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鱼的苦胆位于肚子的前段，和食道很近，在剖鱼的时候用食指从鱼的前部伸进去，
向后将内脏取出，这样很难弄破胆，
在剖鱼的时候不要用手在鱼腮部后面一点的位子挤压就行。
仅供参考~~
鱼胆的主要毒性成分有氢氰酸、但盐、组织胺。氢氰酸可抑制40多种酶的的应，其中对细胞色素氧化酶最为敏感，细胞色素氧化酶是细胞生命系统的呼吸酶。该酶受抑制后，可致细胞呼吸停止。组织胺可引起机体过敏反应，各脏器的毛细血管通透性增高、继发细胞变性、坏死，同时毒素可引起消化道粘膜充血、水肿，甚至出血。特别需要注意的是，鲫鱼胆中含有一种剧毒物质，即使只食用一只也可发生鱼胆中毒。不论生吞、熟食、酒冲均有毒性，鱼越大，吞服胆汁越多，中毒越严重；空腹食用者症状出现较早，饱餐后或伴其它食物服用者，症状出现较迟。一般多在食鱼胆后半小时到12小时出现中毒症状。早期主要为胃肠道症状：如腹痛、恶心、呕吐、2-3天后，毒素会造成肝细胞坏死，全身皮肤呈**；毒素主要由肾脏排泄，故常引起肾近曲小管变性坏死、肾集合管阻塞、肾小球滤过率下降。由于肾脏失去了排泄功能，故发生尿少、浮肿、高钾血症、酸中毒甚至昏迷等尿毒症病征。若不是及时"洗肾"将体内鲫鱼胆毒素排出体外。鱼胆中毒合并急性肾衰竭抢救并非易事，死亡率很高。
急救的办法就是用苏打粉摸在鱼的身上，特别是鱼肚子里面一定要摸好，放置30分钟后在用凉水冲洗干净，一点苦味都不会有了
人们喜欢吃鱼，是因为鱼的味道鲜美。可是，如果剖鱼时不小心弄破了鱼胆，胆汁沾在鱼肉上，就会使鱼肉带有苦味，影响人们的食欲。 胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸，因为它难溶于水，所以渗入鱼肉中的胆汁，用水是很难完全洗除的。而纯碱能与胆汁酸发生反应，生成物是胆汁酸钠，它可溶于水。所以弄破了鱼胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉，稍等片刻再用水冲洗干净，苦味便可消除。如果胆汁污染面积较大，可把鱼放到稀碱液中浸泡片刻，然后再冲洗干净，苦味可以消除。
当破鱼时如果不小心把鱼胆弄破，鱼肉就会有苦味，这时你可以在胆汁污染过的鱼肉上涂上一些酒或小苏打，使鱼胆汁溶解，然后再用水冲洗，就可以把苦味去掉。
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