扒肉条冷汤泡还是热汤泡

上海长兴岛2023-05-07  22

冷汤泡。

扒肉条的做法如下:

1、肉选这种一层一层有肥有瘦的五花肉是最好的,吃起来肥而不腻,特别香。五花肉切成大块,放入冷水锅中,加姜片,料酒焯出浮沫后捞出洗净。

2、切成1cm的厚片备用,接下来炒糖色。锅中倒一点底油,放入冰糖炒成这种深红色,倒入开水,加入一些常见的配料(姜片,葱段,八角,花椒,桂皮,香叶,干辣椒,盐,生抽)。

3、放入肉片,煮至七分熟(筷子可以插进去),捞出肉片,晾干表面的水分,汤留着备用。另起锅倒油,油热后用中小火把肉片炸至微干,炸出油脂。

4、最后放回汤锅炖30分钟,冷汤浸泡2小时入味,吃的时候加热即可。

材料:带皮五花肉、花椒、大料、辣椒、葱、姜、干炸黄酒、盐、味精、酱油、胡椒粉。

步骤:

1、将葱段、姜片、花椒、大料、辣椒放入锅里,倒入宽水,煮沸后,将五花肉切成12cm左右见方的肉块放进去,文火煮至6成熟,20分钟左右,筷子可以插入肉皮。

2、将煮好的肉捞出切成15厘米左右宽的条后,再放回原锅加入料酒,料酒的多少要看要和煮肉时放入的水量成比例,一般情况下一公斤水要加入30克的料酒,煮制15分钟后捞出。

3、锅中注色拉油,7成热时将肉条放入锅中炸,至肉皮成冰糖色,肉皮发黄并起泡。

4、回锅继续煮15分钟左右。

5、合碗。在空碗内放入大料1个、葱段后整齐的码放肉条。盐、味精、胡椒粉、酱油加入原汤调汁注满码好肉条的碗。上蒸笼大火蒸2到3个小时即可完成。

1、猪肉500g、料酒适量、葱姜适量、酱油糖适量、味精盐少许、淀粉少许。

2、做法:将猪肉洗净,放入凉水锅中,加葱、姜、料酒,中火煮肉至六七分熟。

3、切成薄片。尽量薄,方便入味。葱,姜末,酱油,盐,味精,料酒,白糖,加水调匀,做成料汁。

4、肉码齐,放入调好的料汁,上锅蒸,至料汁入味即可。取出蒸好的肉。炒锅上油,用水淀粉勾芡,出锅即可。

扒肉条

做法:

将里脊肉用水加花椒和盐煮熟,炖烂。

取出后切薄片,备用!

另起炒锅放油,油热以后加入切好的葱姜蒜,加入水。小煮片刻,加入

酱油和醋,盐。

勾芡出锅,将汁儿倒入刚才备用的肉片上。

味道还挺纯正的,值得推荐!

扒肉条

主料:猪后腿肉500克,水发菇100克,胡萝卜50克。

调料:盐10克,酱油20克,味精4克,料酒10克、葱、姜各15克,淀粉5克,白糖15克。

制作方法:(1)先将猪后腿肉洗净,放入凉水锅中,加入葱、姜各10克,料酒5克,用中火将肉煮至七成熟取出,凉后切成厚05厘米、宽3厘米、长5厘米的片。

(2)将水发冬菇去掉根,夹在每片肉的中间,将肉片整齐地码放在汤盘底部,碎料放在上面,加入盐、葱、姜末、酱油、味精、料酒、白糖、水250克;放入蒸锅中蒸40分钟,取出将汁倒入锅中。

(3)将一平盘扣在汤盘中,再反扣过来,使原料在平盘中成为碎料在下、整齐面在上的形状。其上面还可放些绿叶丝略加点缀。胡萝卜切成长3厘米,宽和厚均为05厘米的条,用水炸后在盘边码成十字形。

(4)炒锅上火。浇开后将水淀粉放入收汁,烧在原料表面即可。

是扒肉条吧?

原料:

猪腿肉500克。

辅料:

香菇(鲜)100克、胡萝卜50克。

调料:

盐10克、白砂糖15克、酱油20克、味精4克、料酒10克、大葱15克、姜15克、淀粉(玉米)5克。

做法:

1、 先将猪后腿肉洗净,放入凉水锅中,加入葱、姜各10克、料酒5克;

2、 用中火将肉煮至七成熟取出,凉后切成厚05厘米、宽3厘米、长5厘米的片;

3、 将水发冬菇去掉后根,夹在每片肉中间,将肉片整齐地码放在汤盘底部,碎料放在上面,加入盐、葱、姜末、酱油、味精、料酒、白糖、水250克;

4、 放入蒸锅中蒸40分钟,取出将汁倒入锅中;

5、 将一平盘扣在汤中,再反扣过来,使原料在平盘中成为碎料在下,整齐面在上的形状;

6、 其上面还可放些绿叶丝略加点缀;

7、 胡萝卜切成长3厘米、宽和厚均为05厘米的长,用水焯后在盘边码成十字形;

8、 炒锅上火,烧开后将水淀粉放入收汁,烧在砂料表面即可。

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