第一、炒制前要焯水，要去掉不张开口的文蛤，另外，把文蛤里面的水也析出一部分。
第二、放调料有顺序的，按照酒，糖，盐，十三香、豉油和酱油的顺序放，放错了口感不好。
第三、你放了酱油和豉油以及十三香，就要出锅得快，不然大火爆炒很长时间，先是发酸，接着就发苦了~~
秋葵炒前需要用热水煮下吗
需要的，可以去掉秋葵的涩味。
清炒秋葵：
原料：秋葵200g，色拉油20g，盐5g，蒜 两瓣。
做法：
1秋葵洗净去蒂，切滚刀；蒜切片
2沸水中入少许盐，放入秋葵焯烫1分钟，然后捞出凉开水中冰镇。（去涩味）
3炒锅烧热入油，爆香蒜片
4下秋葵，大火翻炒两分钟，入盐调味即可
炒苦瓜之前需要用热水煮一下吗？炒苦瓜之前不需要用热水煮一下
材料
主料：苦瓜250克，
辅料：枸杞子30克，
调料：蜂蜜10克，冰糖5克，浓缩橘汁10克
做法
1将苦瓜去外皮、籽，洗净，顺长切成长薄片；
2枸杞洗净，用温开水泡发；
3将冰糖加入雪碧、凉开水化开；
4将苦瓜片、枸杞加入冰糖汁、蜂蜜、橙汁拌匀，入冰箱冰镇后即可。
爆炒文蛤前需要用开水煮一下吗爆炒文蛤最好用开水煮一下。
爆炒文蛤的做法：
主料：文蛤550g
调料：酱油5克、葱1根、姜1小块、柿子椒2个
做法：
1文蛤用开水煮一下，水中放少许盐
2姜切丝，葱切段，干辣椒掰开
3油烧至7分熟，放入姜丝和辣椒爆香
4倒入沥干水分的文蛤翻炒
5倒入适量黄酒，加入酱油，以及适量水
6加入水烧开后继续烧3分钟左右，放入葱段，拌匀，盛出。
蒜薹炒之前需要用热水焯一下吗可以先焯一下，这样稍微炒一下就可以了，也可以不焯直接炒，看你喜欢吃硬一点还是软一点的口感了，希望能够帮到你！
菠菜在炒之前需要用热水焯一下吗菠菜含草酸，不是人体不吸收，而是草酸和其他食物中的钙会结合成人体吸收不了的草酸钙，从而影响人体对钙的吸收，所以吃菠菜最好焯一下。
还有，菠菜最好不要煮豆腐。
猪腰子炒之前需要用热水烫一下吗
用开水焯一下，焯的时候开水中放些料酒，主要目的是去臊味。
水煮秋葵的做法，水煮秋葵怎么做好吃，水煮秋葵用料 黄秋葵 醋 香油 红糖 蒜 醋 生抽 步骤 1黄秋葵清洗干净；锅里的水煮开后加入黄秋葵； 2加入几滴食用油；煮两分钟后拿出放在凉水里过凉； 3用剪刀剪成小段，同时去掉果蒂； 4放入适量的生抽，蒜泥，醋，一点红糖和香油搅拌均匀即可。 小贴士 1焯水的时间越久，黄秋葵也会变的越软，这时候里面的汁液会流出来，这样营养就容易流失掉，所以时间要把握好； 2焯水前不要把黄秋葵切开，那样营养也会流失，我是焯好水后在再去除果蒂，所以焯水的时候蔬菜是整的，又加了点油，可以在蔬菜表面覆盖上一层保护膜，里面的营养不会有任何的流失； 3我做凉拌菜的时候，最常用的调料就是生抽，醋，香油和白糖，这次换了红糖味道也一样好，当然糖是点缀，让凉拌菜更鲜美
奶瓶用之前需要用开水煮一下吗开水可以杀菌的，不过奶瓶有的部分不适合直接煮，不然的话容易老化，像奶嘴、手柄等矽胶或者塑料材质都是不能长时间煮的，稍微烫一下就可以，不然容易老化的。像玻璃的话，可以煮久一些的，我家娃的就是玻璃的瓶身，乐其儿的，还挺耐高温的
如何凉拌海裙菜，凉拌前需要用热水炒一下吗，海裙菜，又名海白菜、海菠菜、海莴苣、海条、青苔菜 青藤菜等。凉拌海裙菜，凉拌前需要用热水炒一下。
凉拌海白菜的做法
1、海白菜买回来后用水浸泡，中途换水。
2、大蒜剥好，洗净，拍碎切末。
3、取一个碗，加入适量干辣椒粉和白芝麻。
4、准备一个锅，加入色拉油，烧热至6-7热时，把油倒入碗里，用筷子搅拌，红油就做好了。
5、把泡好的海白菜放入开水中汆烫，用手能掐动即可捞出，过凉水，控干水分，切成小段。
6、取一个碗，加入生抽食醋盐白糖鸡粉等作料，搅拌均匀后倒入海白菜中，拌匀。
7、加入拍好的蒜泥，倒入红油，拌均匀后淋上香油即可。红辣椒做点缀。
水煮秋葵的做法，水煮秋葵怎么做好吃，水煮秋葵的家常步骤 1：水烧开后放入几滴油，把处理好的秋葵倒入煮一两分钟，捞出沥干装盘。
步骤 2：蘸料做法：适量酱油、少许白糖 、一点蠔油，用热的秋葵汤稀释后，加点熟芝麻和辣椒面增香，最后淋入少许香油搅匀即可。
美味蛤蜊简单做----葱姜炒文蛤
原料：文蛤500克 彩椒半个 （没有也可） 香葱2根 姜1块 料酒1/2茶匙（3ml） 盐1/4茶匙（1克）水淀粉1茶匙（5ml）香醋1/2茶匙（3ml）
做法：
1）文蛤买回家后，用清水反复清洗几次，然后放入大碗中，盛满清水，放入一勺盐，浸泡半小时让文蛤吐沙。然后沥干水备用。
2）锅中倒入清水大火加热至沸腾后，放入花蛤焯烫，约1分钟后，所有文蛤就会张开口。捞出放入盘中。那些没有开口的，可以坚持再煮半分钟，如果还是紧闭的，就扔掉不要，是死的或坏的不要食用。
3）将焯烫后的文蛤去壳，肉留用。香葱切成段4厘米长的段，姜去皮切成4厘米长的细丝。彩椒切成4厘米长的条。
4）锅中倒入油，待油7成热时，倒入香葱段和姜丝爆香，放入文蛤肉，迅速淋入料酒，调入盐，彩椒条，淋入水淀粉搅拌均匀后，最后淋入香醋即可。整个过程约半分钟左右，不要过长，否则文蛤肉变老影响口感。
超级啰嗦：
目前在市场或超市买到的文蛤，比较干净，回家后不需浸泡太长的时间。否则在淡盐水中长期浸泡，反而会导致胶质流失，肉质变差。
在购买时，一定要买活的，如果可能最好自己挑选。用手触碰外壳，能马上紧闭的，就是新鲜的，活的。不会闭壳，或壳一直打开的，都是死蛤。
还有一种挑选蛤蜊的方法，在购买时，可拿两个蛤蜊相互敲击外壳，声音比较坚实的，比较新鲜，有空空声音的，则多是死蛤。
蛤蜊以食用新鲜的为首选，最好现吃现买，吃多少买多少，不要一次买太多。
这道菜的做法极为简单，唯一要注意的就是，掌握焯烫和炒制的时间，一定不要过长。同样的做饭，同样的配料，除了用来做文蛤，还可以用来做花蛤，白蛤，蛏子等。
出锅前淋入的一点点香醋，可以给文蛤去腥提鲜。米醋也可以，但不要用白醋替代，味道会差很多。
有很多人喜欢把蛤蜊配韭菜一起炒，味道也很好，不妨试试看。
500克（1斤）的文蛤，焯烫后去壳，可食用的肉并不多，如果家里人多，就买1000克（2斤），比较合适。其他配料的分量全都增加一倍就可以了。
爆炒文蛤
做法：
• 1 文蛤泡水里半天，水中放少许盐
• 2 姜切丝，葱切段，干辣椒掰开
• 3 油烧至7分熟，放入姜丝和辣椒爆香
• 4 倒入沥干水分的文蛤翻炒
• 5 倒入适量黄酒，加入酱油，以及适量水
• 6 加入水烧开后继续烧3分钟左右，放入葱段，拌匀，盛出装盘。
文蛤虾仁豆腐汤
用料：
1:挑鲜活的文蛤养在冰水里几小时（水里加点盐），让它好吧肚子里的沙泥吐出来
2：嫩豆腐切小块嫩豆腐切小块嫩豆腐切小块嫩豆腐切小块；
3：虾仁适量虾仁适量虾仁适量虾仁适量；
4：生姜切丝
做法：
1：锅里加水，把文蛤豆腐生姜都放进去，加盐调味。
2：煮到汤发白的时候再把虾仁放进去（10分钟左右），再煮1分钟就可以了分钟就可以了。 撒些黑胡椒就可上桌！
文蛤蒸蛋 做法：
1：鸡蛋打散，加鸡蛋15倍的冷开水，加点盐调味；
2：将鸡蛋液用漏网过滤到碗里，加入文蛤；
3: 冷水开蒸，看到文蛤受热张开，并且鸡蛋凝固（7-8分钟左右）；
4：滴上香油，撒上黑胡椒粉即可。
枸杞文蛤汤：豆腐一块，文蛤半斤，枸杞一小把，姜5片，葱少许，麻油少许。将文蛤洗净，豆腐切块，枸杞过水，姜切片，葱切葱花。锅中倒水放姜片，见滚。放入豆腐见滚后再放入文蛤枸杞。大火见文蛤全开后，放盐，味精，香油，关火。再撒入葱花即可。
冬瓜文蛤汤：冬瓜300克，文蛤300克，香葱2棵，生姜1小块，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙。冬瓜去皮去籽，切成5毫米厚的块;生姜拍碎、香葱洗净切段。文蛤用清水清洗干净，放入沸水中加精盐、生姜、葱、料酒氽去腥味。待文蛤张开后，除去内脏及泥沙。往汤碗内倒水，放入文蛤，上蒸锅蒸制半小时，出鲜味后取出。往汤内加冬瓜块，用精盐、胡椒粉、味精调味，加盖再蒸10分钟即可。
苦瓜文蛤汤：苦瓜、文蛤、葱、姜、味精、盐、香油各适量。苦瓜洗净切片，文蛤过水去沙。锅中放汤，加入苦瓜片、文蛤、调味料一起煮。煮至汤浓稠时即可。
黄豆文蛤汤：文蛤、黄豆、精盐、料酒、清水、鸡精、姜片、葱花、淀粉、食用油各适量。将文蛤洗净用盐水泡30分钟后，冲洗净泥沙，黄豆泡好，煮至爆皮后打去浮皮用凉水冲泡冷后待用；坐锅点火放入油，油温4成热时，放入姜片爆炒香味时倒入文蛤炒至开壳后加入清水，开锅后加入盐、鸡精和煮好的黄豆，加入胡椒粉后再煮一会儿，出锅前撒入香葱末即可食用。
仔鸡文蛤汤：净仔鸡1只（约300g），文蛤250g，鲜姜1大块，料酒1茶匙，盐1茶匙，香油2茶匙，香菜2根。文蛤用淡盐水浸泡5分钟，消毒去秽，再用清水洗净。仔鸡洗净肚膛，斩去鸡爪，切去鸡尖，将鸡头扭到一边翅膀下夹住。香菜切成1寸半的段待用。鲜姜不必切，用力拍破即可。整好形的仔鸡放入汤锅，文蛤撒在鸡身周围，放入鲜姜块，加水，加料酒，大火烧开后转小火炖煮。炖煮过程中要用勺子撇去浮沫，撇两三次，保持汤的清新可人。大约半个小时候汤就炖好了，姜块捞出不要，放盐、香油、撇入香菜段即可。
酸菜文蛤汤：蛤蜊500克，酸白菜150克，姜5克，大蒜5克，盐4克，味精2克，猪油20克，胡椒粉4克，泡椒15克。文蛤剖开洗净；酸菜切块；泡椒切末；锅内放入猪油烧热，下泡椒、姜末、蒜末炒出香味，然后放入酸菜炒香，加入鲜汤、文蛤（蛤蜊），调入盐、味精、胡椒粉烧熟入味，起锅装盘即可。
可以做汤，也可以炒，但是做菜之前要先用清水养，就冷的自来水就行，文蛤会把沙吐出来的，养大概半天就可以了，
做汤，锅里加水烧开，把文蛤倒进去，文蛤会张开，等到差不多都张开了就可以了，不要煮太长时间，肉容易变老。
炒，锅里放油烧热，把文蛤倒进去爆炒，开口了就可以起锅了。
如果文蛤很大的话建议还是烧汤吧，爆炒容易不熟。
望采纳
裙带菜花蛤汤的做法
1裙带菜浸泡好，洗净至没有杂质
2文蛤用盐水浸泡，洗净至没有淤泥，丝瓜削皮，切块待用
3炒锅内放植物油爆香姜蒜，放入文蛤，爆炒片刻，盛出待用
4接着爆炒丝瓜至断生，盛出待用
5炒锅内放入洗净的裙带菜翻炒一下，加入适量的清水，盖上盖子烧开后煮15分钟
6加入爆炒过的丝瓜和文蛤，烧开后煮5分钟，放入适量盐调味即可，食用时撒上香菜
南通市是江苏省地级市，位于江苏东南部，东抵黄海，有着1000多年建城史， 历史 悠久，文化底蕴深厚，是国家 历史 名城，同时还是首个“世界长寿之都”。这里 旅游 资源丰富，每年都有数以万计游客来到这里游玩，当然对于每一个来到南通的人来说，除了赏美景之外，必不可少的就是去品尝一下当地 美食 了。南通作为 历史 文化名城，饮食文化更是博大精深，各种 美食 小吃数不胜数，为此特意来一趟也是非常值得的。
到南通到底有哪些 美食 名吃值得品尝呢？南通作为沿海城市，一年四季鱼鲜蟹肥虾活，自然海味是必吃的 美食 之一，其中文蛤更是位列必吃榜之首。南通所产文蛤乃是贝类海鲜中的上品，据记载早在唐朝时期南通文蛤就被列为朝廷贡品，其肉质鲜美，富含丰富的蛋白质、脂肪、钙等众多营养成分，素有“天下第一鲜”之称。
南通文蛤也叫做花蛤、圆蛤，同时还因为其贝壳坚厚上面布满花纹，壳内存光白，形状酷似古代兵器月斧，所以又被人们称为月斧。文蛤味道极其鲜嫩，而且营养丰富，吃法也是多种多样，可炒、可爆、可烩、可氽等，而在南通最受欢迎的吃法莫过于炒文蛤了，成菜饱满含液，口感滑嫩，鲜冠群菜。
南通炒文蛤好吃，做法并不难
食材准备：文蛤3斤（1500克）、大葱一段、香菇30克、水淀粉15克、荸荠40克、料酒适量、食盐适量、猪板油60克、香油适量、生姜一小块、黄酒适量。
第一步：文蛤放入清水中浸泡吐沙，差不多1个小时之后用小刀将文蛤壳掰开取出里面的肉，这里一定要小心划到手，也要放置弄坏掉文蛤肉上的衣膜，取出之后放入碗中，倒入清水顺着一个方向搅拌，清洗干净之后捞出控水，加入黄酒、食盐、姜末腌制去腥。
第二步：炒锅置于火上，烧干水分加入提前备好的猪板油，烧制8成热的时候加入文蛤肉爆炒，变色之后盛出。
第三步：炒锅洗净再加入猪肉烧制六七成热，加入提前准备好的荸荠片、葱段、香菇翻炒均匀，加入文蛤卤汁、食盐烧开，再加入水淀粉勾芡，随之将炒过的文蛤肉放入锅中翻炒均匀，出锅前加入香油即可。
文蛤吃的就是一个鲜味，一定要注意不要在炒制之前焯水，焯水之后的文蛤就失去了它本是的鲜味，营养也全流失掉了。当然南通盛产文蛤，几乎在南通大小饭馆中都能吃到这道 美食 。其中尤以南通如东县文蛤最富盛名，还远销日本、欧洲等地。相传在清朝乾隆年间，乾隆皇帝下江南，当地官员就曾以文蛤奉侍，乾隆皇帝尝过之后龙颜大悦，说道：此物鲜极，堪称天下第一鲜也。
当然南通除了文蛤之外还有南通知名特色 美食 脆饼，肥嫩鲜美的海门山羊肉，长江三鲜之一南通刀鱼，香酥可口的草炉烧饼等，太多太多了小红这里就不一一介绍了，如果您还知道南通有哪些 美食 名吃，欢迎下方留言讨论。
以上就是关于爆炒出来的文蛤为什么是苦的全部的内容，包括:爆炒出来的文蛤为什么是苦的、秋葵炒前需要用热水煮下吗、葱姜炒文蛤怎么制作等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
