用半烫面或者温水和面，做出的饼比较柔软。想烙出的饼柔软，醒面是关键的一步，不能省略，而且醒好以后不要揉。烙饼的过程中用中火，火太小烙的时间长，饼就会流失水分发干。
外酥里软的葱油饼做法如下：
食材：普通面粉300g、开水90ml、凉水90ml、盐适量、葱花适量、熟油适量。
步骤：
1、碗中加入300克普通面粉，再加一勺盐增加筋性。
2、一半用90ml开水烫面，一半用90ml凉水和面，然后把面搅在一起，揉成面团。
3、揉面时如果比较粘手，可以盖上盖醒10分钟再揉，这时就很容易揉光滑了。
4、揉光以后盖上盖醒面20分钟，烙饼想要柔软好吃，醒面是关键。
5、准备一把小葱洗净切成葱花。
6、然后在葱花中加一勺盐拌匀。这样盐比撒的均匀，而且盐可以让葱花变软，更好操作。
7、案板上撒上干面粉，醒好的面不要揉，揉过以后面粉容易起筋，用手稍微按扁，然后擀成厚度3mm左右的长方形面饼。
8、在面饼上刷一层熟油就可以，不需要做油酥，更加简单方便。
9、然后放上刚刚拌匀的葱花，把葱花摊均匀。
10、从底部往上卷，卷完以后把两头捏紧，把面分成4等份。
11、把分好的小剂子两头也捏紧，防止漏油，然后竖起来，按压下去，4个都这样做好。
12、然后盖上保鲜膜再次醒面10分钟。
13、时间到把面剂擀开，擀成厚度3mm左右的圆形薄饼。锅中刷油预热，放入饼坯，饼的表面可以也刷一点油锁住水分。
14、煎至底面定型后翻面，煎的过程中要用中火，这样20秒左右翻一次面，来回多翻几次，一张饼大概2分钟左右，最后煎至两面金黄就可以出锅了。
从做法上来讲，真正的葱油饼应该是死面或者半烫面制作。烫面是用高温水和面，适合做油炸或者蒸类的面食。发面是用温水和面，需要等到面团完全发酵，适合做烧饼、馒头或者包子一类的食物。如果用它们去做葱油饼，口感会很差。
需要注意的是，不同的和面方法在口感上也有不同，其中烫面可以理解为开水烫熟的面，做好的炸食外表酥脆内部软糯，蒸食外表光滑不干硬。常见的像是韭菜盒子和蒸饺，大多数都要用烫面。发面就是温水和面然后发酵，做出的蒸食蓬松易消化，炸食或者煎食外表酥脆。
1、葱油饼的做法葱油饼的做法比较简单，需要准备的材料有面粉、食盐、小葱、十三香等。
第一步是和面，在面盆里依次放入面粉、温水（凉水），在倒水的同时用手或者筷子搅拌，把面粉搅成絮状。接下来就是揉搓，揉成光滑的面团就可以。
第二步是准备油酥，这是葱油饼的关键。在碗中依次放入食盐、少量干面粉、十三香，淋入热油后放入切好的小葱。把面团分段切开，擀成面饼后均匀涂抹油酥，沿边卷起再次做成面团，用保鲜膜盖上保持15-20分钟。
第三步是制作，把已经做好的面坯擀成面饼，平底锅刷底油，直接把面饼放到里面烙制。
2、烫面和发面的区别我们购买的葱油饼，基本都是半烫面或者死面制作。所谓半烫面，就是一半开水一半凉水，适合制作家常饼。死面就是加水调和，不需要发酵的面。个人认为烫面也属于死面的一种，只是水温不同导致口感发生了些许变化。
全烫面可以用来做葱油饼，只是口感没有半烫面好。如果是用发面做葱油饼，外形会比较厚，口感也会偏软。正常情况下，不会有人考虑这两种面。
3、烫面分很多种很多人觉得烫面就是全烫面，其实这是错误的说法，里面还分全烫面、八分烫面、半烫面、三分烫面。这些分类很好理解，就是加入开水和凉水的比例，全烫面就是全开水，八分烫面就是80%的开水。
其中半烫面又号称是万能烫面，像是馅饼、韭菜盒子、蒸饺、烙饼都可以。不过相对于韭菜盒子这种油炸食物，全烫面或者八分烫面更合适。而蒸饺这的食物，三分烫面更合适。
做法
1面粉中加入热水(我做的是烫面的),再加入少许凉水和面;
2和成团以后盖上保鲜膜饧半个小时;
3将大葱切沫备用;
4面饧好以后,在面板上面撒上少许干粉,将面团擀开;
5浇上少许的橄榄油,撒上盐,撒上五香粉;
6撒上葱花,铺匀,轻轻卷起;
7切开,两边封口,擀匀,放到平底锅中;
8翻两次,出锅。
主料：面粉150g。
辅料：色拉油60g、盐4g、小葱1根、沸水80g。
烫面葱油烙饼的做法
1、面粉称重，小葱洗净。
2、小葱切葱花加入40克色拉油拌均匀。
3、面粉加入沸水和成面团静置15分钟。
4、面团干成长方形薄片。
5、均匀地散上盐，在铺上葱油馅。
6、卷成长条装。
7、再将长条盘成圆饼状。
8、轻轻擀成1厘米厚的薄饼。
9、不粘煎锅倒入20克油放入葱油饼。
10、中小火慢慢烙至一面金黄翻面。
11、加盖继续烙至两面金黄饼熟。
12、然后改刀装盘即可食用。
和黄磊老师学做，周深一直夸好吃的葱花饼，做法简单，外脆里软
暖暖食味
爱在厨房，不一样的烟火，不一样的精彩！我是暖暖，又到了分享美食的时刻了，感谢大家一直以来的支持！
前几天不经意间看了《向往的生活》，那期的客人里有周深，这个我印象非常深。吃饭的时候黄磊老师做了一个葱花饼，周深一直在夸好吃好吃，然后我就又多看了几期，发现黄磊老师的这个葱花饼是最常做的，想必应该很好吃吧。
不过我看的这几期都没有完整的做这个葱花饼的过程，即使如此，这也难不倒咱，根据大体的做法，自己来补全其余缺失的材料步骤，成品也是非常好吃的，外脆里软，咬一口浓浓的葱香味，感兴趣的朋友也可以试一试。
葱花饼
材料面粉：300克，鸡蛋：1个，开水：150克，葱、花生油、盐、胡椒粉适量
——开始制作——
第1步：我们先用开水烫面。
面粉中先打入一个鸡蛋，将鸡蛋和面粉搅成絮状。然后将刚烧开的水倒入剩余的面粉中，一边倒一边搅拌，直到基本没有干面粉就行。我用的水和面粉的量都只能是参考，因为毕竟鸡蛋的大小不同，各家面粉的吸水性也不同，所以用水量也是不同的，我们只要记着，面团一软一些就行，水可以自己着量着用。而且我和面的时候加了鸡蛋，这样不仅增加了营养，也增强了面团的韧性。
第2步：开始揉面。
等面变温热后就可以开始揉面的。揉的时候可能会有点粘手，我们可以先撒一些干面粉，然后再揉，直到揉成光滑的面团就行。我们撒干面粉防粘手的时候，面粉要一点一点的撒，以免揉进面团的干面粉过多，而让面团变硬。
第3步：面揉好后，要饧面10分钟。
饧面的时候要用袋子包起来或者盖上湿布，或者放到一个有盖子的大容器中，总之不能什么都不盖，那样表皮会风干的。
第4步：准备葱花、胡椒粉。
在饧面的时候我们就可以准备葱花了，这个倒没有说一定用多少，自己着量着就好，不过切葱花的时候，一定要将葱花尽量切细，这样擀饼的时候才不会让葱花将饼给硌破。将胡椒粉也找出来放到案板边，这样用的时候就不用再去找了。
第5步：将面团分成大小差不多的剂子。
饧好的面不用揉，直接搓成长条，然后切成大小差不多的剂子，我切了6个，您可以根据自己家锅的大小来决定面剂的大小。
第6步：开始做葱花饼。
将切好的面剂我们用擀面杖擀成椭圆形，然后抹上一层花生油，再散上少许盐、胡椒粉、葱花，由下往上卷起来。我们在面饼上放材料和抹油的时候，不要将最上端那也抹上，因为我们还是要收口的，那样会粘不牢。而且黄磊老师用的是香油，我用香油做过一次，感太香了，味道太重了，所以这次做我换成了花生油，然后做出来味道也是香，但没有用香油那么重的味儿。当然，如果您喜欢或者也想试试，也都是可以的，或者在做的时候您可以一半的饼用香油一半用花生油，做出来比较一下。
第7步：卷好的饼再如图这样圈起来，将末端压到上面，然后再翻个面擀面饼。
第8步：这是擀好的面饼。
我们擀面饼的时候一定不能擀得很薄，那样的话做出来的饼整个都是脆的了，太硬，口感不好。
第9步：下面开始烙饼。
平底锅中倒入稍多一点的油，油热后放入葱花饼，盖上盖子小火烙至一面金黄，然后翻另一面烙到金黄，就可以出锅了。如果不喜欢油多，也可以少放一些油，不过这样的话就做不到外面酥脆了，只能说脆。
第一道：家常葱花饼
家常葱花饼，色泽金黄、外酥里嫩、层次分明、葱香宜人，是非常地道、美味的家常主食。
具体制作方法
第一步：准备食材。普通面粉适量、葱适量。（大葱、香葱都可以）
第二步：将温水倒入面粉中，搅拌成絮状。
第三步：和成表面光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒一个小时以上。（烙饼的面团一定要和得软一些。另外，面团醒的时间够长，饼的口感才会好）
第四步：在醒面团的时候，开始准备油酥。把葱切成末备用。（葱一定要切的碎一些口感才好）
第五步：往大葱里放入40克面粉、2克盐、40毫升食用油搅拌匀均后，油酥就做好了。
第六步：将醒好的面团从盆中取出，放到面板上揉匀。
第七步：将成面团分成等大的面剂子。
第八步：取一个小剂子擀开。
第九步：在面饼上抹一层油酥。
第十步：由一边将面饼卷起来，然后将接口的地方捏严实。
第十一步：由一头将面条圈好。
第十二步：擀成薄厚匀均的圆饼。
第十三步：平底锅中倒入适量的油，然后将饼放入锅中，小火开始烙制。
第十四步：烙至面饼一面金黄时翻面，直到饼成熟，双成金黄即可。（可以用电饼铛来做，更省事一些。如果用普通锅，一定要全程小火，不然容易糊）
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