茄子的做法很多，推荐三个做法
鱼香茄子
茄子500g，生姜一块，大蒜三瓣，肉末150g，小米椒三个，香葱适量，郫县豆瓣酱一勺，料酒一勺。
1鱼香汁的调制:两勺生抽，适量老抽，一勺半香醋，一勺白糖，一勺蚝油，一勺淀粉，两勺清水，拌匀。
2准备食材并洗净，茄子去皮切段，小米椒切圈，生姜大蒜切碎。
3茄子放入锅中蒸软后取出，倒出茄子里面的水。
4锅内放和平时炒菜一样多的油，放生姜大蒜小米椒爆香，放一勺豆瓣酱炒出红油，放肉沫翻炒，放一勺料酒，放肉沫炒香，放入茄子翻炒，再淋入鱼香汁。
5锅内汤汁变浓，放胡椒粉鸡精，撒上香葱即可出锅。
手撕蒜泥茄子
茄子500g，大蒜一整个，红椒半个，香菜一根。
1准备食材并洗净，茄子去蒂部，切段，上锅大火蒸软（8－10分钟，用筷子可以轻松扎透），大蒜切丁，红椒切丁。
2做一个蒜泥碗汁:碗中放蒜泥，红椒丁，放适量的盐，一勺辣椒粉，一勺白芝麻，浇上烧好的热油，再放一勺白糖，两勺生抽，一勺香醋，一勺小麻油，拌匀备用。
3茄子蒸软取出凉至不烫手，将茄子撕成长条码入盘中，浇上蒜泥碗汁，吃的时候拌匀即可。
糖醋茄子
紫茄子4根，大蒜三瓣，香葱一根。
1准备食材，茄子洗净去皮切滚刀，放入大碗中，放五勺淀粉抓拌均匀，大蒜切碎。
2做一个糖醋汁:碗中放适量的盐，两勺生抽，适量的老抽，一勺蚝油，一勺白糖，两勺香醋，一勺番茄酱，一勺淀粉，四勺清水拌匀。
3锅内放油，油温七成热的时候，放入茄子，大火将茄子炸软捞出。
4锅内留底油，放大蒜爆香，放入茄子，倒入糖醋汁，大火烧开，放胡椒粉鸡精，撒上香葱即可出锅。
茄子要好吃，除微涩是关键，所以它的做法其实样样皆宜，只是欠缺一点小技巧，只要把它的微涩味去掉，再配上任何菜谱，都是一道好佳肴。
而要除味，那就得把茄子微泡一下。在切茄子方面，要保证它接触空气的面积最大化，让它失去表皮的保护，但是却不能削皮，所以说切条是最合适的切法。
茄子切好之后，放清水漂10分钟，之后捞出茄子，挤掉水分，沥干。这样的做法能把泡在茄子里面的水带出茄子的微涩味，这种微涩味除掉之后，就算是清炒，风味都比普通的味道好吃。并且这个操作能让做茄子的时候没那么费油。
再分享这样操作后常规做法的一个食谱。
材料：茄子1根，蒜米1瓣，盐，油，酱油，白糖，辣椒2只切段，葱1根切末。
做法：
1、大火热锅，放入1勺生油烧热；
2、放入蒜米，辣椒煸香；
3、倒入沥干水分后的茄子翻炒至变软（5分钟左右）；
4、茄子变软后，放入盐1匙，白糖半匙；
5、继续翻炒（3分钟左右），直至茄子完全变色；
6、放入酱油上色，放葱花翻炒均匀（1分钟），出锅。
这样的做法虽然简单，但是它做出来之后，因为已经除了那种微涩味，并且油量不多，所以它有茄子该有的那种风味，但是却不会像其他做法那样容易腻，并且不会整盘都是油，影响食欲。
另外，茄子的口感与好吃程度，跟它的品种也有关系，一般青茄与白茄，要远比紫茄子要好吃，因为它们的茄肉要更为细腻，并且味道也比紫茄清新，所以说如果如果对茄子的烹饪不在行的话，可以选择青茄或白茄，它们的味道要更容易控制。
茄子使我们日常生活中很常见的蔬菜，价格便宜，做法简单省事，我比较喜欢做油焖茄子土豆、炸茄盒、茄子炒黄瓜等，都很好吃，做起来也不算困难，很简单易学，大家尝试动手制作几次就可以熟练的掌握
下面我分析那个一下这几道菜的做法，希望对您有所帮助！
茄子炒黄瓜
葱切葱花，大蒜切碎，黄瓜切块，茄子切成小块备用
锅中倒上油，将油烧热后，放入葱花和大蒜炝锅煸炒出香味，炒出香味后，放入茄子，大火将茄子炒软，然后倒上酱油和老抽，放入食盐和白砂糖以及十三香，大火翻炒至食材熟透后，放入黄瓜，撒上鸡精，大火几下后即可出锅摆盘
炸茄盒
猪肉切成碎末，然后将肉糜放入盆中，放上葱花和生姜末，打入一颗鸡蛋，倒上料酒和酱油以及蚝油，放入食盐和十三香以及味精，淋烧少许香油，将其搅拌均匀
取一碗，碗中打入几颗鸡蛋，将其搅打散后，放入五香粉和面粉，将其搅拌成面糊备用
茄子洗净后切成厚段，然后将茄子段中间用刀划一个口，然后将肉馅塞进去
然后再将茄子段均匀的蘸上鸡蛋面糊
锅中倒入宽油，将油烧至六七成热后，逐个的放入锅中炸，用中火炸，将其炸熟炸至颜色金黄后捞出沥油摆入盘中
油焖茄子土豆
土豆削皮切条，茄子切条，葱切葱花，大蒜切末备用
锅中倒上一些油，将油烧热后，放入大蒜末炝锅煸炒出香味，炒出蒜香味后，放入土豆，翻炒一两分钟后，放入茄子，盖上锅盖焖几分钟，将茄子焖软后，倒上酱油和蚝油，放入食盐和花椒粉以及鸡精，大火翻炒均匀，将其炒熟后，关火盛出摆盘，撒上葱花即可
好吃的油焖茄子土豆就做好了，大家可以尝试动手制作一下
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
记得小时候拍照的时候，每次都会说茄子，这样我们拍出来的照片刚好是个笑脸。茄子本身也是一个营养丰富食物，茄子还有着降血脂，降血压，防止胃癌，抗衰老，清热消肿止痛，保护心血管，防冻疮，清热解毒，降低胆固醇等功效。
而茄子的吃法也有很多，例如，有人会在茄子的表面裹上淀粉，然后放到锅里炸，也有做肉茄盒，还有一种是肉末茄子，还有一种吃法是广东这边比较多的，就是茄子咸鱼，茄子烧豆角，味道也非常棒。
其实茄子的做法有非常多，想要茄子好吃，最关键的事情就是一定要茄子煮熟，将里面的茄肉煮的软烂。而想要将茄肉变得软烂就可以通过这几种方式，一种是通过油炸，第二种就是通过水煮，当然也有人选择用蒸煮的方式。
一般来说，油炸的呢，会让茄子的口感更好，脂肪带给人们快乐，而油炸过后的茄子，既保留了它茄子本身的风味，还能让人充满能量。不过，也正是因为油炸过，所以茄子含的油脂过高，可能会对一些患有胆固醇，高血压的人不太友好，所以需要减少油脂摄入的人来说，这种油炸的茄子不太推荐。
还有一种方法就是水煮，这种方法虽然也能让茄子变得软烂一些，但是吃起来的口味肯定是没有油炸的那么香。对于减肥人士或者是有降血脂要求的人来说，还是一个比较不错的选择。
而且是除了油炸好吃以外，无论是配豆角的还是搭配肉，都是我个人觉得非常不错的一个选项。豆角炖的烂烂的，配上茄子也是烂烂的，吃起来特别下饭。而搭配肉则是，更加有颗粒感。因为茄子煮好后会比较绵软，肉的颗粒感就会让它的口味层次丰富。
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