1、青菜切段、青蒜切马耳形；肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，
这样吃起来会很过瘾，切下来的驴肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，
可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。
和匀了浆上十五分钟；
2、炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。
一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。
3、辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。
老姜、葱白一小段、蒜四瓣。姜葱蒜都切成片。
4、炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会，加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开
炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开
5、煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，
否则吃起来就没有那股子脆劲了。 青菜装盘。
6、煮肉。关小火，临下锅前再将驴肉片搅一搅，然后将浆好的驴肉逐片划入，
全部入锅以后将火开大些。
7、将煮好的驴肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，
油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来。
莴笋、豆芽、青蒜、青红椒圈、葱、蒜 调
料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒、香油、豆瓣酱、芝麻、花椒、干辣椒
1、坐锅点火倒入油，下葱蒜末、青红椒圈煸炒，放入莴笋、豆芽翻炒，
加盐、料酒炒匀放入碗中；
2、原锅下豆瓣酱炒香，加少许水，盐、鸡精、料酒，放入驴肉片烫熟后倒入碗中，
撒上青蒜末、干辣椒、花椒末，另烧少许热油浇在上面即可。
主料：驴肉300克 驴骨头200克 香葱2棵 生姜1块 大料适量
调配料：香油2小匙 料酒1大匙 胡椒粉2小匙 精盐2小匙 味精1小匙
1、驴肉和驴骨头用清水洗净；香葱洗净打结，生姜洗净拍松，香菜洗净切末；
2、将驴肉、驴骨头放入大锅中加香葱结、生姜、大料同煮，驴肉至肉烂时捞出，切片；
3、待汤汁呈乳白时，再放入驴肉片烧开，加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。
驴肉具有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪;高氨基酸，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。
一、长治腊驴肉
原料：鲜驴肉250千克。做法1：制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着肉缝把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用清水浸泡12小时。洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3～4个小时。出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。二、泰山驴肉
原料:新鲜驴肉、香菜、干辣椒、生姜丝。做法2：驴肉冲血洗净，加卤料煮八成熟。凉干后切片备用。净锅烧油4成熟放入姜蒜、姜丝，干辣椒编炒，放入驴肉，加入料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒角即成。
三、卤驴肉
把准备好的驴肉洗净以后，再冷水入锅，焯透以后取出去掉浮沫。把准备好的所有香料，用一个干净的纱布袋装好，放到汤锅中，加入适量清水，再放入冰糖和葱姜，然后加入生抽加热烧开。再把焯好以后的鱼肉切成大块，直接放入到汤锅中，用大火烧开以后用中小火慢慢炖制，炖制时间不能少于四小时。在驴肉煮了三个小时左右时，可以加入适量食用盐，这事一定不能多放，因为汤汁在煮的过程中会越煮越咸。加盐以后再煮一会儿，可以取出少量汤汁尝一下，品尝一下口味，如果感觉口感淡，则可以再加一些盐。在驴肉煮好以后，不要急着出锅，要关火以后让驴肉在汤中焖泡三四个小时，这样能让驴肉更好的入味。等锅中的驴肉卤好入味以后取出切成片状，摆放在盘子中，就能享受自己制作的美味了。想让卤好的驴肉好吃，还可以在驴肉入锅关用清水浸泡几个小时，也可以在煮驴肉的汤汁中加入适量的桔皮和山楂，这样能让卤出的驴肉口感更加软烂。
生驴肉好吃还是熟驴肉好吃？
我认为熟驴肉好吃。
驴肉怎么做才好吃？
1驴肉买回来洗干净用清水浸泡5到6个小时。之后找一个大锅，把驴肉放入锅中，放入所有腌料(老抽、生抽、料酒)，拌均匀，腌制3到5个小时
2葱切成段，姜切片备用
4把除了腐乳，腐乳汁，干黄酱之外的所有干的调味料，放入碗中备用
5锅中倒入少许的油，加入调味料和葱姜蒜，翻炒出香味。
6香味出来之后，锅中加入开水，水的量要没过驴肉，烧一会儿，让调味料溶于水中
7放入腐乳和腐乳汁，干黄酱用水稀释之后也一同放进去。盖上锅盖等开锅，因为驴肉用清水浸泡了很久，所以血沫基本没有，如果有，等锅开之后漂出血沫就可以了
8锅开之后，盖上盖子，小火，慢慢的酱，大概需要3到4个小时。等驴肉酱好之后，不要马上吃，要在汤汁中浸泡一晚上就可以吃啦
这酱驴肉当年菜绝对可以，关键是味道真的很好。酱的时候，就闻到家里全都是驴肉的香气。而且驴肉很健康，老人孩子都可以食用。建议选择驴腱子肉，我觉得口感非常好。快过年了，大家不妨试一下。自己酱的驴肉做驴肉火烧特别好吃，而且作为年菜的前菜真的非常好。
TIPS:
1驴肉一定要洗净之后，用清水浸泡5到6个小时，目的是把血水都浸泡出去
2驴肉要提前腌制，这样驴肉更容易入味
3调味料很多，尽量都凑齐，这样酱出的驴肉味道才好
4酱驴肉不要用高压锅，制作出来效果不好，一定要用大锅慢慢酱
5干黄酱和腐乳也是必不可少，让驴肉味道更好
6最后酱好的驴肉要放在汤里浸泡一晚上，这样驴肉就更加鲜美可口。
1、红烧驴肉
材料：新鲜驴肉，干辣椒，红枣，桂皮一小块，八角2枚，当归一小条，姜一块，盐，冰糖，米酒。
制作步骤：
(1)将洗净的驴肉切成小坨，放在开水里焯一下捞出。
(2)将驴肉放进盛有米酒生姜的碗里腌制10分钟。
(3)锅里倒入适量油，将花椒，生姜大蒜爆香，放入其他所有配料。
(4)将腌制的驴肉倒进锅里爆炒两分钟，加盐、冰糖，米酒焖两分钟。
(5)将所有食材倒入砂锅中，细火慢煲30分钟即可。
2、西芹炒驴肉
材料：驴肉，西芹，胡萝卜，青椒，食盐，生姜，油，大蒜等各适量;
制作步骤：
(1)驴肉洗干净切成片状，加入切好的姜丝和适量花生油腌制一会儿;
(2)西芹、胡萝卜和青椒分别切好，可以稍微焯烫一下备用即可;
(3)炒锅中倒入适量植物油，烧热后把腌制好的驴肉放进去翻炒，约九成熟之后盛出;
(4)重新倒入新鲜植物油在锅中，烧至7成热后把蒜片倒进去爆香;
(5)放入西芹、胡萝卜和青椒一起翻炒;
(6)最后把炒过的驴肉倒进去用大火一起翻炒，约三分钟的样子即可出锅。
3、食用部分
吃驴分部位
驴的不同部位有不同的吃法，比如驴腩肉最鲜滑，用来做白切不暴殄天物；驴骨不易入味，就拿来红焖；最经典的莫过于XO酱爆驴肠。
驴肉新鲜自然怎么做都好，但膻味不易去除，特别是白切做法，没有其他的配料，驴肉的膻味很容易散发出来，影响整个菜。去除膻味，新粥城有妙法，就是新鲜的驴肉取来，我们那天试吃的是最弹牙的驴蹍肉，用药材泡过，再加入老鸡、南姜、八角和香叶滚熟，再放入冰箱急冻，俗称“过冰”，热胀冷缩可以让肉质变得紧实有弹性。白切驴肉一端上来，可以见到片片都是饱满的，保持二分皮八分肉，咬下去，驴皮弹牙、绵滑，驴肉鲜嫩，如果蘸点酱油或者芥辣油，更是风味。
红火文驴骨是好下饭的菜。选用驴肋骨，用马蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成，汁液浓郁，肉感结实，先煮熟再用材料火文十几分钟。特别是腐竹，里面渗透了驴骨的香味，十分好吃。驴肠直接和西芹、大蒜、荷兰豆等炒，加入香喷喷的XO酱炒，每条驴肠都软而不韧。
4、长治腊驴肉
原料：鲜驴肉250千克
做法：
（1）制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着肉缝把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用清水浸泡12小时。
（2）洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3～4个小时。
（3）出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。
5、驴肉煲汤
主料：驴肉300克 驴骨头200克 香葱2棵 生姜1块 大料适量
调配料：香油2小匙 料酒1大匙 胡椒粉2小匙 精盐2小匙 味精1小匙
制作过程：
1、驴肉和驴骨头用清水洗净；香葱洗净打结，生姜洗净拍松，香菜洗净切末；
2、将驴肉、驴骨头放入大锅中加香葱结、生姜、大料同煮，驴肉至肉烂时捞出，切片；
3、待汤汁呈乳白时，再放入驴肉片烧开，加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。 [2]
6、老王寨五香酱驴肉
原料：
驴肉5000克。
调料：
花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。
做法：
1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时；
2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；
3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；
4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片；
5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；
6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3分钟；
7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧35小时，至酥烂为止；
8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。
制作要诀：
1、驴肉必须是浸泡5小时左右，以泡出血水为宜；
2、炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒；
3、红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次；
4、炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂；
5、如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜。
特色：
此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。
一、熟驴肉可以配胡萝卜青辣椒一起做小炒驴肉，有料：驴肉200克、胡萝卜小半根、青辣椒50克、食盐3克、茶油10ml。
二、小炒驴肉的具体做法：
1、驴肉、胡萝卜、青辣椒分别切成块。
2、胡萝卜用开水烫熟。
3、热锅，放茶油少许，油热后爆炒青辣椒与胡萝卜。
4、将驴肉放入后大火快炒，片刻撒盐。
5、再快炒至肉熟。
6、不可犹豫，速度端出。
三、营养价值
驴肉除含有非常丰富的蛋白质以外，每100克驴肉中含蛋白质可高达27克，钙10毫克，脂肪135克，钠207毫克，硒29微克，钾114毫克，磷170毫克，镁30毫克，铁 83毫克，维生素A25微克。此外，驴肉中还含有碳水化合物以及人体所需的多种氨基酸。驴肉中所含蛋白质比牛肉、猪肉都要高，其中脂肪含量比牛肉、猪肉均要低，因此驴肉是典型的高蛋白质低脂肪食物，另外，驴肉中含有大量的动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分，能够为体弱、病后调养的人提供良好的营养补充。
先自然解冻，再蒸一下，涂上一层香油，防止表面风干变黑，自然冷却后再食用。可以做凉拌驴肉。
做法：
1、卤驴肉切小块，放入大碗中；香菜洗净切2厘米的小段；取一小碗，放入两勺生抽、两勺醋、一勺蚝油、一勺红油、少许香油，调成味汁；
2、花生捣成粗粒，不宜太碎；将切好的香菜放入碗中；倒入调好的味汁；撒上花生碎，拌匀即可。
驴肉具有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。另外还含有动物胶，骨胶朊和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。
以上就是关于怎样煮驴肉才好吃全部的内容，包括:怎样煮驴肉才好吃、驴肉应该要怎么做才会很好吃呢、生驴肉好吃还是熟驴肉好吃驴肉怎么做才好吃等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
