两者都是很有营养的，主要看你想补充什么营养元素。
水鸭（Anascrecca），学名：绿翅鸭，又名：凫、小麻鸭、巴鸭、蚬鸭、小食鸭。水鸭，鸭科(Anatidae)鸭属(Anas)约15种小型鸟类的统称。产于六个主要大陆和许多岛屿上。属钻水鸭(dabblingduck)族。多为受欢迎的猎禽。最有名的是全北区的绿翅水鸭(Acrecca)，体长约33∼38公分(13∼15吋)，常结成密集的大群。蓝翅水鸭(Adiscors)体形小，在加拿大和美国北部广大地区繁殖，于美国南部越冬。桂红鸭(Acyanoptera)也分布于北美洲，羽毛色彩鲜豔，淡红色，具蓝色翅斑。分布于非洲的霍屯督水鸭(Ahottentota,即霍屯督鸭)十分沉著，即使附近有猎人开枪射击，也常在草木中保持不动。水鸭主要是草食性，但某些种(如蓝翅水鸭)的食物中可能有25%是动物性。许多种水鸭成群一同起飞，并一起改变飞行方向。其又称“湖鸭”。
麝鸭体较家鸭更健壮肥大，雄者更大。体形前尖后窄，呈长且近似椭圆形。头大颈短，嘴**，基部和眼圈周围生有红色肉瘤；雄者肉瘤延展较阔。白眼球呈浅蓝色。全身羽毛丰满，华丽有光泽，色纯白或纯黑；间有杂彩或白色黑顶者。
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狭义的野鸭指绿头鸭，为国家二级保护动物，而广义的野鸭则有很多种，大部分为我国一、二级保护动物，其中中华秋沙鸭是国家一级保护动物，严禁任何形式的捕捉和宰杀。目前人工养殖的野鸭多为绿头鸭，一般人工养殖三代以上可以食用，被驯养的绿头鸭具有抗病力强、适应性广、饲养简单等优点。
温馨提示:野鸭属于野生保护动物，保护野生动物从自身做起，拒绝买卖野生动物制品，不干扰野生动物的自由生活。目前社会上存在的食用珍贵、濒危野生动物等行为，既是一种社会陋习，也是非法猎捕、杀害珍贵、濒危野生动物活动屡禁不止的原因之一。没有买卖，就没有杀害，杜绝食用野生动物，它们不属于餐桌。
一、野鸭是国家几级保护动物
1、狭义的野鸭是指绿头鸭，为国家二级保护动物，一般人工养殖三代以上可以食用，而广义的“野鸭”包括很多种，大部分野鸭品种也多为省、地区一、二级保护动物，比如中华秋沙鸭就为国家一级保护动物，是严禁捕捉与宰杀的。
2、人工养殖的野鸭多为绿头鸭，被驯养的绿头鸭抗病力强、成活率高、适应性广、群居性好、食性多样、饲养简单，同时还具有饲料消耗小、饲养周期短等优点。
3、野鸭有着非常高的经济价值与经济效率，雄性的绿头鸭羽毛相对更加漂亮，多数用于服饰与工艺品的加工和制造，有着比较大的市场潜力。
二、野鸭的种类
1、中华秋沙鸭:属于国家一级保护动物，严禁捕捉与宰杀。
2、绿头鸭:属于比较常见的大型野鸭，养殖的绿头鸭个体肥大，但肥而不腻，肉质鲜嫩味美，营养丰富，享誉国内外。
3、针尾鸭:头为深褐色，颈侧与下体连成鲜明白色，翼镜为暗铜绿色，中央尾羽延长。
4、绿翅鸭:体型小，翼镜金属绿色，头部为深栗，两侧有绿色带斑。
5、花脸鸭:颈及尾下覆羽绒黑，脸两侧棕白，眼下和颈基各贯以黑纹，翼镜铜绿。
6、罗纹鸭:头顶为栗色，头侧和头后的冠羽铜绿，喉纯白，前颈有一黑领，体羽发灰。
7、斑嘴鸭:颜色为羽褐色，上嘴黑，端有黄斑，翼镜紫蓝。
8、赤膀鸭:上体多为暗灰褐色，杂以波状白纹，胸褐色，有新月状白纹，腹灰白，翼镜黑白两色。
9、赤颈鸭:头顶为棕白，头颈大都栗红，背灰白而带暗色纹状，翼镜暗灰褐。
10、白眉鸭:头顶与喉为黑褐色，具白眉纹，翼镜灰绿。
11、琵嘴鸭:嘴前端扩大成铲状，头颈为黑紫色，胸白，翼镜绿，腹红褐。
冬季主要以植物性食物为主，特别是水生植物种子和嫩叶，有时也到附近农田觅食收获后散落在地上的谷粒。其他季节除吃植物性食物外，也吃螺、甲壳类、软体动物、水生昆虫和其他小型无脊椎动物。觅食主要在水边浅水处。多在清晨和黄昏有时晚上和白天亦觅食。每日觅食时间较长。休息多在水边地上或沙洲和湖中小岛上。
绿翅鸭（干八两） Anas crecca crecca Linnaeus
绿翅鸭
中文学名：绿翅鸭
中文目名：雁形目
中文科名：鸭科
中文属名：鸭属
中文俗名：小凫、八鸭、小蚬鸭
拉丁文名：Anas crecca
英文名：Common Teal,Green-winged Teal
物种命名人及年代：Linnaeus,1758
物种信息：体形小，体重约250克,翅长200毫米以下,雌雄异色。雄鸟头颈暗栗色,头侧有1条辉绿色带斑自眼周延至后颈，带斑上下缘有棕白色狭纹；下颈、肩及两胁灰黑并密布白色虫蠹状细纹;翼镜金绿色,外缘绒黑；下体棕白，胸部缀有黑色斑点，颏及尾下覆羽黑色。雌鸟背棕黑色有棕黄“V”形斑;下体与雄鸟相似;嘴黑色;腿棕褐色。这种鸭在中国境内基本上是旅鸟和冬候鸟,8月下旬迁往中国南方越冬，次年3～4月北返。迁飞时常集结成千上万的大群。9月中旬抵长江流域,10月初到达东南沿海一带。在越冬地区常栖息在水草丰盛的湖面上和沿海的潮间带。几乎整天取食，晨昏时最频繁。在南迁中和到达越冬地的初期，它们嗜食稻谷，秋后多吃水生植物种子和嫩芽以及少量软体动物。绿翅鸭肉质细嫩，堪称野味中的上品。羽毛除用作填充材料外，雄鸭的外侧肩羽、翼镜及整个翅膀均可供装饰用。繁殖于整个古北界；南方越冬。绿翅鸭有3亚种：指名亚种(Ac crecca)繁殖于东北各省及新疆西北部的天山。冬季迁至中国北纬40°以南的大多数非荒漠地区。地区性常见鸟；美洲亚种(Ac carolinensis)在日本及香港有过记录，其他地方也可能出现。
该物种已被列入国家林业局2000年8月1日发布的《国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录》。
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