海藻糖与糖的区别在于作用，用途及味道不同。
海藻糖可以防止淀粉老化以及蛋白质变性，保持蔬菜、水果和肉类的组织稳定性和新鲜度，白砂糖是食用糖，主要功能是调味，适量食用白糖具有补中益气、润胃润肺、滋阴止汗的功效。海藻糖的甜度较低，甜度仅为蔗糖的一半左右，海藻糖适用于糖尿病患者，糖适用于无代谢疾病的人群。
当宝宝逐渐长大以后，就需要增加辅食增加营养。这时候宝妈们可能会发现，有些宝宝辅食的产品中含有海藻糖这一物质。因为平时对食品添加剂接触得比较少，所以有宝妈可能会对海藻糖这一物质感到疑惑。海藻糖是代糖吗？属于代糖吗？海藻糖是什么糖宝宝可以吃？
据了解，海藻糖是一种安全可靠的天然糖类，这种物质多存在于多种人体经常食用的动植物和微生物体内，并且可以从中将海藻糖提炼出来。例如可以从常见的蘑菇、虾等食物中提取海藻糖。从严格意义上说，海藻糖不是代糖，也不属于代糖。
宝宝到了食用辅食的年龄的时候，是可以适量地食用海藻糖。如果是年龄在六个月以前的宝宝，就不要食用辅食，也不要特意去食用海藻糖，因为这个年龄的宝宝，消化系统还很脆弱，不具备消化辅食和海藻糖等食物。当宝宝的年龄是在六个月以后的时候，宝妈们可以逐渐地为宝宝增添辅食，相对应地其中含有海藻糖的食物含量也会跟随辅食的适量增加而增加。
尽管海藻糖是一种天然的健康的糖类，但是宝妈们也不能掉以轻心，不能一下子让宝宝进食过多含有海藻糖的食物，以免对宝宝的身体造成伤害。
二糖：主要由碳、氢、氧三种元素组成是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总
糖类化合物包括单糖、单糖的聚合物及衍生物。单糖是多羟醛或多羟酮及他们的环状半缩醛或衍生物，带有多个羟基的醛类或者酮类。多糖则是单糖缩合的多聚物。葡萄糖是单糖。麦芽糖、蔗糖、乳糖是二糖。
单糖是糖类种结构最简单的一类，单糖分子含有许多亲水基团，易溶于水，不溶于乙醚、丙酮等有机溶剂。葡萄糖是生命活动的主要能源物质，核糖是RNA的组成物质，脱氧核糖是DNA的组成物质。生物体内的单糖有多种，如核糖和脱氧核糖是含有5个碳原子的单糖，葡萄糖、果糖和半乳糖是含有6个碳原子的单糖。
由两个连接成一起的单糖组成的糖类，称为二糖。二糖是由两个单糖单元通过脱水反应，形成一种称为糖苷键的共价键连接而成。在脱水过程中，一分子单糖脱除氢原子，而另一分子单糖脱除羟基。未经修饰的二糖化学式可表达为：C12H22O11。虽然双糖种类繁多，但大多数并不常见。麦芽糖、蔗糖、乳糖等是常见的二糖。1分子麦芽糖水解产生2分子葡萄糖；1分子蔗糖水解产生1分子葡萄糖和1分子果糖；1分子乳糖水解产生1分子葡萄糖和1分子半乳糖。可见，二糖是由两分子单糖组成。
多糖 包括淀粉、纤维素、糖原和木糖。
海藻糖的作用
看上去海藻糖也是糖呀！用海藻糖做面包有什么好处？
# 降低甜度
海藻糖甜度较低，甜度仅仅只是砂糖含量的38%左右，不易腻口，口感比较温润。
# 抑制老化
海藻糖具有抑制淀粉老化的作用。面包和蛋糕的老化现象，随着时间的推移变干、变坚硬、变得难以消化。海藻糖抑制这种老化，并长时间保持柔软的质地和美味。
# 保水性
海藻糖具有保水性能。它可以防止面包和糖果变干变干，因此当您想长时间保持湿润的质地时很有效。
# 保持脆感
海藻糖是非晶质糖玻璃状态，不易吸湿，可以有效防止产品受潮,增加产品酥脆感。
# 抑制蛋白质凝固
海藻糖是天然的双醣类中耐热及耐酸性高的糖质,其性质更加稳定，具有抑制鸡蛋等中所含蛋白质因热而凝固的功能。
# 抑制苦腥
海藻糖具有抑制苦腥的异味，特别是有些材料经过加热后会产生不良气味，可以起到降低异味的作用。
海藻糖
海藻糖是由两个葡萄糖分子以a,a,1,1-糖苷键构成非还原性糖，自身性质非常稳定，海藻糖对生物体具有神奇的保护作用，是因为海藻糖在高温、高寒、高渗透压及干燥失水等恶劣环境条件下在细胞表面能形成独特的保护膜，有效地保护蛋白质分子不变性失活，从而维持生命体的生命过程和生物特征。许多对外界恶劣环境，表现出非凡抗逆耐受力的物种，都与它们体内存在大量的海藻糖有直接的关系。和自然界中如蔗糖、葡萄糖等其它糖类，均不具备这一功能。这一独特的功能特性，使得海藻糖除了可以作为蛋白质药物、酶、疫苗和其他生物制品的优良活性保护剂以外，还是保持细胞活性、保湿类化妆品的重要成分，更可作为防止食品劣化、保持食品新鲜风味、提升食品品质的独特食品配料，大大拓展了海藻糖作为天然食用甜味糖的功能。
作用1：保湿
海藻糖在严重脱水时能够代替细胞中水分的作用，它能与透明质酸互补，不仅能始终保持组织和皮肤、化妆品本身的新鲜，还能做到智能保湿作用。
作用2：提高皮肤适应环境的能力
海藻糖的分子量小，很容易就被肌肤吸收。而当它进入到细胞中时能发挥独特的功能，提高细胞的抗干燥和抗冷冻能力，继而提高皮肤适应环境的能力。
作用3：抗辐射作用
海藻糖能够清除α、β射线所产生的OH·自由基，使得细胞DNA不易发生突变。它可以有效保护DNA免受放射线引起的损伤，是皮肤细胞DNA的保护修复因子。
海藻糖的其他用途
1、食品工业
在食品工业中，现正从海藻糖具有的非还原性、保湿性、抗冻结性和耐干燥性、优质甜味、能量来源等功能与特性考虑，进行多种用途的开发研究。海藻糖产品可以应用到各种各样的食品和调味料等中，从而可以大大改善食品的质量并增加食品的花色品种，促进食品工业的进一步发展。
海藻糖的功能特性及在食品中的应用：
（1）防止淀粉老化
（2）防止蛋白质变性
（3）抑制脂质氧化变质
（4）矫味作用
（5）保持蔬菜、肉类的组织稳定和保鲜作用
（6）持久稳定的能量来源。
2、医药工业
海藻糖在医药工业可用作试剂药和诊断药的稳定剂。目前，正从海藻糖具有的非还原性、稳定性、对生物大分子的保护作用及提供能源等功能和特性出发，探讨多方面应用。
用海藻糖干燥抗体如疫苗、血球蛋白、病毒等生物活性物质，无需冷冻，待复水后均能恢复活力。海藻糖代替血浆作为生物制品和稳定剂，不仅能常温保存，还可防止污染，从而保证生物制品的保存、运输和安全性。
百度百科-海藻糖
1、作用不同
海藻糖具有防止淀粉老化、防止蛋白质变性以及保持蔬菜、水果还有肉类的组织稳定和保鲜的作用；而白砂糖就是日常生活中使用最广泛的食用糖，主要的作用是用来调味。
2、甜度不同
海藻糖的甜度是蔗糖的百分之四十五；而白砂糖的甜度则占到了百分之九十五，所以海藻糖与白砂糖的甜度是不同的。
3、制作方式不同
海藻糖又称为漏芦糖、蕈糖，是由两个葡萄糖分子组成的一个非还原性双糖。白砂糖的定义为以甘蔗或甜菜为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。
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