薯粉做的是薯粉饺子，用蛋皮做的就是蛋饺。
而今蛋饺在江浙沪皖一带比较流行。特别是过年的时候年夜饭里一定会有蛋饺做成的各种菜品。因为形似元宝，所以寓意特别的好。苏州人的年夜饭里，蛋饺（金元宝）的人气很高。和肉圆一起下在锅里煮。一个元宝，一个团圆，热腾腾一锅，成为一道最受欢迎的“全家福”。
蛋饺外形和饺子相似，但是做法却千差万别。除了外皮食用的材料不同外，包法大相径庭。一般做蛋饺做的好的人家，只要一个锅一个小勺就可以做除完美的蛋饺。但是不是经常做蛋饺的我们怎么样才能做出又好又标准的蛋饺？其实很简单，只要一个好点的不锈钢汤勺，全蛋液，猪油 和肉馅 。煤气打开后灶火调到最小一圈，勺在炉火上烧热，用猪油在铁勺上刷一圈用作润滑，用猪油可增加蛋皮的香味。然后用瓷羹舀一小勺蛋液倒入铁勺里，然后提起手腕轻轻转一转，蛋液就会涂满整个铁勺面。薄厚均匀，而且很规整。趁着蛋液还未完全凝固的时候，挟一小团肉末，放在蛋皮中央，用筷子尖小心地挑起一边，掀起盖上肉末。然后用筷子在蛋饺边沿压一压即可。
做蛋饺的时候要注意火候和时间，不过如果调到煤气灶最小圈的话基本上就要看时间的掌握了。涂油的时候一定要涂的均匀，倒蛋液的时候，让蛋液涂满勺子即可，如果倒的多了就要把多余的蛋液倒回盛着蛋液的碗里。这样厚度就能掌握的很好。蛋皮煎的时间不能太长，只要边沿熟了，中间差不多也快熟的时候就可以放肉末。
蛋饺可以做成很多菜比如： 蒸蛋饺，蛋饺蒸鸡，蛋饺猪肚 蛋饺青菜汤 全家福汤 五福临门等等。
以下介绍一道用蛋饺做的年菜：全家福汤
需要的食材：蛋饺6个 龙口粉丝一把 平菇150克 猪肉丸子200克 白果10颗
西红柿一个 姜 葱 油 盐 鸡精
做法：
1西红柿和姜切片，葱切末段。粉丝用温水泡软。
2热锅下油下西红柿、姜片和葱段炒出香味。
3加适量的水煮开，然后下猪肉丸子煮。
4等煮开后再下平菇、白果和蛋饺煮5分钟左右。
55分钟后下泡软的粉丝煮熟即可下盐和鸡精调味出锅。
蛋饺，菜如其名，就是用鸡蛋来做皮，包上各种馅，做成饺子形的饺子，因为颜色金黄，形状像个元宝，俗语也叫“发财饺”，“金元宝”，以前因为条件所限也就在逢年过节才吃，不像现在想吃就吃。做蛋饺的关键在于蛋皮，蛋皮薄而不破，包上多多的馅料，咬一口，肉汁混着蛋香充斥整个口腔，满满的幸福感，蛋饺好吃，许多人却做不好，要么做出来的蛋皮包上馅会破，要么蛋皮很厚，那是没有掌握好技巧，今天就给大家分享一下做蛋饺的方法，只要注意几点，做出来的蛋饺饱满还不会破皮，一起来看看具体的做法吧！
黄金鲜肉蛋饺
材料：鸡蛋3个，猪肉300克，荸荠100克，生抽2勺，蚝油1勺，盐少许，糖适量，料酒适量，油适量，淀粉适量
做法：1、猪肉洗净剁碎，荸荠去皮洗净后切成小粒，放入肉末中。
2、把肉末和荸荠粒拌匀，加入生抽、蚝油等调料，拌匀后加少许水后顺一个方向打上劲。
3、鸡蛋打入碗中，加少许料酒打散，然后用1小勺淀粉加2小勺水调成水淀粉加入蛋液中搅拌均匀，蛋液中加少许水淀粉能使蛋皮不容易破。
4、取一不锈钢勺子，先放火上烤热，然后均匀地刷上少许油，这里的油可以用植物油，也可以用猪油，还可以用肥肉只要家里有什么都可以用。
5、倒入一汤勺蛋液，放在燃气灶上，小火，轻轻地旋转勺子，使蛋液均匀地铺满勺子，蛋液要多转几圈，防止有些地方厚，有些地方薄。
6、放入适量肉馅，等蛋皮四周微微翘起。
7、用筷子夹起一边折向另一边，轻轻地按压紧封口，再翻面把另一面煎一下后取出。然后重新抹油，同样的方法开始做下一个蛋饺。这样做好的蛋饺里央的肉馅还是生的，放蒸锅蒸15分钟即可食用，也可以放火锅，或者粉丝汤煮了再吃。
小贴士：
1、液中加少许水淀粉可以让蛋皮的韧性更好，在煎的时候不易破。
2、做蛋饺的勺子要保持干净，上一只做好以后勺内不要有残留物（可用厨房用纸擦去），否则接下来做的蛋饺，就容易粘勺，不好成形。
3、油可以用植物油，猪油或者肥肉都可以。
4、做蛋饺火候要掌握好，注意一定要用小火。
5、这样做好的蛋饺肉馅是生的，只能算是半成品蛋饺，可以放蒸锅蒸熟直接吃，或者煮汤、火锅都可以。
蛋饺是我最爱吃的 美食 之一了。小时候爸爸妈妈经常做给我吃。我自己也有做过。发现煎蛋饺好不好看跟锅具质量有直接关系哦，首先一定要选择一口好锅，受热均匀煎出来的蛋饺才漂亮。
做蛋饺的步骤如下:
1、香葱切末，倒入肉末碗中，加入白胡椒粉、料酒、生抽，搅匀腌制20分钟
2、碗中打入适量鸡蛋，搅拌均匀
3、汤勺刷油，加热，倒入蛋液，煎制成蛋饼
4、放入肉馅，卷成饺子状
5、煎熟出锅摆盘
火候一定要掌握好，火太大容易把鸡蛋煎焦了肉却没有熟。一定要小火慢煎，油要够。
蛋饺是最平常不过的菜，以前，过年每家每户都做，这我们这里年夜饭是必须有的一道菜。小时候母亲做我们看，现在我们做孩子们看，几十年都没有太多变化。
在我看来，蛋饺更多的是一种情结，本身的味道并不重要，适合自家的口味就好。现在除了过年必做，平时想吃也做。其实，做蛋饺也挺简单，我介绍一下我的传统做法。
首先做饺子馅，饺馅主要是用猪肉，配料有荸荠、蒜花、味精、盐等，然后把鸡蛋搅均待用。最后用生铁做的铁勺，放在炉火上烧热（过去用碳火，现在用燃气），准备一块肥猪肉，在烧热的铁勺里擦一下（主要是防止蛋汁倒进后粘勺子），将蛋计倒入摊成饺皮，用筷子夹饺馅放在饺皮上做成饺子（因为烫，不能用手捏）。
这种做法虽然慢点，但是确有另种感觉，一个一个不紧不慢地把蛋饺做好，成就感特别满足。
1蛋皮的蛋液加入少许食用油搅拌均匀
2用于做蛋皮的圆汤勺一定要加得非常热，用油在勺内擦一遍，擦油的工序配着之前加进的食用油，能进一步保证蛋皮不会粘勺。
3蛋皮边缘凝固，底部还有点湿时，就要夹肉馅，并合拢的蛋皮，利用未完全凝固的蛋液黏合折叠的蛋皮并将肉馅封在里面。
4做蛋饺的勺子要保持干净，上一只做好以后勺内不要有残留物 果然有残留物可用厨房用纸擦去否则接下来做的蛋饺就容易粘勺，不好成形这样就失败了 （如果有失败品不要浪费 弄碎了以后放肉馅里面拌均，可以当作馅来使用。）
我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。
蛋饺，就是用鸡蛋做皮，包上猪肉馅做成的饺子。取代传统的面皮，蛋饺吃起来不仅蛋香十足，还口感软嫩，作为主食或者涮火锅来吃都非常适宜。据说，蛋饺是由客家人发明的，原因是南方少种麦子，没法做像北方那样的饺子，于是，客家人就想方设法用其他原料包饺子，比如用鸡蛋做皮包饺子便称为了蛋饺。蛋饺因为颜色金黄，形状看起来也像元宝，因此在过年的时候吃的比较多，有“招财进宝”之意。
蛋饺不仅好看、好吃，做起来也不难，要问“用什么方法做蛋饺又快又好又标准”，不敢妄下断言，因为每个人的做法都有自己的窍门，不过，就小龟个人而言，用一把勺子来制作蛋饺，还是比较简单快捷、而且做出的蛋饺个个造型好，不易破。所以，今天小龟就把这个自己常用的方法分享给大家，感兴趣的你一起来试试吧。
一、蛋饺的制作方法： --特点：蛋香诱人、口感不仅软嫩、还鲜脆十足、老幼皆宜、做法简单、一看就会。1：制作馅料：
步骤1：制作花椒水。 准备一小把花椒，放入小碗中，倒入开水，静置待水凉后，将花椒及杂质过滤出来后，花椒水就做好了。
步骤2：绞肉馅。 先把姜成片，葱切成段，再把五花肉洗净切块，姜片、葱段也放入绞肉机中，再加入少许料酒，绞成肉馅，盛在碗中备用。
步骤3：腌肉馅。 将花椒水分二次少量加入到肉馅中，用筷子朝一个方向搅拌，搅至上劲后，在馅中加入生抽，熟油，食盐，葱碎，再次搅拌均匀后备用。 [花椒水与熟油都是有助于肉馅鲜嫩且去腥增香的作用，一定不可省略。]
步骤4：调肉馅。 将荸荠削皮、洗净后，切成小碎丁，加入到肉馅中，搅拌均匀备用。这样，馅料部分就做好了。
2：制作蛋液：
步骤1： 将鸡蛋磕入碗中，用打蛋器打散。
步骤2： 在另一小碗中倒入一小勺淀粉，再加入二小勺清水搅拌均匀后，将淀粉水加入到蛋液中，再次用打蛋器打均匀。这样，蛋液就制作好了。
3：制作蛋饺：
步骤1： 打开火，取一个日常用的圆形的不锈钢汤勺，将勺子置于火上，火保持小火即可，将汤勺烧热，然后在汤勺中加入一点油，并且用手转动勺把，让油在圆形勺子里滑滚一圈。 [此步注意：油一定不要加多，要确保油在圆形勺子里滑滚一圈后几乎没有多余的油了。后面解释原因。]
步骤2： 用另一小勺舀少量的蛋液倒入汤勺中，然后用手迅速转动勺把让蛋液在勺中滑滚一圈。 [此步注意：蛋液一定不要加多，要确保蛋液在圆形勺子里滑滚一圈后几乎全部铺满在勺子里，没有多余的蛋液滞留在勺子里，如果有的话，再倒回蛋液碗即可。后面解释原因。]
步骤3： 再用筷子夹一些肉馅，放置勺子里，趁蛋液还没有完全凝固的时候，用筷子轻轻的从勺子边缘挑起蛋皮，然后将其慢慢合下来，盖住肉馅，包裹成饺子。
步骤4： 再用筷子轻轻地在饺子的封口处轻按一圈，趁蛋液刚好完全凝固的时候，也刚好能封好口，这时一个蛋饺就做好了。
步骤5： 用同样的方法将蛋饺全部做好后， [要注意：这时蛋饺只是皮熟馅还是生的噢，还不能吃。] 在火上坐蒸锅，倒上水，铺上纱布，将蛋饺子摆在纱布上，开火，上气后蒸8分钟后，关火，然后再闷三分钟。这时蛋饺就蒸好了，开锅盖盛出装盘即可食用。
二、蛋饺的制作内容总结之“问答”：
1：蛋饺制作的关键是什么
答：蛋饺制作的关键总结起来是：“油刚好、蛋液刚好、速度要快”。 什么意思呢 看了上面的制作的过程，相信你还有印象：
-在勺中倒入油的量要刚好，也就是转动勺把让油在勺中滑滚一圈后，油已经全部粘满了整个勺子的内壁，勺子的底部不能还汪着一圈油， 否则的话，再倒入蛋液时，底部汪着的一圈油会让蛋液在勺子里不能流动也形不成好看的蛋皮，倒象煎鸡蛋了。
-倒入蛋液的量也要刚好，就是说倒入蛋液后，转动勺把让蛋液在粘满油的勺内壁中滑滚一圈后，蛋液刚好形成一个完整的蛋皮，勺子的底部不能还堆着一圈蛋液没散开 ，如果还有多余的蛋液，要赶紧倒回蛋液碗，否则的话，等堆着的这一圈蛋液凝固，蛋皮薄厚不均，底部太厚，会让蛋皮容易破碎、无法包裹成饺子。
-速度要快，就是说从倒油开始到最后蛋饺包好，这个完整的过程一定要迅速， 因为蛋液很薄，如果你手上比较慢的话，等蛋液完全凝固成蛋皮，少了蛋液的粘性，在粘合饺子封口时则不易粘牢。
2：蛋饺制作的馅料为什么是肉馅，还要加荸荠
答： 刚才说到蛋饺制作过程要速度快，因为 肉馅粘合性比较好，在放入蛋皮时不易松散，这样在用蛋皮封口制作时，比较容易操作 ，如果要做成蔬菜馅的，由于蔬菜馅太散，在制作时很可能因为粘合性不好而造成蛋饺包时不好包裹，欲速则不达，影响卖相。再者，从口感上来说，做成肉馅的蛋饺比蔬菜馅的吃起来更加鲜嫩爽口。
加入荸荠主要是给肉馅增加一些不同的味道，特别重要的是：增加蛋饺的口感，荸荠的清香及轻脆的口感在吃的时候会让人食欲大增 ，而且特别是小孩子，对加入荸荠的蛋饺更喜欢吃。
三、蛋饺的制作小技巧：（1）肉馅去腥的三步 ：1绞馅时加入姜片、料酒一起绞，2绞完后再分别用花椒水搅拌二次，让肉馅吃透花椒水，3 肉馅中加入熟油能很好地锁住肉馅里的水份。这三步的操作不仅能有助于肉馅的增香提鲜，还能淡化肉馅的腥味。
（2）鸡蛋搅成蛋液后，最好加入少量的淀粉水 ，这样可以增加蛋液的粘性，让蛋皮不易破。
（3）制作蛋皮时，一定要等勺子热了再加油 ，并让油粘挂满整个勺子的内壁，这样可以确保蛋皮不会粘勺。
（4）在蛋皮边缘刚好凝固，但底部的蛋液还是液体状时，就要马上夹肉馅 ，这样没有完全凝固的蛋液才能在你将蛋皮折叠下来时有效地将肉馅包裹在里面并能封住口。
（5）在夹入肉馅的时候，不要将肉馅放入蛋饼的正中间，要偏蛋皮的边缘方向一些 ，这样在用筷子挑蛋皮的边缘向下折叠时才能保证是二个半圆刚好形成一个饺子，因为蛋饼的中间刚好是成形的蛋饺的边缘。
（6）夹入肉馅时，肉馅的量不要过多 ，蛋饺不像我们的手工饺子讲究薄皮大馅，因为包手工饺子时，手是可以根据面皮的软硬及馅的多少来控制手感和捏合度，而蛋饺的皮没有延展性，如果馅大的话，很容易导致蛋皮破裂，封不住口。
结语：做好蛋饺只要掌握了“油刚好、蛋液刚好、速度快”这个技巧，制作起来还是很简单的，可能在开始的时候，前二个蛋饺因为手感，操作生疏等原因会失败，但是只要你知晓制作过程的原理，再多试的时候，就会有自己的经验和独家的窍门了。喜欢吃蛋饺的你不妨一试！相信你一定会制作出好看又好吃的蛋饺~
第一次吃蛋饺是在吃火锅的时候，咬一口肉汁混着蛋香，吃过便是念念不忘的味道。肉馅裹着金黄的蛋皮，光是看起来就很诱人！今天我教大家一个简单的方法，一双筷子一个勺子做出美味的蛋饺，蛋饺不仅是很好的手指食物也可以入菜哦！鲜香小蛋饺，营养更出色，比饺子还要好吃，赶紧学会做给家人吃吧~
蛋饺
By 孔老师教做菜
用料
主料五花肉500克鸡蛋6个
辅料猪板油50克盐1勺小葱2根生抽1勺姜2片料酒1勺
做法
1五花肉剁成肉糜后，加入1个鸡蛋、葱姜碎、盐、料酒、生抽。（肉馅记得一定要买五花肉，有肥有瘦比较好吃，纯瘦肉太柴了，做馅儿不好吃。）
2筷子朝一个方向搅拌上劲，在搅拌的过程中肉馅儿会变得比较粘稠，这时加入少量的水，继续搅拌，然后再加入少量的水，直到感觉肉馅不是太黏腻，筷子直立在肉馅中会很快倒向一边。（但也不能让肉馅出水，也就是说，放进去的水都要被肉馅吸收了才好，水要分多次少量加入，每次加入都要搅拌到水被吸收掉，再加进去，这一步很重要，否则出来的肉馅儿会很柴。）
3鸡蛋打到大碗里，加少量盐，用筷子打散，调匀即可。将汤勺烧热，用一块猪板油在勺子上转狠狠刷一圈，让勺子抹上猪油。
4倒入适量蛋液轻轻旋转。
5使蛋液均匀的铺满汤勺。
6勺子中多余的蛋液再倒入蛋液碗中。
7蛋皮定型后，舀一勺肉馅填入蛋皮中。（蛋饺内馅料的量根据蛋皮大小来定，不要太满就好。）
8蛋皮凝固，四周微微翘起，即可用筷子夹起一边，折叠至另一边。（全程中小火制作，勺子完全受热后，蛋皮掀起来会更轻松。）
9并轻轻按几下封口，依次做好其它蛋饺。（5个鸡蛋大概能做35个左右的蛋饺。）
10将蛋饺放入蒸锅中，蒸25-30分钟即可食用。做好的蛋饺也可用来涮火锅、煮砂锅、煮粉丝、煮面条，你想怎么搭配都可以
1、蛋饺吃法很多，做好之后，可以放冰箱里冷藏或冷冻，三到五天内吃完即可。可以用来下汤、下火锅，蒸着吃都是不错的选择，蒸着吃的话，可以再调个汤汁浇上去，很鲜美。
2、肉馅中记得不要放太多盐，不要太咸。因为蛋饺后期还需要加工才上桌的，太咸了后期加工会变得更咸。
给大家分享一个蛋饺的做法。蛋饺是不少地方过年必不可少的美味，虽然现在外面卖的速冻的很多，但是和自家做的比来还是差太远了。
蛋饺，如其名，就是用鸡蛋做成的饺子。因为颜色金黄，形状像个金元宝，俗语也叫发财饺、金元宝。过年吃再合适不过了。大家也可以多做一些放冰箱冷冻，吃的时候拿出来，下火锅、红烧、糖醋、做砂锅，都是很美味的。
用料
鸡蛋 5个
淀粉 一小勺
猪肉馅 200克
胡萝卜 一根
（生抽、老抽、蚝油、香油、
盐、鸡粉、五香粉、少许糖、胡椒粉） 适量
葱花、姜末 适量
植物油 适量
步骤
准备蛋饺的陷：在200克的猪肉馅中加入植物油、生抽、老抽、蚝油、香油、盐、鸡粉、少许白糖、胡椒粉、葱花，姜末用筷子朝一个方向不停的搅拌，使肉上劲！
加入剁好的胡萝卜。
再次搅拌均匀使肉上劲，这里一定要多搅拌一会，使肉上劲。
准备蛋饺的蛋皮：在一小勺淀粉中加入少许水，搅拌均匀调成水淀粉备用。
在碗中打入五个鸡蛋，加入调好的水淀粉搅拌均匀（在鸡蛋中加入水淀粉是为了增加蛋皮的韧性，使蛋皮不易破，如果家里有鸭蛋也可以用鸭蛋，鸭蛋比较有韧性）。
将搅拌好的蛋液过筛两次，过筛后的蛋糊摊出来的蛋皮会更加的细腻。
平底锅中刷少许油，全程小火。锅温热时加入一勺蛋液，用勺子摊平，不要摊的太厚。
趁蛋液还没凝固时把搅拌好的猪肉馅放在蛋皮的一边。
用勺子把蛋皮的另一边翻过来，把肉馅包上，边缘用勺子按压紧。
这样一个蛋饺就做好了，是不是很简单？
温馨提示：
1往蛋液里加入一些水淀粉，可以让蛋皮的韧性更好，不易破皮，如果家里有鸭蛋，掺入两个鸭蛋也可以增加蛋皮的韧性。
2蛋饺的馅料大家可以换成自己喜欢的。
3煎蛋皮时一定要等到锅温热了以后在往平底锅中倒入蛋液，用勺子摊平，如果锅凉的话蛋液用勺子是无法摊平的。就会造成薄厚不一致。同时全程要保持小火。
4馅料不要放的太多，边缘一定要留出空隙，这样才好封口的。
5在盖蛋饺皮的时候动作一定要轻一些，拿出蛋饺时要用铲子，不要用筷子夹，防止戳破。
6这样做出来的蛋饺是生的，不可以吃的。大家可以蒸一下、红烧、糖醋、下火锅、做砂锅都可以哦！总之要做熟了再吃！！！
7做蛋饺时一定要有耐心，不要急，慢慢来。做几个以后就顺手了！就会越做越好了，加油吧！
喜欢的就试试吧！谢谢大家的观看！
大家好，我是 美食 工坊。做蛋饺又快又好又标准——一双筷子一把勺就搞定，这是 美食 君老妈的独门秘技，黄灿灿的蛋饺一气呵成~平底锅做蛋饺是有些难度，但借助家里的大勺，一下子就能做出一大盘，哪儿有别人说的那么难！
蛋饺可以单吃，但最常被用作配菜，蒸、煮、烧、烫，老少咸宜，简单方便。用高汤煮蘑菇，加入蛋饺、最后放入烫好的青菜，加点盐略微炖煮一会儿，就能开吃啦~
在这里， 美食 君还要总结3个点： 鸡蛋与水淀粉比例为：2个鸡蛋1勺水淀粉；蛋液中加少许油，可以防止蛋皮粘勺；蛋饺做多了，可以放进保鲜盒冻起来，吃的时候蒸or煮，很方便。
食材：
鸡蛋8个/猪肉150g/葱姜末适量
盐/生抽/料酒/香油
淀粉适量/高汤/菌菇/青菜
做法：
1 猪肉 剁肉糜 ，放入葱姜末，盐、料酒、生抽、香油调味搅拌均匀。
2 淀粉加适量清水搅拌均匀，碗内打入鸡蛋，调入适量盐、油，加水淀粉，充分 搅拌均匀 。
3 开 小火 ，大勺抹猪油，舀一勺蛋液，形成圆形蛋皮。
4 待成型后放入一小勺肉馅，蛋皮 边缘略翘起 后用筷子夹起蛋皮盖住肉馅，形成饺子状。
5 翻个身 再烘一下 ，依次完成所有蛋饺。
小汤匙做火锅蛋饺，一分钟一个
以前我写过用饭勺做的蛋饺，传统的，直接将饭勺放火上烧的那种。有人就问饭勺能不能烧坏？直接煤气的火上加热会不会有毒？不知如何作答。还有的说，蛋液都没凝固，肉馅怎么能熟啊？这个倒是问对了，温度的低与做好后的快速拿出，保证了既能做个完整的饺子形状，还得让它的金黄颜色不焦糊。所以里面还真不能熟，蛋饺只是半成品，只是做个蛋液的饺子皮而已，后续要靠吃法来继续烹饪，煮入汤中、火锅里等等的，蛋香加肉香，很独特的美。
蛋饺
材料：鸡蛋3个；肉馅190克，盐2克，葱10克，姜7克，蚝油10克
做法：肉馅中加入调味料搅拌均匀，用筷子朝一个方向，搅至有拉丝的状态出现才好。
鸡蛋磕入碗中打散，越散越容易将蛋饼皮摊的均匀，不然有成块的蛋清或者蛋黄，用汤匙舀出都不容易，扯扯拉拉的。
电饼铛中用耐热的硅胶刷子，刷薄薄的一层油，然后将刷子放一边，等做蛋饺的过程中若有滴落的蛋液什么的，干了后就用这个刷子将渣渣扫出去，也就等于又刷了点油。其实现在的电饼铛都是不粘的，整个过程刷一次油就行。油更不能刷太多，那样会滑，蛋液粘不住不易定型
电饼铛调到低温，然后用汤匙舀一满匙蛋液，倒在电饼铛里，顺势就用汤匙的平整底部，画着圈的摊成蛋饼皮。蛋饼皮可以做的厚点，熟的慢好操作。
然后快速的放入一小团肉馅，不要放的太多，少点易包裹。
用筷子一戳蛋饼皮的边缘，能戳起，就说明底部已经凝固，就赶快夹起一边，往另一边翻折，让它全部盖住馅料，趁上面还没全凝固而粘合成一个饺子状，压一压边缘，觉得都合拢了就可以拿出了。
做三五个就熟练了，可以一次多摊几张小蛋饼皮，关键在火候的掌握上，只要温度不是太高，蛋液都不会瞬间就熟，能留有时间给你放馅料，再合成饺子状的，这得摸清自己家电饼铛的温度性能，我用的是自主烹饪，一直低温操作。
小贴士：
全部做好后，可以上锅蒸10分钟至馅料熟，也可以用于烧菜、火锅、砂锅、炖汤里，提前几分钟放入，煮一煮熟了即可。若做的蛋饺一次用不完，就将剩下的打包冷冻保存。
蛋饺皮黄黄的，可以不用加色素，只要打单的时候，把蛋清分离出去一些就好了。
色素对身体健康有影响，尽量不要吃。
蛋黄的比例多些，这样的蛋饺不紧颜色黄灿灿的，而且口味鲜香，营养丰富，老少皆宜。
鸡蛋味甘，性平，具有养心安神，补血，滋阴润燥的功效。做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度很高，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧。
原料：鸡蛋、猪肉、盐、生抽、黄酒、柠檬汁、榨菜、食用油、生姜、蒜末。做法步骤：
第1步、首先准备好所需的材料。用到了最为普通的两样食材。鸡蛋八个，清洗干净。猪肉一斤左右，我在买的时候已经让加工成肉末了。所以省略了一步。准备好榨菜，新鲜柠檬，生抽，黄酒，盐，泡一小碗的生姜水，这个到时候倒入肉末去腥。准备一点点的蒜末。
第2步、鸡蛋打到碗里以后，用筷子搅打，这个时候最好加入一点点的黄酒。这样出来的蛋皮会比较的蓬松好吃，不会很老。这个貌似是家里做菜的小窍门。
第3步、榨菜切成小颗粒，同时往肉末里面挤入柠檬汁，加入生姜水，蒜末，榨菜，生抽和黄酒，盐。用筷子搅拌，这个时候最好多搅拌一下下，使肉末搅打上劲，到时候包入蛋饺里面做馅会比较好吃。
第4步、这个时候，准备工作都充分了以后，就可以开始制作蛋饺了。开火，平底不粘锅。锅里放一点点的食用油，然后用勺子放入一些蛋液，让蛋液稍微凝固成蛋皮，这个时候要注意开小火，然后快速的放入肉末，用筷子将蛋皮包好，利用没有凝固的蛋液将两边的蛋皮粘住。这时候，一个小小的蛋饺就做好了。
第5步、蛋饺里面的肉是没有全熟的，因为这个蛋饺是要二度加工的，所以这个时候就可以轻轻的把蛋饺称盛出来了。这样做好的蛋饺会比较的嫩，二次加工的时候，也会比较好吃。
第6步、我看着做好的蛋饺比较漂亮，又迅速的煮了一碗面，青菜蛋饺面，简单却很落胃。而且这样清淡简单的面也是外面吃不到了。
第7步、看着做完的一堆蛋饺，还是很有成就感的。然后又摆放整齐了。
第8步、我的这些个食材，差不多大大小小的做了三十多个蛋饺，因为是自己做的，所以做的比较大一些，如果做的稍微秀气一点，可能会更多一些。
小贴士：一，煎蛋饺皮的时候一定要小火，这样蛋皮不会老。二、放入肉末要快，要在蛋饺皮没有凝固的时候就放入，这样可以利用没有凝固的蛋液使蛋饺成型。三，蛋饺成型以后不要让其停留到锅里太久，因为肉末不需要全熟。停留太久，蛋皮会太老，影响口感。四、想要整个蛋饺漂亮，建议入一个圆形的小模具，这样形状会漂亮，本人不纠结，所以没有用模具。五、蛋饺需要二次加工，蒸，或者放入汤中，都是不错的做法。
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