做面包一般是用高筋面粉，但是很多面包配方都会放低筋粉的，尤其是餐包这种小的面包。
放低筋粉的目的是为了降低面粉的筋度，因为筋度越高面包成品口感越韧，所以面包师为了让面包口感软一些会添加一定的低筋粉来降低面粉的筋度。吐司因为成品较大，除了模具的帮助，还需要自身强大面筋结构帮助其膨胀，所以不太适合添加低筋粉，尤其是使用本身蛋白质含量就不高的高筋粉时。
如果为了柔软口感要添加低筋粉时，添加的量也最好不要超过高筋粉的20%，以免面粉筋度过低影响面团发酵、面包口感。
面包粉是高筋粉的一种，直接用于蛋糕类是不行的，同样是需要蓬松的食品，由于采用的方法不同，面包是使用酵母的生物发酵蓬松，蛋糕是使用物理打发和化学反应相结合的混合蓬松，前者需要优质大量的面筋网络，后者最好不要有面筋形成。 如果一定要用面包粉做蛋糕，可以这样处理： 1在低筋粉中掺入少量面包粉，稍微调节下面粉的质量； 2没有低筋粉时，在面包粉中按比例掺入粟粉，将面包粉的面筋降低到和蛋糕粉差不多的程度； 3直接将面包粉蒸，注意需要脱水处理，或烤到半熟，当成饼粉或糕粉使用。
不能
烤面包要用专用面包粉，普通面粉筋力不够。
普通面粉的筋力不够吸水率也就不够。
如果是经验很足的面点师也可以暂时使用筋力较高的普通面粉但很难操作，而且质量也不会好。
主要表现为组织粗糙，个头小，持气能力差。
简介：
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异 。
分类依据：
越是用靠近面粉粒中央部分磨出的面粉，其等级也就越高;随着混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多，其等级也就越低。
面粉的等级还同麦粒外皮和胚芽中的矿物质(灰分)的含量有直接关系，矿物质的含量越高，面粉的等级越低;相反，其含量越少，面粉的等级也就越高。如若追求面包有面粉的独特风味的话，等级低的面粉反倒要比等级高的面粉更合适，比如健康的全麦面包就是用含有麸皮的小麦磨出全麦粉做的。就一般面粉而言，其矿物质含量的多少对于其制作面包的性质不会有太大的影响。但是，如果其中矿物质的含量多，面粉的颜色则稍带灰色，做出的面包颜色自然也就发乌发暗。
数十年前，面包的颜色如果是白色的话，则是其味道鲜美的象征，但到后来，面粉不再要漂白，而且大家也都遂渐地更加喜爱自然颜色和自然味道了。目前国内市场上还有一种面粉很常见--自发面粉(Self-rising Flour)，所谓自发面粉，是预先在面粉中掺入了一定比例的盐和泡打粉，然后再包装出售。这样是为了方便家庭使用，省去了加盐和泡打粉的步骤。但是我不喜欢用，也不推荐大家使用，一是因为在面粉中调和进盐和泡打粉并不费事;二是自发面粉在储存至一定时间之后，其中的泡打粉会程度不等地失去效用;三是很多糕点在制作时需要加盐，而自发面粉里已经有了盐，究竟应否再加盐和再加多少尚得仔细换算。这种种因素都会影响到糕点得最终品质，所以不推荐大家使用。
做面包不用普通面粉，面包粉具有良好的吃水性。但是普通面粉一般达不到。
1、面包粉做出的面团揪下来一块以后向外拉伸能拉出一层薄薄的半透明的膜。在揉圆的时候手感就像握着一个装了水的汽球一样。吃水性不好的话水就不能放太多，水少了自然拉不成那样。
2、面的筋度达不到烤好的面包组织也就容易断。出来的成品不会细腻，而是粗糙的蜂窝组织。如果要追求口感那您就要买美麦或加麦制成的面粉。普通面粉只是筋度不够，但是蛋白质含量在全球也是可数的。所以并不是说普通面粉不好，这是要注意的。
3、通过上面的介绍之后会发现其实平时所看到的普通面粉不能够制作面包，尤其是在这做一些精致的糕点的时候对于面粉的要求也是非常高的，所以说需要了解这些面粉的一些运用地方，科学地使用它们。
家用普通面粉不可以做面包，因为面包粉具有良好的吃水性，但是国产小麦一般达不到，现在国产的小麦是不适合做面包的，一般市面上的面粉最高也就是中筋粉，所以达不到制作面包的要求。
小麦粉:用小麦加工的面粉，一般是指提取麸皮后的面粉。是我国北方居民的主食之一，是国家实行食品生产许可证管理的第一批发证产品。
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