财鱼片的制作材料：主料：黑鱼400克辅料：鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)8克调料：味精1克,小葱15克,猪油（炼制）70克,料酒10克,姜3克,盐3克,大蒜（白皮）10克,胡椒粉1克财鱼片的特色：色泽洁白，滑嫩爽口。财鱼片的做法：1 财鱼宰杀治净，片取净鱼肉去皮切片，用精盐稍腌；2 蛋清碗内加湿淀粉10 克拌成蛋糊，将鱼片浆匀；3 炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，将鱼片逐片下入锅内，起锅沥油；4 原锅留少许油，下葱白、蒜片、姜末略炒，将鱼片放入，再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧；5 待烧沸后，用湿淀粉调匀勾芡，将锅颠翻几下，加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。财鱼片的制作要诀：1 鱼片切成3 厘米长、25 厘米宽的薄片，浆均匀，下锅滑油；2 火大时，应端锅离火，免致鱼片变黄；3 芡汁要明亮，湿淀粉下锅，勿乱搅动，让淀粉充分熟透；4 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
财鱼片的制作材料：
主料：黑鱼400克
辅料：鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)8克
调料：味精1克,小葱15克,猪油（炼制）70克,料酒10克,姜3克,盐3克,大蒜（白皮）10克,胡椒粉1克
财鱼片的特色：
色泽洁白，滑嫩爽口。
财鱼片的做法：
1 财鱼宰杀治净，片取净鱼肉去皮切片，用精盐稍腌；
2 蛋清碗内加湿淀粉10 克拌成蛋糊，将鱼片浆匀；
3 炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，将鱼片逐片下入锅内，起锅沥油；
4 原锅留少许油，下葱白、蒜片、姜末略炒，将鱼片放入，再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧；
5 待烧沸后，用湿淀粉调匀勾芡，将锅颠翻几下，加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。
经常生活在湖北地区的人，或多或少都吃过财鱼片，财鱼片在当地拥有悠久的历史，直到今天也非常流行，制作财鱼片的主要材料是蚕豆，主要的烹饪方法是干烧，做出来的财鱼片色泽非常洁白，吃起来的口感非常嫩滑，下面是这道美食的详细制作步骤。
财鱼片的做法大全：
制作材料
主料：黑鱼400克
辅料：鸡蛋120克，淀粉（蚕豆）8克
调料：味精1克，小葱15克，猪油（炼制）70克，料酒10克，姜3克，盐3克，大蒜（白皮）10克，胡椒粉1克
制作方法
1财鱼宰杀治净，片取净鱼肉去皮切片，用精盐稍腌；
黑鱼
黑鱼
2蛋清碗内加湿淀粉10克拌成蛋糊，将鱼片浆匀；
3炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，将鱼片逐片下入锅内，起锅沥油；
4原锅留少许油，下葱白、蒜片、姜末略炒，将鱼片放入，再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧；
5待烧沸后，用湿淀粉调匀勾芡，将锅颠翻几下，加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。
制作要诀
1鱼片切成3厘米长、25厘米宽的薄片，浆均匀，下锅滑油；
2火大时，应端锅离火，免致鱼片变黄；
3芡汁要明亮，湿淀粉下锅，勿乱搅动，让淀粉充分熟透；
4因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
食谱营养
1、黑鱼：每lOOg黑鱼肉中含蛋白质185g，脂肪12g，还含有18种氨基酸，如组氨酸，3-甲基组氨酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。
2、鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
3、淀粉（蚕豆）：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的
鱼片怎么做才好吃呢下面是我整理的鱼片的做法大全，希望对你有帮助!
香椿拌鱼片
原料：
鲜香椿芽100克，金针菇150克净草鱼肉300克。
调料：
盐2克，味精2克，料酒2克，蒜泥8克，淀粉15克，野山椒碎5克，蛋清1个，自制料汁50克，色拉油50克。
自制料汁：
将2克盐、2克味精、2克白糖、2克鸡精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋搅拌均匀即可。
制作：
香椿芽汆水切碎备用,鱼肉片成薄片用盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌上浆备用。金针菇汆水后装盘, 鱼片余熟放在金针菇上浇入自制料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成热色拉油即可。
香椿一定要汆水，可除去苦涩颜色不易发黑。
水煮鱼片
用料：
草鱼1条(约1000-1250克)、黄豆芽250克、干辣椒节、花椒、蒜片姜片适量、料酒10克、鲜汤500克、味精3克、鸡精2克。
制作：
鱼去内脏、抠鳃、除鳞、洗净。头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉以斜刀改成薄片纳入碗中，加盐、味精、料酒腌制半小时、锅置旺火上，下少许油烧热，下豆芽略炒，加入鲜汤，下鱼头、鱼骨、精盐、鸡精，熬至汤沸。用漏勺将豆芽等捞起，盛入大盆中待用。将蛋清、豆粉加入鱼片中抓匀。将鱼片逐一放入锅内,约1分钟后关火，迅速用漏勺将鱼片捞起装入盆中，盖于豆芽上、另起一锅，倒入色拉油，烧至四五成热时下辣椒、花椒、蒜片、姜片，炸出香味起锅，倒入盛有鱼片的盆中即成。
番茄鱼片
材料：
番茄2个(中等大小)、鱼片100克、豆腐1盒,番茄酱2汤匙(30ml)、姜片3片、大蒜(切成末10克)、葱花适量、料酒2茶匙(10ml)、淀粉1茶匙(5ml)、胡椒粉少量、盐适量、油
制作：
番茄提前用开水烫过，去掉外皮，切成块。鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制。将锅烧热，放入2汤匙(30ml)左右的油，放入姜片和蒜末炒香、 放入番茄块炒香、 加入番茄酱一起炒、 加入适量开水煮开、 豆腐切成片，放入煮开、 放入鱼片煮变色即可，加盐调味。
鱼片可以用草鱼、皖鱼、黑鱼等等、鱼片的多少可以根据自己的喜好增减、最好使用番茄酱不是番茄沙司，番茄酱是纯粹的番茄酱，番茄滋味浓郁，一般做菜使用，而番茄沙司是添加了糖、淀粉等的番茄酱，一般佐餐用。
红烧财鱼片
原料：
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
制作：
将鱼洗净、切块放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈**见硬时，把鱼捞出 锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
醋溜鱼片
材料:
鱼片 葱姜 料酒 醋 油 盐 生粉
制作：
从鱼(一般用的`是鲤鱼或者青鱼)中断洗净，剔骨，去皮，切片。或者你直接买点鱼片 在鱼片里，加少量盐、料酒、生粉、葱姜花用手搅拌均匀，腌制 炒锅烧热，倒入适量油，然后把处理好的鱼片倒进去翻炒 鱼片变成白色后加少量醋(白醋或深色的陈醋都可)加小半碗水继续翻炒，期间根据实际情况酌量加盐 汤汁基本收干，鱼肉嫩而不散的时候起锅装盘。
麻辣鱼片
主料：
草鱼 400克
调料：
辣椒粉 15克 盐 12克 红辣椒 20克 花椒 10克 葱白 20克 淀粉10克 大蒜 10克 料酒 30克 植物油 80克 各适量
制作：
草鱼宰杀洗净，取鱼肉用刀切成6厘米长、03厘米厚的片，用盐、干辣椒粉、料酒、湿淀粉拌匀，腌入味 红辣椒去蒂，切成长1厘米长的段;蒜去蒂剁蓉;葱白洗净，切2厘米长的段 锅置火上，放植物油烧至六成热时，投入鱼片炸熟，待其硬脆时捞出入盘 锅放植物油50克，烧至五成热时，下花椒、红辣椒段、蒜蓉、葱白段炸香，浇在鱼片上即成。
凉拌鱼片
主料：
草鱼1000克
辅料：
胡萝卜 100克 鸡蛋清 30克
调料：
香菜 10克 植物油 15克 姜 5克 花椒 5克 盐 4克 淀粉 5克 白砂糖3克 味精 2克 各适量
制作：
将草鱼收拾干净，剔骨，取鱼肉切片放入碗中，倒入鸡蛋清、淀粉，少许水，抓匀放入沸水锅中煮浮即捞，晾凉胡萝卜洗净，切丝香菜择洗干净，切段锅中倒入油烧至六成热，放入花椒炒香，捞出花椒不要，制成花椒油 将胡萝卜丝、姜丝、香菜段撒在熟鱼片上，加入花椒油、盐、白酒、味精，拌匀即可。
做酸菜鱼呗~~~好吃的很 酸菜鱼
原料：
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
做法：
先处理鱼，将鱼片成鱼片。
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约05厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
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